柔藍食單

 

高雄的同學與我相約在台南碰面，一起度過週末。該同學喜歡吃加米酒的牛肉湯，於是我便帶她來成功路上的阿枝。

 

聽了網友的推薦，跑來民族路上的清子吃香腸熟肉，民族路上其實還蠻多吃的，每次來台南幾乎都會在民族路上覓食。

 

我想台南最多的小吃除了牛肉湯之外，其次就是碗粿了吧。幾乎每次來台南都會找家碗粿吃，台南的碗粿與台灣其他縣市的碗粿作法不同，之前曾經提過。例如同樣是產米大鎮的西螺，她的碗粿就是白色的；客家碗粿也是白色的，然後加上菜脯；然而台南的則獨樹一格，是為黑色碗粿。

 

之前來台南的時候，本來要來吃阿星鹹粥，但不巧遇到公休，只好轉去吃他親戚開的阿星嬤，也是不錯。這次來台南，洽逢假日，阿星鹹粥也有開，便與在台南工作的朋友相約來吃早餐。

 

台南還有樣出名的小吃，炒鱔魚或是鱔魚意麵，但自從多年前在高雄吃過一次南部口味的鱔魚意麵之後，我就對這樣食物失去興趣，因為我不喜歡太甜的料理。不過這次與友人來到台南，他說想吃鱔魚，我心想既然都吃江浙菜的炒鱔糊了，那應該也要給台南鱔魚一個機會，於是來到民族路上的阿江。

 

崇明路的黃家豬心本來叫黃氏豬心，現在招牌已經改成了黃家，不知道是不是分家的關係。台南有幾家賣豬心的小吃店，除了最有名的阿明豬心之外，中西區還有幾家小店，不過這次是跑來東區的黃家吃。

 

在台南，牛肉湯是二十四小時都可以吃到的小吃，每家店的營業時間不同，有早上場的、早晚場的、整天場的、晚上宵夜場的，也有二十四小時營業的，每家的味道也各自不同，各有特色，處得是一派和諧。

 

台南幾家有名的蝦仁飯都嚐過了，這次來吃一家同樣是老店，但作法不太一樣的明卿蝦仁飯。

 

外地的人來到台南可能會對台南一種小吃店叫做香腸熟肉的感到疑惑，其實香腸熟肉就是北部說的黑白切，只是北部的黑白切通常是附屬於麵攤、小吃攤的小菜，作為配角的存在；而台南的香腸熟肉的主角就是那些小菜吃食，主食的部份大多就是魯肉飯或肉燥飯甚至是白飯，好像比較少看到有陽春麵或乾麵的？

 

或許是產地的關係，許多食物、料理、小吃只有台南才吃得到，或者說是只有在台南吃才好吃，就像牛肉湯與虱目魚，台南的總是特別好吃。來到台南除了牛肉湯之外，不可錯過的還有虱目魚。

 

高雄新樂街一帶有不少著名小吃，除了之前來吃過的鴨肉珍之外，他旁邊也有家頗有名氣的乾麵店，沒有店名，門口是一家阿看檳榔，因此好像就是阿看仔來稱呼這家乾麵店。

 

來到台南的地一件事就是先來碗牛肉湯，這次比較不往市區以及大多數人常吃的牛肉店去，而是跑到比較偏一點的店來吃牛肉。這家杜氏牛肉湯算是比較遠離市區一點的店，據說是許多當地人的心頭愛。

 

嘉義有火雞肉飯，高雄有鴨肉飯，而台南的特色飯點便是蝦仁飯，因為台南盛產火燒蝦，也只有火燒蝦作為食材燒出的蝦仁飯才地道，離開了台南，幾乎不見蝦仁飯這樣小吃，這也算是道台南限定的在地小吃。雖然台南賣蝦仁飯的店家很多，本也想一一嘗試，但朋友說了想吃在地人愛吃的，於是還是跑來和緯蝦仁飯，這家大多是在地人吃的蝦仁飯店。

 

很少有機會在星期一的台南，不少店家都沒營業，本來早餐想去吃民族路的阿星鹹粥，一早趕過去，結果沒開，轉戰林家魚皮，又沒開，還好找到夏安路上的阿星嬤有開，這家阿星嬤跟阿星是親戚，想必味道可能也差不多吧，太想吃虱目魚了，台南是虱目魚產地，在地產的虱目魚就是比外地的好吃，大概也是台南人會煮吧，外地吃的虱目魚總覺得沒台南的鮮嫩香甜。

 

台南海安路上兩家名氣最大的蝦仁飯，一是矮仔成；另一家是集品，還有一家最合我個人口味，在轉角處的好地方。本來我以為我三家都吃過了，這次來台南才發現原來我沒吃過集品，仔細想想，好像是之前來的時候，集品在整修的關係，所以沒吃到吧。既然沒吃到，那便補吃一碗，比較一下與其他家蝦仁飯的差異。

 

在七賢吃完鴨肉飯後，稍作休息，第二家來到南華路市場旁的聰明鴨肉，老鋪新裝修，開成有冷氣的舒適店面，價格自然也貴了些。聰明的鴨肉跟鴨肉珍、七賢的作法不同，是煙燻鴨肉。

 

嘉義以火雞肉飯聞名，高雄我不知道是否鴨肉飯是特色，但我見高雄有不少賣鴨肉飯、麵的老店小攤，故而總認為鴨肉飯是高雄的特色小吃之一。

 

來到台南的第一餐，先去吃碗台南特色的碗粿，台南的碗粿與北部不同，呈現咖啡色的粿體，是在米漿中加入了魯肉汁做成，因此不只有單純的米香甜位，更多了魯肉汁的油香濃甜。台南有名的碗粿也吃過不少，但仍然有不少店沒吃過，這次不去吃名氣大的，改來嘗嘗小店。

 

這次來高雄本來是以小吃為主的行程，無奈事不從人願，實際上時間都耗在與朋友聊天了，沒吃多少東西。最扼腕的是沒吃到高雄的早餐，高雄的早餐店大多是傳統蛋餅，我最喜歡吃的蛋餅，只能下次來再吃了。離開高雄前的最後一餐，來到鹽埕區的老店鴨肉珍。

 

當兵的時候認識一個家住岡山的同梯，後來成為一起覓食的好朋友。同梯的曾經帶我來岡山吃過羊肉爐和欣欣市場的眷村小吃，前陣子提到市場裡還有家豬肝卷非常好吃，引起我強烈的興趣。過了幾個月，總算有機會來到高雄，特地一大早搭火車到岡山，只為了吃看看同梯推薦的豬肝卷。