IMG_6925.JPG 


Update:2014的米其林指南出版,這次的評鑑將三星的Caprice降為二星

一早匆匆從澳門搭船趕來香港,便是為了中環的法國餐廳Caprice,Caprice是香港四家米其林三星餐廳之一,位於中環的四季酒店六樓,從港澳碼頭下船之後,地鐵坐一站即到中環。可從地鐵站走到四季酒店大概要十五分鐘,路途不近,而且有些複雜。

IMG_6877.JPG 

IMG_6879.JPG

IMG_6881.JPG  

在台灣的時候就已經來電Caprice訂好位子,我們被安排在窗邊的兩人位,窗外便是廣闊的維多利亞港,景色相當好。

IMG_6882.JPG

IMG_6883.JPG  

Caprice的格局大膽,採用開放式廚房,廚房空間相當地大,大概是個正方形的空間,且毫無油煙味,排煙效果極佳。

IMG_6884.JPG

IMG_6885.JPG  

中午十二點準時到達餐廳,客人都還沒入座,大概十二點半時才呈現客滿的狀態。

IMG_6886.JPG

IMG_6887.JPG

IMG_6888.JPG

IMG_6889.JPG  

Caprice的午間套餐可選三道菜或兩道菜,可選的有前菜、主菜與甜點,各有五六道菜的選擇。三道菜價格為540、兩道菜則是480。

IMG_6891.JPG  

點完餐後,不免俗地先送上麵包盤。今日麵包有三種選擇,我選了小法國麵包與小圓法。搭配有鹽與無鹽奶油。無鹽的是尖塔狀;有鹽則是另一個。麵包微溫,表皮香脆,富有嚼勁,我喜愛搭配有鹽奶油,香鹹有味。

IMG_6897.JPG  

接著送上小泡芙,內有鹹香的奶油餡,泡芙酥軟微脆,奶香的十分開胃。 

南瓜杏仁濃湯配法國鴨肝

IMG_6900.JPG  

南瓜濃湯搭配鴨肝,第一次見到如此組合。澄黃的南瓜湯中浮著以杏仁酒打成的泡沫,增添香氣。

IMG_6907.JPG  

湯中的黃色小方塊為口感略脆的南瓜粒,另外浮著一絲絲的鴨肝,使南瓜湯中增添了一絲鴨肝的肥膩香氣,可南瓜的甜味還是較重,壓過鴨肝風味許多。

法國特級生蠔伴酸青瓜配蘋果與西芹

IMG_6903.JPG  

一份三顆的生蠔,作法繁複,將生蠔裹上打碎成泥的青瓜急凍,使生蠔外表裹著一層泥,因此不會有一般生蠔水水的口感。底下墊著蘋果與西芹泥。

IMG_6910.JPG  

生蠔上點綴著一小片生蠔葉,生蠔葉是一種有趣的香草,嚐起來有生蠔的鮮鹹味,與生蠔搭配可說相得益彰。入口之後先感到生蠔的鮮甜,絲毫不感腥味,而底下的蔬果泥則帶著一絲奶香,與生蠔混著添了香甜。

脆香豬手伴大蝦配牛油椰菜

IMG_6922.JPG  

與我想像的豬手有些不同,豬腳肉成絲包裹在如法國麵包外皮的脆皮中,中間伴著蝦肉。一旁搭配奶油甘藍菜與白酒醋調味的蔬菜。

IMG_6923.JPG  

麵包皮口感香酥,而裡頭的豬腳肉則是滑嫩可口,可最美味的還是來自與中間的大蝦,蝦肉緊實有彈性,口感極好,連帶著整個豬手捲都更美味了起來。而一旁搭配的奶油甘藍菜軟綿香甜,帶著牛油鹹香。

香煎牛柳伴雜菌玉米餅、炒野蕈配黑椒汁

IMG_6920.JPG  

另外一份主菜,兩片長條形的五分熟牛排,一旁配著的是脆玉米加上蕈類製成的玉米餅,搭上紅色的是胡蘿蔔醬。

牛排的熟度恰好,口感柔軟多汁,只是沒有特別令人驚異之處。反倒是玉米餅,鬆軟香甜,紅蘿蔔醬毫無腥味,僅有香甜與奶濃味兒。

IMG_6927.JPG  

主菜結束之後,甜點送上前,先來Petits four,這也是一般法式料理常見的出菜順序。Petits four共有三種,分別為芒果小泡芙、草莓馬卡龍與柑橘巧克力。芒果小泡芙底下為芒果凍,上層為棉花糖,兩個半圓夾著白巧克力片。芒果微酸、棉花糖綿軟,酸甜之中夾著一絲白巧克力味。草莓馬卡龍的杏仁餅口感酥脆,內餡不黏牙,口味偏酸。柑橘巧克力上書有Caprice字樣,巧克力本身略苦,中有柑橘酸甜內餡,中和了巧克力的苦味。

香檸芝士忌廉配法式雜莓

IMG_6931.JPG  

IMG_6936.JPG  

色彩豔紅的一道甜點,主要由莓果組成,雖然菜名中有cheesecake的字樣,可其實不是起士蛋糕,而是搭配了一抹起士慕斯襯底。除此之外還有兩球莓果冰霜,口味重酸搭配薄脆的粉紅脆餅。此外便是各式新鮮野莓果與進口的無花果,通盤酸甜滋味。

焦糖蜜梨泡芙配焦糖雪糕

IMG_6933.JPG  

朋友的甜點,五個小泡芙,製作別出心裁。泡芙餅乾取頂做蓋,內餡填入焦糖雪糕,接著舖上一片巧克力片,擠上卡士達醬再將泡芙蓋上。泡芙餅皮薄脆香酥,裡頭則是冰涼的焦糖雪糕,焦糖的焦香味明顯,可無苦味,口味偏甜。這道甜品風味不錯,可惜有些甜膩,五個小泡芙吃到三個便感膩口,或許對嗜甜的人來說,是個極佳的選擇。

不愧是榮獲米其林三星的餐廳,僅僅是美麗的窗外維多利亞海景就值得一訪,午間套餐在食材的選用可說中規中矩,沒有特殊食材,但在幾多菜色的製作上別出心裁,可又不過分花俏,味道則是人人都可接受。不過礦泉水的價錢不便宜,因為事前不知價格,結帳的時候有點訝異,果然餐廳價格最高的永遠都是酒水,可是吃歐陸餐廳又幾乎避不開點酒水這關,年初去歐洲時,也是在用餐的水錢上花了不少。似乎在歐陸餐廳很難點普通開水來喝呀,說要普通水,通常送上的就是無氣泡的礦泉水,可若又要強烈要求要免錢的白開水,又顯得不好意思,大概是東方人用餐喝慣了免費的水,才容易有這種不願在餐廳的飲水上消費的心態吧,我亦如是。

這是第二次摘三星的餐廳,對其印象是整體菜色中規中矩、可部分菜色令人驚豔,表現不俗,服務親切,氣氛優雅。

Caprice
地址:香港中環金融街8號香港四季酒店6樓
電話:852-31968888


 

中高價旅館(NT$3000~10000)
◎尖沙咀周圍◎
●海利公館
●香港麗思卡爾頓飯店
●半島飯店
●香港W飯店
●洲際飯店
●尖沙咀凱悅飯店
●九龍香格里拉大飯店
●香港朗廷飯店
●馬哥孛羅港威酒店
●香港喜來登飯店
◎銅鑼灣周圍◎
●怡東飯店
●Mira Moon
●香港銅鑼灣皇冠假日飯店
●Gloucester Hotel
●The Park Lane Hong Kong a Pullman Hotel
●隆堡柏寧頓飯店
●J Plus 精品飯店

中價位旅館(NT$1500~3000)
◎尖沙咀周圍◎
●樂仕酒店
●正旅館
●大華賓館
●歐元旅館
●加州旅館
●萬達旅館
●熊貓溫馨青年旅館
●熊貓背包客旅館-一刻館
●香港連鎖飯店
●珠峰旅館
●I-Hotel
●Delta Deluxe Hotel
◎銅鑼灣周圍◎
●蘋果飯店
●奔麗賓館
●Inntide Guest House
●Pandora After 80s Hostel
●悅思客棧 - 銅鑼灣

便宜旅館、青旅(NT$300~1500)
◎尖沙咀周圍◎
●台灣飯店
●Ashoka Hostel
●戴斯旅館
●德國旅館
●日夜飯店
●Kamal Inn - Toronto Motel Group
●香港經濟型青年旅館
●新中華欣欣旅館
●Pearl Guest House
●三角洲酒店
●百合旅館
●來來旅館
◎九龍周圍◎
●阿山龍祥旅館
●香港龍群旅館
●Sun Ying Hotel
●Fortune Hotel
●上海酒店
●金海旅館
●壹「家」旅館
延伸閱讀:
[食記] 香港 龍景軒 米其林三星
[食記] 香港 Caprice 米其林三星
[食記] 香港 鏞記酒家
[食記] 香港 太興燒味
[食記] 香港 樂園牛丸大王
[食記] 中環 蓮香樓
[食記] 香港 二訪明星海鮮酒家
[食記] 北角 明星海鮮酒家
[食記] 澳門 華峰食館
[食記] 香港 何洪記粥麵專家
[食記] 香港 廚魔 Bo Innovation 米其林三星
[食記] 香港 三訪港澳義順牛奶公司
[食記] 香港 天鴻燒鵝
[食記] 香港 麥文記麵家
[食記] 香港 金華冰廳

歡迎加入柔藍食單粉絲團




檢視較大的地圖 


香港
香港
370間住宿選項
澳門
澳門
62間住宿選項
北京
中國大陸
1008間住宿選項
上海
中國大陸
1036間住宿選項
杭州
中國大陸
454間住宿選項
廣州
中國大陸
665間住宿選項
廈門
中國大陸
411間住宿選項
成都
中國大陸
338間住宿選項
深圳
中國大陸
582間住宿選項
西安
中國大陸
302間住宿選項
南京
中國大陸
254間住宿選項
蘇州
中國大陸
265間住宿選項
武漢
中國大陸
140間住宿選項
重慶
中國大陸
137間住宿選項
烏魯木齊
中國大陸
20間住宿選項
敦煌
中國大陸
15間住宿選項
合肥
中國大陸
118間住宿選項



 

 


文章標籤
創作者介紹

柔藍食單

苦蓮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()