柔藍食單

小時候，每次回彰化的外婆家，我最愛吃的早餐就是巷口的蛋餅，那時候還不知道這就是傳統蛋餅，只覺得怎麼跟台北的蛋餅都不一樣，台北早餐店的蛋餅都是做好的餅皮下去煎，而這的蛋餅卻是用麵粉漿，像是做蚵仔煎的方式下去煎，煎好後也是固定成形的蛋餅，但風味卻大大不同，這種傳統蛋餅的餅皮香Q軟嫩，帶著一股淡淡的甜香味，加上醬油膏，那滋味真讓人難以忘懷，可惜我在台北，幾乎沒看過有賣傳統蛋餅，今天一時興起，自己來做做看。

材料：
麵粉
太白粉
青蔥
鮪魚罐頭
雞蛋





材料非常的簡單，鮪魚是我自己另外加的，將麵粉和太白粉以5：1的比例混合，倒入適量的水和鹽，拌成粉漿，水不要一次加太多，可以慢慢加，總之讓粉漿有點濃稠感，不要太稀就好。接著將切好的蔥花放入粉漿中拌勻。





取一平底鍋，加油燒熱，接著把粉漿倒入，可以用湯匙均勻的把鍋中的粉漿抹開成圓形，不要攤的太薄。



兩面煎的略焦，香味出來後，打散一顆蛋，加點鹽，倒入鍋中，蛋液上放上鮪魚。



將麵餅皮蓋上蛋，煎個一兩分鐘，讓蛋熟再翻面。



將蛋餅捲起來後，切一切就能上桌了，不過我後來想起，外婆家的蛋餅沒有捲，而是對摺成為半月狀，這樣也不錯，而且比捲起來更方便。



淋上醬油膏，就是一道傳統蛋餅了，吃起來果然很有懷念的味道，餅皮吃起來有著淡淡的甜香味和蔥香，傳統蛋餅不但材料簡單，而且製作也很方便！