柔藍食單

 

開始上班之後沒什麼時間下廚，週末又常常有事出門或是有飯局，也沒什麼機會自己煮。好不容易有了自己的時間，卻又懶得下廚，上班工作真是扼殺人類美好生活的一大兇手。週末中午突然心血來潮，好想吃魚，雖然已經十二點多了，市場差不多要開始收攤，但還是去碰碰運氣，賣魚的應該還有些貨，於是匆忙跑去市場，隨便挑了一尾適合清蒸的海魚回來，做個簡單的蒸魚午餐。

 

許久未下廚，家裡買了罐白酒，心想要用它來做什麼呢？於是週末跑去市場挑魚，本來想買石狗公，可惜沒見到，只好買了一尾金目鰱。老闆問我要不要去皮，我以為是去鱗，結果去了皮變了無皮魚的醜樣。用這條魚來做Acqua Pazza，意指為發狂的水，在南義則代表水煮魚。這是一道很簡單的漁夫料理，承襲義大利料理簡單的精髓，材料簡單、作法簡單，味道也簡單。

自從寒假起，就很少煮東西了，一方面也是沒什麼想法，不知道要煮什麼。這幾天天氣好，跑出去晃了晃，買了些材料回來煮個午餐吃。

材料：

材料：

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麥年是一種法國菜的作法，其實就勢將魚肉沾裹麵粉後下鍋油煎，這樣煎出來的魚肉不會黏鍋。而這麥年（Meuniere)的料理方式，是出自於偶然的發現，當年有位磨坊的女主人Meuniere，在偶然的狀況下，雙手沾滿了麵粉將魚肉下鍋用奶油煎熟，才有了麥年這種做菜的方式，而後只要是用沾裹麵粉下鍋煎炸過的菜色，都稱作麥年（Meunirer），不過這種作法在中式料理倒是隨處可見呀！就說炸魚排好了，哪間自助餐店沒有沾粉油炸的魚排？所以麥年式的烹調法在中菜裡倒是不怎麼特別。

暑假去杭州，又帶了一罐龍井茶回來，泡著泡著，想說既然有龍井茶了，那就來做一道杭州名菜，龍井蝦仁好了。

從大陸回來後，一直念念不忘川菜的水煮系列菜餚，雖然我在大陸吃的吃水煮牛肉，沒吃到水煮魚，但最近突然很喜歡吃魚，所以決定做道水煮魚片。

芥末子沙拉醬搭配魚肉是相當適合的，買了一塊鮭魚排做了這道菜。

這是一道相當簡單的油醋涼拌小菜，清涼爽脆好吃。

我又在ptt上團購了一盒澎湖菊島海膽，這次退冰退的好看了點，我把整個冰凍的海膽拿出來放在篩子上，融化的水自然滴下，讓海膽不會因為泡在水裡而成爛爛狀，這次決定來做個海膽什錦丼。

在美食板看到有關菊島海膽，很好吃的樣子，剛好合購板有人開團，馬上就訂購了一盒。