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台南的牛肉湯數之不盡、食之不完,但說到最令我懷念的,莫不過於仁德的阿裕牛肉火鍋。自從兩三年前去吃過一次後,至今仍然無法忘記阿裕的美味牛肉湯頭。

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阿裕在仁德中正路上,旁邊是7-11,除了這兩個店面之外,附近可說是頗為荒涼,沒什麼店家了。雖是如此,但阿裕的生意還是非常的好,再次證明了只要食物做的好吃,店開得再怎麼偏僻也不用擔心沒人來。

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阿裕的牛肉都是在店門口的攤位上現切的,使用的自然也是本地溫體牛肉。只是阿裕令人懷念的倒不是牛肉,而是他用牛肉、牛筋以及大量蔬菜熬煮的高湯。

鍋底$100、牛腩$250

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大量牛筋與蔬菜熬煮的甜美高湯,作為火鍋的鍋底也僅需要一百元,實在是相當便宜。送上的鍋底裡加了番茄與高麗菜,高湯色褐清澈不油,除了牛肉的香甜之外,還有濃郁的蔬菜甜味,非常清爽又不失濃郁的甜美湯頭。光是喝湯就能喝上好幾碗,令人意猶未盡。牛腩肉已經燉煮好了,直接加入鍋中一起煮,肉質軟嫩,我偏好帶筋的部位,口感更好。

醉牛肉$250

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用紹酒泡過的醉牛肉,應是牛腱肉的部位,片成薄片易於吸收酒味,酒香淡雅不發苦,肉質細緻不乾柴,非常涼爽的一道涼菜。

特優頂級鮮牛肉(大盤)$300

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其實我對阿裕的牛肉比較不欣賞,除了價錢略高之外,另一點就是不愛阿裕的切法。阿裕的牛肉切成細條狀,作為涮肉來說,一方面不好涮煮;另一方面口感不佳。牛肉只要涮個幾下轉為粉紅色即可食用,新鮮牛肉的口感軟嫩鮮甜,也不失彈性。只是可惜切得過細,不能有大口吃肉的爽快口感。

阿裕現宰牛肉火鍋
地址:台南市仁德區中正路一段525號
電話:06-2668816

中高價旅館(NT$3000~10000)
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