柔藍食單

 

內科這一帶近年來開了不少餐廳，其中幾家特別有名，像是假日一位難求的覺旅咖啡。不過覺旅咖啡始終吸引不太了我，反倒是附近的好飯食堂比較有興趣。

 

近年來台北出現越來越多的Tapas Bar，西班牙風味的小食，好飯食堂也是，可tapas也不算她的主打菜色，主要賣的還是西班牙海鮮飯，另外還有許多創意風味的鐵鍋飯。



 

Paella一般翻作西班牙鍋飯，最常見的便是西班牙海鮮飯，可Paella跟義大利的Risotto是不同的食物。一般把Risotto翻成燉飯，燉飯也是台灣的義式甚至是法式餐廳常見的菜色。Paella雖然也人把它稱作西班牙海鮮燉飯，可是與義式燉飯的作法其實是不同的。Risotto是生米入鍋中炒熟，在炒的過程中逐次加入高湯，使米粒的澱粉釋出而形成黏稠狀。Paella雖也會炒米入油，可不像Risotto一樣逐次加入高湯，而是炒過米粒後加入高湯讓飯慢慢煮熟，因此不像Risotto那樣是黏稠的口感。而製作Paella的鍋子也有講究，通常是用鍋身大、淺而平的鐵鍋，如好飯食堂天花板掛著的一個個鍋子般。

 

好飯食堂除了西班牙鍋飯之外，也有tapas、三明治與早午餐。餐廳裡有幾處靠窗的吧台座位，最適合我這樣一人前來用餐的客人了。好飯食堂其他的鍋飯似乎都是創意風味，傳統的是魚飯或貝飯，只是現代可用的食材越來越多，倒也不限於只能用海鮮來做。說到西班牙海鮮飯，不可或缺的就是蕃 紅花，蕃紅花是世界上最貴的香料，堪稱香料中的黃金。因為蕃紅花採集不易，她只採用花朵中的雄蕊，每一朵花僅有三個柱頭，十分稀少。記得以前在進口食材行 看到小小一貫蕃紅花，裡頭沒幾根花蕊，售價就好幾百元。

雖然蕃紅花很貴，但其實每次做菜用量都極少，只要一些蕃紅花便能使整鍋米飯變成美麗的黃色。如果用不起昂貴的蕃紅花，有時候也會用鬱金香粉，也稱薑黃粉來替代，只是香氣就比不上蕃紅花了。而且鬱金香粉會讓人感到有咖哩的味道，因為他是咖哩粉中其中一樣主要的香料。蕃紅花在醫藥上有許多療效，可不宜攝取過多，反會中毒。而孕婦也不宜食用，因蕃紅花有促進子宮收縮、墮胎的作用，可能會造成孕婦流產。

蕃紅花海鮮好飯＄320

 

第一次來，自然是點最經典的蕃紅花海鮮飯。海鮮飯以小平鐵鍋送上，鍋子相當地燙，得注意別碰著了。黃色的米粒散發出蕃紅花的清香，飯上有兩尾大蝦、蛤蜊、魷魚、干貝、扇貝以及青豆甜椒。使用的米粒為長米，口感鬆散帶點微濕，有著濃郁鮮香的海鮮高湯風味，也帶著蕃紅花的特殊香氣。建議擠上檸檬汁，檸檬的酸會讓米飯的味道更上一層樓。不過米粒煮的是台灣人口味，也就是比較軟一點，傳統上西班牙人吃的跟義大利燉飯一樣，也是半生熟的米飯，米心半熟，口感較硬。可好飯就沒按傳統的作法來做了，比較偏重於台灣人喜愛的米粒口感。

HowFun 好飯食堂
地址：台北市內湖區瑞光路589號
電話：02-87513332

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