柔藍食單

 

最近廚房的油都用完了，一時之前也沒去買新的油，剛好家裡拿到泰山的輕健美油，正好補缺了我手上無油可煮的窘況。這次想煮的菜是已經構思很久了，也是一個懷念的菜。想起去年去絲路的時候，在嘉峪關吃的炒麵片，回到台灣之後還是念念不忘，雖然板橋的新疆麵食館也有揪麵片，但那是湯的而不是炒的，嘉峪關的炒麵片滋味著實令人難忘，價格又便宜。在思念心切之下，我也決定照當時的記憶來自己做做看。麵片是西北地區常見的一種麵食，其實也就是把一整條的拉麵揪成一小塊長方形的小麵片，乍看之下有一點像麵疙瘩，但又不像麵疙瘩那麼厚實，而是薄薄一片，卻又不失嚼勁，同時也好入口，一口數片，比起一整條的麵條來說，麵片更適合拿來熱炒，味道可以更融入麵中。

材料：
中筋麵粉
番茄
茄子
洋蔥
肉絲
鹽
醬油
孜然粉


 

這次用泰山輕健美油來做，這支油是由多種植物油調和而成，看了一下成分，還真是豐富，共用了包括橄欖油、亞麻仁油、葡萄籽、葵花油、南瓜籽油、小麥胚芽油、核桃油、杏仁油、芥花油、玉米油，而且看它的說明，除了烹調之外，也可以用來沙拉涼拌，正好可以補充我橄欖油用完的位置。

 

 

不過讓我覺得比較特別的是另外這環保包裝的輕健美油，小小一包相當方便，這支油的特點是耐高溫，低油煙以及90％不飽和脂肪酸，以健康為取向，油質清澈，色澤清淡。

 

首先先來做麵團，麵粉倒入冷水，慢慢揉成光滑的麵團。份量則是建議先加一碗半麵粉，緩緩倒入冷水揉成麵團，太黏就加點麵粉，太乾就加水，慢慢微調。揉成光滑麵團後，倒入一點油，讓麵團表面均勻抹到油後，放置鬆弛三十分鐘。

 

接著就是煮麵片，將鬆弛好的麵團取出，拉成長條狀，像麵條一樣，但要寬一些，其實一般麵片大概是一指半的寬度，但我喜歡大寬麵，所以我做的麵片大概是兩指寬。之所以叫揪麵片，在作的時候就能體會揪的意思，麵團拉成長扁狀後，拉著麵條一揪一片丟入滾水中，煮熟浮起來就是麵片了。

 

煮好的麵片，我做的有點像麵疙瘩，因為我沒特別去把麵團拉得筆直漂亮，所以做出來比較歪七扭八，不過好吃就好。

 

接下來番茄切丁、茄子切片、洋蔥切條。

 

平底鍋倒入油加熱，果然是沒什麼油煙，接下來放入洋蔥炒香軟，再放入茄子。

 

加入番茄丁、肉絲拌炒，飄散出香味。

 

既然要做西涼口味，那就加入兩湯匙孜然粉、一湯匙醬油拌炒。

 

加入高湯或是水煮滾，加點鹽調味。

 

 

將剛剛煮好的麵片放入拌炒均勻，稍微燒乾湯汁即可。

 

我做的料沒有在嘉峪關吃的豐富，因為手邊也沒那麼多菜，純碎是懷念麵片彈牙的口感而作，實際上吃起來非常有嚼勁，雖然味道還差了嘉峪關一些，比較清淡，沒那麼重口味也不重油膩。

 

接著再做另一道配菜，是不知道在報紙還是哪的食譜上看到的金銀煎蛋，名字很漂亮，但其實是很簡單的一道菜，材料也很少。

材料：
雞蛋
嫩豆腐
鹽
巴西利葉

 

半盒嫩豆腐切小丁放入碗中。

 

三顆雞蛋打散後，加點鹽調味，倒入嫩豆腐中，小心地攪拌均勻。

 

平底鍋倒入油加熱，接著將蛋液倒入鍋中。

 

然後甩個鍋將蛋翻面，小火慢煎，就會漸漸聞到油煎豆腐與雞蛋的香味飄出來。

 

煎得微焦後起鍋，灑點巴西利葉增加顏色即可，金銀煎蛋除了蛋香外，還帶有豆腐香，而且豆腐滑嫩的口感與微焦略老的蛋皮口感，讓這道看似一般的煎蛋多在口感上有雙重層次，簡單易做的一道煎蛋。

泰山輕健美油：http://www.taisun.com.tw/product_detail.aspx?product_sn=193&product_classify_sn=8&product_charact_sn=39