目前分類:江浙、上海、淮揚菜 (55)

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南京人愛吃鴨,南京的特產是板鴨,據說明朝南京的板鴨傳到了北京,變成了現在聞名世界的北京烤鴨。左營除了軍營之外,還有不少的眷村,眷村出了不少家鄉美食,這次來到左營也是以吃眷村菜為主。第一家來到蘇家鹽水鴨,外帶一盒找地方吃。

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中華八大菜系裡,我最愛吃的便是江浙菜,歷數台灣的江浙菜館,大概就台北市最多,而且多的是老牌館子。除了北市以外,新北市的永和也有不少江浙菜館,近來發現了鎮江館這家江浙小館,我曾經對永和很熟,幾乎天天經過鎮江館所在的永貞路,卻從來不知道,真是明珠蒙塵。

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前陣子看報紙看到八德路上開了一家新的上海菜小館,老闆娘是來自上海的姑娘,引起了我的興趣。剛好與當兵時的同袍有飯局,便來了這家新開不久的小飯館吃頓便飯。

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台北的江浙菜館非常多,這與當初國民政府官員大多是浙江人有些關係,來台的大廚自然也都擅長江浙菜。故而想吃江浙菜,在台北有許多選擇,而且大多保留了地道的美味。台北的老字號中菜館很多,美味的不少,大概中國各省的菜餚都吃得到,多或少而已。不過就以徐州菜而言,還真是少見的一個菜系。中國的八大菜系之中,也未曾聽聞有過徐州菜之名。徐州菜其實還是被歸類在蘇菜的四大派系之一,不過因為徐州在蘇北,距離山東更近,所以其菜餚口味實際上受到魯菜影響更大,故而與我們印象中的蘇菜,例如清淡細膩的淮揚菜有很大的不同,口味反倒是偏向北方菜的重口味。

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台北老城區的貴陽街上佇立著三家老江浙小館子,分別是開開看、吃吃看和三友飯店,三間館子在同一排騎樓,彼此相距不遠,同樣是江浙小菜館,賣的菜色更是有相當程度的相同,這三雄鼎立的貴陽街,大概是台北市裡想吃便宜家常的盆頭菜最好去處。

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我是極愛上海菜與江浙菜的人,而且有幸住在台北,在台北總能找到許多老江浙菜館與上海菜館,這在外縣市可是不太容易的事。上回吃了次隆記菜飯後,對他的盆頭菜與菜飯真是心有所好,想著以後不知道吃什麼就來吃隆記好了。於是某天晚餐又跑來隆記的小巷裡,本來想著要不要去吃旁邊蘇記的山東燒雞,但看蘇記好像要打烊了,所以又轉身走進隆記。

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八德路上的林東芳是台北有名的牛肉麵店,也是深夜夜宵的好去處之一,在林東芳旁有家揚州灌湯包店,名字很有童趣,叫做喜揚揚,跟大陸有名的幼兒卡通喜羊羊同音。

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對上海菜有種偏執的喜好,尤其喜歡吃一小碟一小碟的盆頭菜,台北市有不少的上海菜館或類同的江浙菜館,老店也不少,位於中山堂旁小巷里的隆記便是五六十年的老店之一。之前兩次來隆記都撲空,星期日不營業。第三次來到隆記總算是沒撲空了。

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仔細盤點,台北的江浙菜館、上海小館還真不少,從這個角度來看,台北無疑有小上海之稱。而台北為什麼這麼多江浙館子呢?台北是個移民城市,早期在國民政府撤退來台時,湧入了不少浙江人士,浙江人許多在政府裡任官,攜家帶眷了不少同鄉人來台。台北的江浙菜館自是由此不少,相較於其他縣市來說,台北真宛如小上海了。

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不知什麼時候喜歡上江浙菜,連帶著也喜歡上海菜。在台灣,江浙菜分得不是很細,淮陽菜、浙江菜、杭州菜、上海菜、江蘇菜大概都被囊括在江浙菜館裡,其實不只這些,連川菜也找得到。現在只單做一種菜系的菜館大概是很少見了,不僅是台灣,大陸也是如此。反正客人就是愛多種選擇嘛,選擇越多越吃不膩。

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最近吃了不少江浙菜,不過都是館子菜,偶爾也應該吃吃小麵館。來到南昌路巷弄中的這家吳越江浙麵館。

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台北有不少的江浙、上海餐廳,許多都是老館子。民生東路二段巷弄中的盧記,老闆與老闆娘都大有來頭,吃飯時聽聞老闆娘與客人聊天,得知老闆是來自上海的錦江飯店,而老闆娘則是上海城隍廟前的老飯店。盧記也標榜著來自上海,十足的好味道。

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開始喜歡吃江浙菜後,才發現台北江浙菜館還真是多,從高貴到平價的都有。高記是在永康街的老店了,近年來除了在復興南路開了一家富麗堂皇的分店之外,最近在中山北路也開了家典雅的分店。

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仁愛路上的九如商號時常路過,但卻總沒有停下進去瞧瞧,以前上班的同事曾經說過九如的肉粽很好吃,這在我心頭留下了個印象。在九號生日這天本來打算去九月咖啡,然而卻聽聞噩耗,被包場了。無奈之下,回程經過九如商號,剛好也是個有九字為店名,便藉著這難得的機會進入一嚐。

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頗受好評的滬舍餘味,主要提供的是上海小食,如生煎包、湯包、鴨血粉絲湯、肉粽等,都是上海常見的小吃。

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入伍已近三個月,對於軍中伙食之反感程度日益劇增,不諱言的自二月底到鳳山步校受訓後,至今一個多月過去,我都沒吃軍中的米飯,實在難以下嚥。然而,今日來到銀翼餐廳,曾經的空軍新生社飲食部,不同於我們這些可憐阿兵哥的爛透伙房,銀翼當年服務的對象是空軍高級將領、將校軍官甚至是總統。當年老蔣與小蔣設宴時,也由銀翼掌廚,由此可知銀翼的餐飲水準與軍隊單位的伙房不可同比,一個是天一個是地。

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十月一口氣吃了許多餐廳,明明就沒工作了,賦閒在家寫論文,但還是一樣揮霍。中午朋友說要去西門町買西裝,想了想,跑來延平南路上的這家川揚郁坊小館吃麵。

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第三次來訪開開看江浙小吃。開開看位於台北市萬華區的貴陽路上,這一帶可說是老台北區,擁有許多老字號餐廳,而開開看則是其中頗為知名的一家江浙小吃。台北的江浙菜非常多,可說幾乎一半的中菜館都是江浙菜,這大概也與當年國民政府來台時的官員有關吧,當時國民政府中的官員大多是浙江人士,老總統蔣公本身就是浙江人了。江浙菜的特色是清淡精緻,重視菜蔬,口味偏甜,是傳統的文人士大夫料理。

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丁蓮芳是大陸浙江湖洲著名的百年老店,始創於清光緒四年,在賣菜小販丁蓮芳受到油豆腐細粉的啟發之下,使用豆腐皮包上豬肉、干貝、開陽等食材薇餡,加入以綠豆為原料製成的粉絲與清湯中,成為湖洲著名的小吃。據說連鄧小平都指定要吃丁蓮芳的千張包子。而丁蓮芳首家大陸的著名小吃餐館登陸台灣,在台北開立第一家分店。

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台北的江浙餐廳相當多,本來位於民生社區的薺元小館,現在移址到小巨蛋對面,裝潢變得更為豪華精緻。

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