[食記] 台中英才大麵焿 @ 柔藍食單

各地有各地的傳統早餐習慣，例如彰化的爌肉飯、台南的牛肉湯，最沒特色的大概是台北。聽台中的朋友說，老台中人的早餐愛吃大麵焿，而且是台中獨有的小吃，外地找不到。喜歡吃的人很愛，不喜歡吃的人避而遠之，據說除了台中人之外，外地人很少人會喜歡吃大麵焿，身為台中人的朋友如是說。可我久聞大麵焿的盛名已久，十分好奇，總是想試試看，總算找到了機會請朋友帶我去吃台中的大麵焿。

朋友挑了兩家大麵焿給我選，他覺得他家附近的合作街是湯頭最好的，可是中午才開店。另一家早上就開的是英才，所以他先帶我來吃英才。

除了大麵焿之外，英才也有些炸物小菜。

燒肉＄35、蝦卷＄40、炸豆腐＄20

點了三樣炸物，燒肉是傳統的五花炸肉，沒有加紅麴，色澤金黃，外酥脆裡彈脆，肥肉的部份約佔三分之一，口感軟嫩。蝦卷與台南的作法不同，口感彈脆但滋味一般。炸豆腐用板豆腐炸成外皮一層薄脆，醬油味道略淡了點。

大麵焿＄25

大麵焿顧名思義是一種焿麵，特別的是麵條使用的是加了大量食用鹼的麵條。早年生活不富裕之下的產物，在麵條中加入大量的鹼粉使其膨脹，增加飽食感。不同於一般麵的作法，大麵焿是麵與湯一同煮，於是麵中的鹼粉融入湯中，使焿湯呈現黃色，就像端午節吃的鹼粽一樣。也因為如此，大麵焿帶有濃厚的鹼味，喜歡的人很愛，外地沒吃過的人大多不習慣這種重鹼味。

英才的大麵焿加了油蔥、蝦皮與韭菜段，濃濃的湯呈現鹼粉黃色，聞著的確泛著一股鹼味，麵條短而粗，口感軟爛帶有鹼味，湯頭甜郁之外，也有著濃濃鹼味，十分特別的風味，而且的確吃得很飽足。一碗下肚便富有飽感，不過不喜歡鹼味的人一定是吃不慣，整碗焿麵滿滿的鹼味呀。總算是嚐過了大麵焿的特殊風味了，想來這股鹼味也是出門在外的台中遊子思鄉的味道吧。

英才大麵焿
地址：台中市英才路215號
電話：04-22029102