柔藍食單

 

大盤雞是新疆的著名料理，菜如其名，要得就是一個大字！位於淡水淡江大學附近的這家新疆界手工麵館，老闆娘是新疆人，為愛遠嫁來台灣，同時也帶來了家鄉的料理，在淡水開了這家賣新疆麵食的店。



 

新疆界的麵條都是老闆娘手工拉製出來的，有許多麵食都是西北地區才有的，例如揪片子，猶記得當年我去絲路時，在嘉峪關吃的炒麵片，那彈牙的口感至今難忘，真是西北大漠才吃得到的美食。不過新疆界的料理也算是經過不少的改良，以符合台灣人的口味，從菜單上的菜色可以看到許多符合學生享用的餐點，畢竟這裡是學區，用餐的客人還是以學生為主。

新疆熱鮮奶茶＄10

 

一杯十元的奶茶可說相當便宜，不同於一般牛奶泡製的奶茶，這奶茶應該是用羊奶泡製，喝起來帶有濃濃的羊奶香氣，味道也不會太甜，不過得趁熱喝，冷掉之後的羊奶味會有點過重，不喜歡羊奶的人應該會喝不慣。

一口香肉饢（羊肉）＄25

 

 

一口香肉饢看起來就像炸餡餅般，香脆的外皮中間包著以孜然香料調味的羊肉餡，味道挺不錯的，不過肉餡若再飽滿些會更好，裡頭有點空阿。

大盤雞全餐（半雞）＄520

 

新疆人性格豪爽，做菜也不像江南那般精緻，往往非常大氣，燒雞肉就是一整隻雞下鍋燒，於是著名的大盤雞就這樣出來了。據說大盤雞發源自烏魯木齊市東南方的柴窩堡湖畔，現在該湖畔周圍都是販售大盤雞的餐廳，而且是現點現宰，客人可以直接挑選要哪隻活雞，之後店家便抓雞來宰，現做大盤雞。當時我去烏魯木齊時，本來也想順道去柴窩堡湖，無奈交通不是很方便加上時間不足，所以便無一往，著實可惜。

新疆界的大盤雞不失大盤之名，雖然只是半隻雞，然而整盤卻佔據了整個桌面，令人驚艷！這裡的大盤雞其實經過老闆娘的改良，不同於新疆的重口味，記得當時在烏魯木齊吃的大盤雞，整盤紅通通的都是辣椒，雖然重口味又辣，但卻是十分下麵，加上白麵條真是讓人難以忘懷的美味。然而新疆界的大盤雞改良過後，變成不辣的口味，同時也沒那麼油膩。褐色的外觀不是以醬油炒出來的，而是炒糖來上色，所以大盤雞的湯汁吃起來鮮甜有味。

大盤雞的食材很簡單，只有雞肉、青椒、番茄和馬鈴薯。越是簡單的食材越是考驗烹調的技術，我認為大盤雞中的精華，其實不是雞肉，而是馬鈴薯，只要馬鈴薯燒得好，那這盤大盤雞就成功一半了。大盤雞的馬鈴薯要燒得入味鬆軟才行，新疆界的馬鈴薯便燒得相當入味，口感鬆軟，十分好吃。雞肉的口感也較為滑嫩，記得在烏魯木齊、洛陽吃的大盤雞，雞肉總是乾乾澀澀、骨頭一堆。

 

大盤雞的經典主食不是米飯，而是這寬如褲帶的褲帶麵條，褲帶麵從陝西開始便有之，在陝西又稱ㄅ一ㄤㄅ一ㄤ麵，而在新疆則稱二節子麵，因其寬度約為兩指寬，固有此名。二節子麵這種麵條在台灣是幾乎不常見的，台灣的麵食基本上承繼江南或北方傳統，以細麵或家常麵條為大宗，而西北的褲帶麵、揪片子則是非常少見。新疆界的二節子麵直接加入大盤雞中一起上桌，難得的是這麵條泡在湯汁裡，不但不損其彈性，反而吸收了湯汁，非常入味。入口彈牙又滋味香濃，著實了得。

雖然新疆界的大盤雞沒那麼重口味，但的確是較符合台灣人的口味，但也少了些大陸大盤雞原本那香辣下飯的味道。不過這樣其實也好，不辣的大盤雞吃了也不會鬧肚子。就目前吃過的台灣新疆料理來說，新疆界的餐點還是我最為滿意的。

新疆界 手工麵館
地址：新北市淡水區中正路161號
電話：02-26213226
網址：http://www.tamsui8686.com.tw


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