柔藍食單

 在板橋長大，以前住在大明街時，最常逛的就是南雅夜市，自從搬到新家後，就比較少回南雅夜市了，對於這幾年南雅夜市的變遷，也就比較不清楚了，除了一些以前的老店家還記得，也多出了許多新店家、攤販，印象中南雅夜市入口旁的大台北烤肉，不知道是什麼時候出現的，在偶然的機會下，在這裡買了幾次。

 
 
大台北烤肉比夜市裡的幾家烤肉好的是，夜市裡幾家比較便宜的烤肉，多半是先炸再烤，而大台北烤肉則是完全用烤的，雖然不是用炭火，不過比先炸再烤好吃多了，相對地價錢也比較貴，但這是值得的，先炸過的食材再烤，充其量是炸物涮上烤肉醬罷了，失去了烤肉的真味。

金針菇肉串＄35 

  

 

價錢應該沒記錯，有點忘記是40還是35元了，這個金針菇肉串是用豬肉片將一小捆金針菇包起來，燒烤時先涮上幾層奶油，防止烤焦，並且增加香氣，然後反覆灑上調味粉，快熟前在涮上烤肉醬汁，中秋節要到了，順便跟大家講一點烤肉的小訣竅。

在烤肉時，肉放到網上後，可以先在肉上刷上點油，這樣可以防止黏網，肉質吃起來也會比較嫩，另外烤肉不要生肉剛放上網子，就馬上刷烤肉醬，這樣不只是肉比較難熟，另外也容易讓烤肉醬沾在網子上，讓網子越來越焦，另外被烤肉醬裹了一層的肉，也很難判斷熟了沒，雖然很多人都是不管有熟沒熟，烤肉醬刷了就可以吃了那種，不過這樣還是不太好，最理想的刷烤肉醬的時機，是在肉片變色差不多要熟之前，刷上幾層薄薄的烤肉醬，然後讓炭火把烤肉醬烤乾，這樣是最美味的吃法，同時也是最不會讓網子一下就烤黑的方法。

離題了，香噴噴的肉串搭配香甜的金針菇，口感非常的棒，而且金針菇還會吸收淡淡的奶油香氣，大台北的烤肉醬也不會很鹹，口味適中，非常的好吃。

甜不辣＄15 



      

甜不辣也是和肉片相同的烤法，我們自己烤肉的時候，甜不辣常常會烤焦，這裡也提供個小方法，在烤甜不辣之前，先在甜不辣上刷一層油，在油的保護之下，甜不辣會比較不容易烤焦，而且會比較軟Ｑ，今年中秋烤肉，大家可以試試看，大台北的甜不辣烤的香Ｑ，可惜今天的甜不辣似乎有點腥味，可能是甜不辣本身的問題吧。

後記：中秋節又到了，是個烤肉的好時節，雖然政府提倡節能減碳不要烤肉，不過一年就烤那麼一次，雖然以前我很常烤肉，只要想烤就去烤，我甚至有烤肉達人的外號，只因我真的烤出很多心得了，從一開始生火要生很久，到後來幾分鐘就生好一爐火，這幾年的烤肉心得可不是蓋的，過一陣子，我要來烤隻全雞，如果有機會的話啦。

大台北烤肉
地址：台北縣板橋市南雅南路一段與華興街交叉口(板橋南雅夜市入口右方）
電話：無