目前分類:牛肉料理 (14)

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前幾天用砂鍋舒肥了兩塊牛排,其中一塊直接煎一煎了事,另外一塊則打算用來作威靈頓牛排。威靈頓牛排中會加鵝肝醬與蘑菇醬,雖然鵝肝醬不會難買,但我異想天開地想到用粉肝來做,沒想到效果真好。粉肝是買我家附近一家鹹粥店的特製粉肝,他的粉肝口感跟鵝肝醬有80%的相似。

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Sous Vide即是低溫真空烹調法,是目前台灣幾家小館很喜歡用的料理方式,例如RAW、MUME,只要把真空包裝的肉品丟進舒肥機,設定好溫度與時間,低溫熟成,接著再放到鍋中把表面煎上色,就是一道柔軟的牛排或雞肉了。現在市面上有很多家用的舒肥機,但又不是開餐廳,哪會天天舒肥,因此我想到了土法煉鋼的方法,利用砂鍋來舒肥。

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生病在家無所事事,只好整天看看食譜,研究一下中午要煮什麼。這天突然想起牧羊人派這道英國家常料理,材料簡單,作法不難,所以進廚房敲敲打打,弄了這道菜。牧羊人派Shepherd's Pie跟農舍派Cottage Pie其實差不多,只差在用的肉不同。牧羊人派用的是羊絞肉,而農舍派用的是牛絞肉。我今天用的是牛肉,所以就是農舍派。

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前陣子去內湖的美福肉品買了幾塊牛肉,回家犒賞一下自己。

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在日本料理店吃炙燒和牛握壽司,價錢都不便宜,所以打算自己來做。

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小時候我是很不喜歡吃油條的,但人都會變,長大後又覺得油條不錯,尤其是麻辣鍋煮的老油條,又麻又香。自從看到了油條牛肉這道菜,雖然沒機會嘗試,但很想自己做做看,因為材料簡單,隨手易得,不過上網搜尋了下食譜,發現作法好幾種,而比較常見的就是偏港式的,加蠔油的作法;另一種則是中式的麻辣口味。當然還有看到台式的。後來決定做麻辣口味,參考一些食譜,加上自己的想法做的。

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家裡有牛肉,但是沒有紅酒,不能做紅酒燉牛肉,但是有白酒,所以試試看用紅酒燉牛肉的方式來做白酒燉牛肉。

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同樣是在美福肉品買的一塊牛肉,很久沒吃美國牛以外的牛肉的,我對澳洲牛肉是很不喜愛的,紐西蘭牛肉倒是沒什麼吃過,這次買了一塊試試。

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去內湖的美福肉品逛了一下,買了幾樣食材犒賞自己,這是其中之一的美國特選沙朗心牛排。

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去大陸旅行的時候,在上海渝信川菜吃了水煮牛肉後,懷念不已,回家上網找了一下食譜,簡單了一些步驟,做出這道簡化版的水煮牛肉。

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這道馬鈴薯燉牛肉是日本的家常料理,據說就像台灣的滷肉一樣,每個媽媽都有自己獨特的作法,之前看過一個票選,日本男性認為女生做馬鈴薯燉牛肉,最能虜獲男性的心,感覺是有點誇張,不過這道簡單的料理,倒是真的挺好吃的。

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去了趟好市多,買了一大塊的嫩肩里肌,其實我是沒有很喜歡吃嫩肩里肌,因為肉質較差,其實也不是比較差啦,嫩肩里肌瘦肉較多,雖然肉質柔軟,但是少了油花滋潤,吃起來口感較差,與牛小排相比,少了那麼點油花的美味,不過牛小排的價錢是嫩肩里肌的兩倍,嫩肩里肌可算是好市多裡最便宜的牛肉,畢竟是自己一個人要吃,還是別花太多錢的好。

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今天要做的菜是牛排,到了中和的環球購物中心採買材料,平常都是吃牛小排,今天換個部位,吃吃看嫩肩里肌囉!

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