柔藍食單

 

雖然剛從日本回台灣，但其實這次的關西四日旅行當中，只吃了一餐握壽司，老實說很不滿足啊！沒辦法，這次大多是吃旅行當地城市的名物，時間不多，食量不夠，口袋不深，在三不結果之下，只草草吃了個魚心壽司，塞牙縫都不足。於是回到台灣後，立馬找了日本料理來吃。

 

野壽司在台北屹立多年了，最近搬了新址，從新生北路搬來吉林路的巷子裡，更顯低調了。

 

平日中午來用餐，客人不多，坐在板前位置，可看到板前木箱裡的所有魚料，真是令人賞心悅目。目前野壽司的日本板長為佐藤隆治，不過今日不是他為我們服務。中午的套餐分為兩種，有握壽司與散壽司，價格都是1000元＋10％。

 

開胃三品，漬番茄酸甜清涼開胃，炎炎夏日來一顆正好。中間的魷魚腳略微煎烤，有著焦香氣，淡淡鹹香。最右的茄子軟嫩中帶有淡雅的七味粉辛香。三品都相當開胃，是個好的開始。

鯛魚握壽司

 

野壽司是江戶前作法，所以握壽司的魚料上會抹上薄薄一層醬油，故而握壽司可直接吃，不需再沾醬油。我所選的是握壽司套餐，第一貫上來的是鯛魚，魚肉有著清雅的甘甜，醋飯則帶著微溫的溫度，壽司醋恰好地包裹了每一顆米粒，鬆緊適中，與魚肉搭配得甚佳，入口咀嚼一同化開，不會有各自獨立的口感。不過這貫鯛魚的芥末下得重了點，後期的魚肉鮮甜倒有些被芥末的嗆味給搶去。

鯖魚握壽司

 

蠻意外的第二貫就開始口味變重，這貫鯖魚咬下，鹹味散發出來，鹹香的口感中帶了豐富的油脂甜味，整貫入喉之後，尚在嘴裡留了一絲油香餘韻。

 

此時上了茶碗蒸，蒸蛋上有厚厚一層略稠柴魚汁，增加了茶碗蒸的香氣與鹹度，蒸蛋口感滑嫩，本身清甜而鹹味來自於柴魚汁，溫度頗燙，小心燙舌。

紅喉魚握壽司

 

紅喉魚上切了格紋，應是略微炙烤過，一入口就傳來一股烤過的油香氣味，魚肉本身的味道較微清淡，可油脂豐美，因而在口中都是紅喉魚的油香甜味。

油鯛握壽司

 

師傅說這是一種用昆布醃過的油鯛，魚肉的口感較軟嫩，咬下雖嫩，但嫩中又略有彈性，有著淡雅的甜味，些許極淡的昆布味。

鰹魚握壽司

 

來了一貫我最不喜愛的鰹魚握壽司。雖然喜歡吃握壽司，不過有幾種魚料是我不愛的，好比說鰹魚，因我總覺得鰹魚的腥味頗重，不太喜歡。或許也是因為鰹魚味重，所以通常會加上細蔥，以蔥的辛香來去腥。而且鰹魚的魚肉口感通常比較沒那麼軟嫩入口即化，會比較柴一點，不過野壽司的這貫鰹魚倒是腥味不會過重，略微有一些。只是就個人喜好來說，我還是不愛這一味兒。

鯽魚握壽司

 

帶皮的鯽魚在表面上斜刀紋，這麼做能讓醬油更吸入魚肉，畢竟魚皮比較無法吸附醬油。這貫鯽魚是重口味的握壽司，魚肉入口咀嚼後便傳來陣陣鹹味，而在鹹味之後又帶出油脂，油脂豐富所以魚肉也相當軟嫩。

黑鮪中腹握壽司

 

來自長崎的黑鮪中腹，雖然看起來好像沒有油脂，但入口一咬，魚肉馬上與醋飯一同在口中化開，大概也就咬三下就感受到中腹肉的油脂泌出，油潤軟膩的口感中散發出香甜的滋味，頗為令人滿意的一貫中腹肉。

海膽握壽司

 

最後一貫海膽握壽司，使用的是來自北海道的海膽。

 

師傅還特地把海膽的盒子展示給我們看，這是來自北海道吉岡產的海膽。

 

海膽色澤油亮，閃爍著光芒，相當誘人。入口之後受到口中溫度影響，海膽迅速化開於舌上，濃膩之中也緩緩釋出甜味，不過去得也快，隨著吞下之後，很快就消散於口中。可惜的是餘味中微微飄出了一絲明礬味，這是美中不足之處。

黃瓜卷

 

最後上了卷壽司，共有五個，這卷壽司讓我覺得最好的還是醋飯，口感略有些軟黏但又不膩口，相當不錯。但還是沒有握壽司來得吸引我就是，算是最後可填填肚子的壽司了。

玉子燒

 

野壽司的玉子燒較無讓我驚艷之感，蠻中規中矩的口感，口味也比較清淡，沒那麼香甜。

味噌湯

 

末了以味噌湯作結，這味噌湯裡還加了水雲吧，因此口感帶了點濃稠，滋味也很鹹鮮，倒是很不錯喝。湯飲完後則送上水果，結束今日的午餐，倒還是有些意猶未盡。

野壽司
地址：台北市吉林路22巷27號
電話：02-25817577

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