柔藍食單

 

退伍之後，好友說要請我吃飯，但她沒有餐廳名單，所以我給了幾家價格適中的店給她選，最後決定來鼎恩吃商業午餐。



 

聖誕節快要到來，鼎恩也多了些應節的擺飾。本來店內的顏色是銀白色的冷色調，現在多了點紅色點綴，溫暖了起來。

 

 

鼎恩的商業午餐是一前菜、一主菜與一甜點，價格550＋10％，並不算很貴，而且餐點都蠻有特色的，若預算沒那麼多又想試試鼎恩的話，商業午餐頗值得一嚐。

 

首先送上麵包盤，今天的麵包都是未曾烤脆，僅是微溫，口感嘖是相當的軟香。但更棒的是搭配老酒醋橄欖油，濃稠的老酒醋有著淡淡的甜香，酸味不重，非常美味的酒醋。

松露風味66℃慢煮蛋襯西班牙伊比利火腿

 

 

類似溫泉蛋的慢煮蛋，外層是雪白的蛋白包裹著，一旁點綴著火腿碎屑，另一旁嘖是洋蔥絲，底部墊著松露口味的奶油醬料。

 

把蛋輕輕撥開，蛋黃大概呈現七分熟狀態，已經有點固態狀，但依舊是十分滑嫩，搭配的香脆的洋蔥已經鹹香的火腿，佐著淡雅松露香氣與奶甜味的醬汁入口，多層次的味道與口感在口中交融。

義大利野生牛肝菌綿密軟布丁佐橄欖油魚子醬，夏季松露麵條襯濃郁蘑菇醬汁

 

這道菜菜名長得驚人，一口氣念完都快斷氣了。這是一道分子料理，眼見不一定為真。首先看到的如魚子醬般的小顆粒其實是橄欖油所製，那一小顆如香煎干貝的食物其實是軟布丁，吃起來入口即化，乍看之下還以為是干貝。碗中的麵條也不是麵，絲毫沒有使用到麵粉，口感有如豆腐般軟嫩，嚐起來則有濃郁的松露香氣在口中散發，搭配著菌菇香氣淡雅的湯一起入口，更是美味。相當令人讚賞的一道前菜。

「我阿嬤」風味 手工乳豬肉球

 

甫一上桌，與想像中的樣子完全不同，乍看之下，彷彿是紅燒獅子頭。這道乳豬肉丸，口感細膩，有著肉香，而醬汁的味道濃厚深重，帶點微甘苦的滋味，搭的肉丸入口，加深了肉丸的味道深度。但更令人驚艷的是最底下的馬鈴薯泥，柔滑膏腴的口感甚至比肉丸還來得令人難忘，搭配著肉丸則更調和了整體的滑順口感。

 

雖然看起來非常像紅燒獅子頭，但味道卻是大不相同，挺令我滿意的一道主菜。

 

每道主餐所附的燉飯，今天的燉飯是龍蝦醬汁燉飯，燉飯米心微硬，口感粒粒分明卻又帶著黏膩，入口有著龍蝦醬汁的濃郁甜香。雖然份量不多，但吃起來還是有飽足感。

澎湖鮮魚 海鮸魚 佐西班牙「CALDERETA」砂鍋式慢燉海鮮

 

十分家常風味的一道燉魚，海鮸魚共有三片，但嚐起來倒是不讓人感到有何特別之處，魚肉口感有些老，但味道挺鮮甜，燉鍋整體的風味帶點微酸。令人很熟悉的一道菜，彷彿媽媽做的魚肉料理般，不差，但令人沒有驚艷感。

每日精選風味 手工自製「冰淇淋」或「冰沙」



 

上次來便覺得甜點是弱項，這次依舊是這麼覺得。冰淇淋是茴香口味，是很特別，茴香有點像是八角味，若是喝過茴香酒的人應該知道這種味道。但茴香的氣味不是每個人都可以接受的，尤其是做成冰淇淋這樣的甜點的時候，如我朋友便常一口就不願意再吃了。而冰沙吃起來倒是比較像慕斯，不像是冰沙，甜膩度較高了些。兩次吃鼎恩都是相同感想，甜點弱了點呀。


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地址：台北市松仁路93號
電話：02-87801155
網站：http://www.dn-asia.com/

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