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在網路上看了某篇豬肉餡餅的教學後,讓我也興起了做豬肉餡餅的念頭,但我也不想做好幾個,這樣頗為麻煩,所以揉完麵糰後,決定一次全部做完,就成了這巨無霸的餡餅了。

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首先使用高筋麵粉,加點鹽巴,用熱水一點一點慢慢加,直到麵糰成形,然後揉至麵糰不黏為止,接著放置一旁。

內餡材料
豬絞肉
洋蔥
蒜頭
青蔥

調味料
蒜薑水

孜然
胡椒粉


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先將蒜頭切碎和洋蔥切小塊,下點油爆香靜置,青蔥切成蔥花備用。

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豬絞肉再用菜刀略為剁碎後,接著加入調味料和炒過的洋蔥與蒜頭,一點一點的倒入蒜薑水,蒜薑水我是用薑片和蒜頭沖熱水做的,攪拌至絞肉有筋有黏性為止。

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由於餅皮太大了,用一般餡餅的包法應該很難包,所以我突發奇想,用宜蘭蔥餅的包法,將麵糰擀成長方形狀,接著先鋪上蔥花,在將絞肉放上,然後上下兩端包起來捏緊,變成一大長條狀的麵糰,再燒為滾動讓他圓一點,接著將長條麵糰依螺旋的方式捲起來,變成像蝸牛殼一樣的餡餅,不過可惜的是我內餡太多了,麵糰又桿的不太好,最外圈一些麵皮比較薄的地方,內餡都爆了出來,只好盡量補救一下。

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下油鍋油煎,用小火慢慢煎就可以了,煎的時候可以蓋上鍋蓋,用悶的慢慢燜熟,火不要開太大,因為厚度很厚,需要一點時間來煎熟,而我一開始火開的有點大,所以有一點小焦。

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熟了就可以上鍋了,這個巨無霸餡餅比我手掌還大,厚度約有4.5公分,可惜是麵皮包的不好,有點露餡了,湯汁都跑掉了,但好在我是用螺旋狀的做法,所以只有最外層麵皮破掉,而外層的肉汁流掉,內圈的卻還是很完整,孜然的味道非常香,麵皮香Q有嚼勁,不過有些地方會有點太厚,加上這餡餅實在太大了,有點難咬,下次還是考慮做小一點的好了。

 
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柔藍食單

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留言列表 (4)

禁止留言
  • desighnerp
  • 感覺很難熟= =
    不過看起來好像不錯
    回台北之後做給我哥吃好了哈哈:DDD
  • 其實不會很難熟耶~慢慢悶著~很快就好了

    苦蓮 於 2009/01/07 13:23 回覆

  • 路人~
  • 噗~你好可愛~^^
  • 可愛?~"~

    苦蓮 於 2009/01/08 00:56 回覆

  • merfolk
  • 柔藍真是太厲害了 連餡餅這種東西也可以自己做
    突然有種挖到寶的感覺 呵呵

    不過看到巨無霸餡餅跟照片突然忍不住大笑了
    好有趣喔 難怪樓上會說你可愛XD
    個人名片都沒有柔藍大的資料 不知道是男生女生 學生還是上班族阿XD

    還有那個做成宜蘭蔥餡餅的手法真是太有趣了
    老實說神豬雖然是宜蘭人
    也是只有看過還沒吃過那種蔥餡餅阿
    離鄉背井在外地念書的這幾年突然流行起來了~~~

    ~神豬‧瑪法克~
  • 哈~餡餅這是作好玩的,結果真的做太大,反而很難食用,還是作普通大小比較好啦~別像我一樣傻傻的作那麼大~哈

    呵呵~若你常看我blog應該就知道我大概的資料呀
    名片我懶得去編輯,在我部落格的許多文章中自有透露出我的一些資料呀~^^

    苦蓮 於 2009/03/23 12:32 回覆

  • 小宗
  • 太厲害了,不曉得加起司進去會不會有另一番風味~我也想學著做做看,不知道加酵母下去的話,讓麵糰靠著酵母的力量變大,可以當豬肉餡餅的餅皮嗎?
  • 加起司的話應該是蠻棒的~這我也有想過~不過餡餅皮應該是不需要加酵母吧?~發酵後的麵團吃起來可能口感比較不像餡餅喔~

    苦蓮 於 2009/09/12 00:40 回覆

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