柔藍食單

 

繼中國大陸自助旅行指南之後，幾經思考，也來寫個日本自助旅行指南，與中國大陸篇一樣，會分成機票、交通、住宿、景點行程、飲食幾個方面來書寫。雖然網路上已經有很多著名的日本自助旅行指南的部落格，不過我想每個人的行文方式與教學風格都不同，不才如我，也奉獻小小心力，自己來寫個幾篇，希望對於自助旅行的初心者有所幫助。

 

訂好了機票後，下一步通常就是安排住宿。日本訂旅館的方式非常多樣化，你可以直接到旅館的官網訂房，也可以透過訂房網站來預訂房間。如果你是第一次去日本旅行，對當地不熟悉，或許也不知道當地有什麼旅館，這樣的話，要直接在旅館訂房也實屬不易，因此我會推薦自助旅行初心者先從訂房網站下手訂房，由訂房網站來幫你訂房，可以省去許多麻煩，也讓找旅館與訂房變得簡單。

2014年年尾的時候，東京與關西的2015米其林指南出刊，當時並不知道原來在七月的時候，日本政府跟米其林合作，出版了福岡、佐賀的米其林特別版指南，就跟北海道、廣島的指南一樣。可惜去年是在五月去福岡，當時這本米其林指南還沒出刊。現在回頭看看得星的餐廳，發現自己在福岡竟然沒吃到得星的餐廳，真是扼腕。不過倒是有吃到幾家得到米其林輪胎人推薦的餐廳。說真的，米其林的日本評鑑嘗嘗跟日本相當具有指標性的飲食網站tabelog的評價有點不同，我看tabelog福岡的壽司店，分數達到4以上的店家，幾乎都沒受到米其林評審青睞，得星的壽司店大多是3左右的分數。甚至有些餐廳在tabelog上沒什麼資料，也難得米其林的評審找得到這些店；或者有些店離市區相當遠，藏著某個山間小路或偏遠住宅區裡，真不知道他們怎麼找這些店的。

 
2015年的東京米其林指南，本來是東京、橫濱與湘南的關東地區米其林，今年把東京獨立出來。一星的部份，相較於2014年，少了14家，有些店消失了，有些店升上來了。相較於關西米其林指南，東京的米其林除了餐廳數多之外，料理的種類也比較豐富，雖然還是以日本料理，尤其是壽司、懷石料理為主，但除此之外還有鐵板燒、壽喜燒、燒鳥等常見的日本料理，同時也有中華料理、西班牙料理、義大利料理，尤其以法國料理為得星最多的異國料理，畢竟米其林指南來自法國，這一點也不令人意外。但不可否認日本的法國餐廳的確很夠水準，價格也適中。去日本除了吃日本料理之外，法國料理也是很好的選擇，大家不妨試試，訂位也比較容易，語言大多可以用英文溝通，比起傳統日本料亭、壽司店而言，摘星的門檻較低。
 

   
2015東京米其林指南於12/2正式發行，這次的評鑑當中，三星的餐廳少了一家，二星的餐廳則少了三家，三星的餐廳中，幾家日本料理與壽司店跌落至二星，補進了一家升星的まき村，他的價位應該是12家三星餐廳中最便宜的一家，晚餐15000左右，相較於其他動輒兩三萬的店來說，真是便宜。壽司之神小野次郎還是一樣在三星餐廳裡，而水谷、銀座小十則被降到二星。二星的部分，變動其實沒有很大，除了幾家從三星降下來的餐廳之外，也只新增兩家新得星的餐廳，另外幾家則是從一星升上來的。詳細名單參考如下，同樣附上價位、官網以及Tabelog的連結。目前東京摘過的星只有三家，剛好一、二、三星都各一，分別是:[食記] 東京 Joël Robuchon 米其林三星、[食記] 東京 西麻布 拓 米其林二星、[食記] 東京 尾花 米其林一星
 

  
大概比較少台灣人會來奈良吃東西，關西版米其林指南當中，奈良的餐廳也是最少的。但是少歸少，奈良還是有一家三星餐廳，而且我還特地去吃過，懷石料理:和やまむら 米其林三星，堪稱是我吃過的米其林餐廳中，無論食物或服務都是最佳的享受。而且不像京都、大阪的三星餐廳那麼難訂位，有機會的話，大家可以來奈良試試。在2015的奈良米其林名單中，三星與二星餐廳毫無變動，一星餐廳少了兩家，整體來說，沒什麼變化。
 

2015年的關西米其林指南出刊，神戶方面變動甚小，二星與三星的名單不變，一星則是增加了五家餐廳，總數多了一家餐廳，意味著有四家餐廳被除名。此外，神戶的米其林除了神戶市之外，其實還包含了周遭的幾個城市，例如蘆屋、西宮，範圍比較大，而且有些店交通可能不是很方便。神戶是我尚未摘過星的地區，可能也是行程上比較少安排神戶，兩次去神戶，一次待一天；另一次待半天，沒有好好在神戶遊覽過。不過相較於大阪京都，神戶的旅遊資源的確是相對較少。按明年的旅遊計畫，暫時也沒安排要去神戶摘星，再看看未來是否有機會好了。

2015關西米其林指南中，大阪的米其林餐廳變化不大，三星的部分沒有變動；二星的部分增加了一間日本料理，一星則多了四家。大阪是我人生中第一次摘星的地區，當年吃的二星法國餐廳:大阪 Accueillir 米其林二星，原店已經結束，主廚後來又遷址開了新店POINT，去年又重回二星榜單。這兩年去大阪也陸續又摘了幾顆星，分別是三星的西班牙料理:大阪 Fujiya 1935 米其林三星以及二星的天婦羅老店:大阪 与太呂本店 米其林二星。希望明年去還有機會嘗試其他三星的店。

 
2015年的米其林指南關西版這兩天悄悄發行了，今年的名單沒有什麼太大變動，尤其是三星餐廳的部分，完全沒有變動。京都的部分，在二星餐廳方面增加了兩家，一家是由一星升上來的飯田；另一家則是新上榜的光安。在一星的部分，京都增加了七間餐廳。其中六間是日本料理，一間法國料理，名單列在下方，供大家參考。

這次去日本京都與大阪，本來也想沿用上次中華電信的3G漫遊方案，不過因為天數較長，加上有兩位旅伴，所以勢必要有分享的功能。在考慮了諸家日本行動上網的方案與辦法之後，決定使用看看WI-UP超能量智慧旅服務的日本行動上網分享器。

 
與北海道相同，廣島在2013年也推出了米其林指南的特別版。獲得三星的餐廳只有一間，二星的則是五間，所有星級餐廳加起來不過是29間，還不到30間。因此，要完食廣島的米其林餐廳是很有可能達到的。從名單中的餐廳價位可以看出，廣島的物價還是比關西、關東便宜呀！就看三星的晚餐好了，價位落在3800~10000之間，這在關東、關西來說，大概只是一星餐廳的價位而已。二星的餐廳更有幾家消費在萬元以下，廣島可說是日本摘星挺便宜的地區。剛好今年也去廣島的打算，列出這份名單也算是給自己參考。

 
米其林指南在2012年推出了北海道特別版，不知道這特別版的意思是只有這一年一次還是未來還會再更新？雖然已經過了兩年，不過還是把星級餐廳的名單列出來，方便大家查找資料。可惜我短時間內沒有去北海道的打算，所以應該也沒摘星的機會了。

東京的米其林一星餐廳數量多得驚人，共有175家獲選，而料理風格也十分多變，除了必有的日本懷石與壽司之外，像是蕎麥麵、壽喜燒、燒鳥、鐵板燒、河豚、鰻魚等日本常見的料理皆有，甚至還有炸豬排。除此之外，法國、義大利、西班牙等歐陸料理也不缺席，自然也有中華料理，只是數量不多。而且台灣人應該不會想去日本吃中華料理吧?

 
關東的米其林包含了東京、橫濱以及湘南地區，湘南的範圍頗廣，可是收錄的餐廳倒是不多。這些城市都在神奈川縣的範圍之內，包含了藤澤、小田原、鐮倉等。除了鐮倉之外，其他地區應該是去關東旅遊的人少去的城市，看來要在湘南摘星也不容易。不過東京地區的星星就已經摘不完了，一般遊客來到關東，應該也不會特地跑來湘南摘星吧!

 
關東的米其林指南包含了東京、橫濱與湘南，橫濱與湘南的餐廳數不多，可東京的餐廳數驚人，光是三星的餐廳就有13家，二星有55家，而一星的餐廳更高達175家之譜。即使把三星的餐廳都嚐過一次也要花不少時間與金錢，一星的餐廳選擇實在太多，也讓人不知從何下手。而且東京的餐廳與關西的相比，可以明顯感受到價位高了不少，以三星的餐廳為例，日本料理的店家幾乎都是一萬五甚至兩萬起跳的消費等級，即使是午餐也一樣。看來要在東京摘星，口袋得夠深才行。

 
整理完關西的2014米其林名單之後，開始整理東京、橫濱與湘南地區的米其林名單。這三處之中，橫濱與湘南的餐廳數不算太多，最可怕的還是東京，光是三星餐廳就有13家，一星的餐廳更是有一百七十幾家，之後整理不知要整理多久。所以先從量少的橫濱與湘南地區開始整理。雖然我在2011年去過關東，不過那次旅行是在當兵前夕，身上也沒太多錢，所以是場沒摘星的旅行。對關東的星星餐廳很不熟悉，因此也說不出個所以然，就只把名單整理給有興趣的人看了。

 
相較於關西的另外三個城市，京都、大阪與神戶來說，奈良的米其林餐廳是最少的，但也有一家三星的懷石料理。不過並不是每家餐廳都在遊客常去的市區，例如奈良市區，即使靠近市區，也離車站有一段距離。去奈良的遊客大多在東大寺周圍行動，主要是去看路，會在奈良停留吃美食的畢竟是少數。而要安排摘星的話，想必京都與大阪還是最方便的選擇，奈良或許沒那麼方便，不過對吃有興趣的人還是可以去奈良摘星，畢竟去奈良摘星的人較少，資訊也沒那麼豐富，比起京都與大阪星級餐廳的用餐經驗來說，更為獨特。奈良也是我明年二月預定去摘星的城市，希望到時能夠順利與大家分享。

相較於京都與大阪，會在神戶停留遊玩的遊客或許比較少，一般都是一日至二日遊，主力放在京坂兩地。米其林評鑑關西版涵括了京阪神與奈良四個城市，佔大宗的當然是京都與大阪，神戶的星星則是數量第三。且神戶的米其林餐廳不像京阪那樣密集，其實是散落在兵庫縣的範圍之內，除了一般遊客普遍會去的神戶市之外，有不少餐廳都在鄰近的西宮、盧屋，甚至有幾家餐廳是在遠離車站的區域，交通不便，一般遊客應該不會去這些地方吃飯。

繼2014京都米其林餐廳名單之後，把大阪的2014米其林餐廳的名單也整理出來了。相較於京都的米其林餐廳，大阪雖然在三星的部分少於京都，可入選的餐廳風格卻比京都豐富，京都的七家三星餐廳都是懷石料理或京料理；而大阪的三星餐廳中入選的四家，其中一家Fujiya 1935則是西班牙料理，也是我2013年6月曾經造訪過的餐廳，更是我第一次摘的米其林三星。

米其林指南2014關西版在2013/10/22發行，雖然名單中的餐廳跟2013年的變化不大，不過還是稍微有些更動。為了方便大家去日本關西旅行時，可以快速地瀏覽查詢米其林餐廳，以及為摘星做準備。以下特地把關西版中的京都餐廳部分整理出列表，共有:三星7軒、二星21軒以及一星73軒，輪胎人推薦的部分有26軒就不列出來了，只列得星的餐廳。