柔藍食單

 

相隔一星期，因為一場意外而又來到基隆，路過基隆車站旁先前塌落的人行陸橋，真真覺得十幾年來基隆的市容都沒什麼變化，大概也只有車站前的港口廣場有點美化，可車站後方幾乎都沒有改變，房子都灰灰舊舊，道路也很擁擠。實在可惜了一個港口城市。

 

基隆孝三路上的大腸圈是很有名的小吃，常常大排長龍，若不想排隊的話，其實也可以安一路上的阿雲大腸圈，據說他們兩家是親戚，賣的食物也都一樣，但安一路上的阿雲大腸圈人潮就沒那麼多了。

 

阿雲與孝三路大腸圈賣的食物基本上略同，價格也是，不過多了豬血湯與大腸湯，而且環境比較好一點，至少有個店面還有奉茶可以喝。菜單上的吉古拉很特別，我們都不知道是什麼食物，一旁的老客人看我們發出疑惑，馬上叫老闆拿出吉古拉來給我們看，原來就是竹輪呀，老客人說現在年輕人都叫這個黑輪或竹輪，以前老一輩的叫他吉古拉，其實是日文音譯。

豬心＄40、肝連＄40、大腸圈＄40

 

基隆這樣的大腸圈攤，其實賣的就是豬下水，除了大腸圈之外，其餘都是豬的內臟，而且有一些是平常比較少見的，例如硬管、豬肺、豬肚帶之類的食材。烹煮的方式很簡單，只是煮過清蒸而已，平常就放在蒸籠裡，客人點了後，取出切片入水川燙加熱，就像傳統的黑白切一樣，頗有台南香腸熟肉的味道，只是食材沒有那麼豐富多樣化。

阿雲與孝三路大腸圈還是有些差異，孝三路的淋上甜辣醬當佐料，阿雲的則是附上一小碟醬油膏，風味各有不同。大腸圈其實就是米腸，使用豬大腸大腸灌出的米腸皮較有嚼勁，與人工腸衣的韌感不同，裡頭糯米味道清淡，口感軟綿不硬，與孝三路的飽滿硬實口感截然不同。

肝連則是蒸煮的口感軟嫩，連筋的部分也軟，不像一般的那麼有彈性。如果不喜歡吃太軟的肝連肉，也可以跟老闆要求要有彈性一點的。豬心彈嫩，滋味清爽，沒有腥味。阿雲的口味走清淡風格，沾醬油膏也比孝三路的甜辣醬來得清淡些。雖然說兩家似乎有所淵源，據說是親戚關係，但口感風味卻略有不同，光是沾醬就不一樣了。若不想在孝三路大排長龍，也可以考慮來安一路的阿雲。

阿雲古早味大腸圈
地址：基隆市安一路118號
電話：02-24213167


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