台灣
在澳門的最後一天午餐，是本次摘星之旅的重頭戲，在世界各地都有餐廳並大多獲得米其林二星、三星評價的Robuchon位於澳門的法國餐廳。
Robuchon餐廳的位置相當好，位於新葡京酒店的43樓，就是最頂樓那圓頂裡，本來餐廳的名字為Robuchon a Galera，現在已改名為Robuchon au Dôme，更符合其所在地圓頂的外觀，中文名稱為天巢法國餐廳，也十分貼切Dôme的名字。
從新葡京酒店大堂搭乘電梯到達三十九樓接待處，在台灣便已透過線上訂位的方式訂好位子，不過訂位得傳送信用卡資料給餐廳，若訂好位子卻沒有去用餐的話，還是會從信用卡扣除一部份的金額，記得好像是三百澳門幣吧。
與服務人員確認好訂位後，先在39樓的走廊欣賞酒櫃，意外發現了一支1825年的老酒，將近兩百年的酒，這不知道要多少錢才能喝得到，就算能喝，兩百年的酒還能喝嗎?
十二點一到，在服務人員的指引之下，搭乘電梯到達43樓的圓頂之中，甫出電梯門，就見到光芒灑落下一片金黃的鋼琴，不愧是米其林三星的餐廳，一進門就備感震撼。
天巢的格局是個圓頂，這從新葡京的外觀上便可看見，天頂則是由金色的鋼條圓柱交織而成，宛若鳥巢般，難怪取名為天巢。三角形的透明玻璃帷幕，白天時不需開燈，便有自然天光灑落，不僅室內光線漂亮，拍起照來也特別好看。不過缺點是陽光曬下來其實還是稍微有點熱，另外如果下大雨的話，想必又是另外一種情境，雖然晴天很好，不過下雨的話可能也不錯。
不僅餐廳內部好看，透過玻璃帷幕向外看的風景也十分好，43樓的高樓已經足以鳥瞰整個澳門，360度的視角，每個座位都能見到不同方向的澳門市景，我比較喜歡的是澳門旅遊塔那一面，可惜我們的座位不在這裡。
圓頂的正中央是一盞巨大的水晶燈，天光照射之下十分晶瑩剔透，更有趣的是邊牆上方還有太極的浮雕版。
餐桌上以印有Robuchon au Dôme字樣的皮革為桌墊，餐具也搭配餐廳的主色旋律，同樣印有金色花紋，相映成趣。
午餐的部分提供三種價位的套餐，主要差在餐點的道數。458元的有三道菜、558元的有四道菜、688元的則是五道菜。我們今日選擇了558元的四道菜套餐。 
四道菜的套餐與五道菜的差別在於主菜的選擇，四道菜的套餐只能在魚與肉的主菜中選擇一道；五道菜則是一魚一肉，份量比較大，適合食量大的人選擇。
點完餐後，服務員推來奶油車，高聳如小山一般的奶油塊真是生平罕見。一邊是加鹽奶油，另一邊的則是無鹽，依照個人口味選擇。
選了加鹽奶油後，只見服務人員拿起泡在熱水中的大湯匙，由下而上刮下一片奶油放置桌上的奶油碟裡，相當有趣的作法。
刨下的奶油還顯冰涼，捲成一圈躺在奶油碟子裡。
接著送上了麵包盤，麵包種類非常豐富，有小長棍、佛卡夏、小法國，每種麵包皆加熱過，口感溫熱卻不至於酥脆，僅有幾款是比較脆一點的。搭配加鹽奶油吃，味道挺好，只是份量很多，吃太多的話，接下來的餐點或許就會過飽，所以只每種麵包都小嘗一點。
接著送上了開胃小點，玉米慕斯搭配爆米花，色彩艷麗。
玉米幕斯口味濃甜，有著濃厚的玉米香甜，可味道不僅於此，繼續往下深入，在杯底的是檸檬凍，泛著一股清爽的酸香，搭配濃郁的玉米慕斯入口，中和了彼此的酸甜，讓味道更上一層次。而一旁的爆米花則是帶著微微香辣，一道開胃小點包含了諸種滋味，令人驚豔。
Les Moules du Bouchots
French mussels « marinières» with touch of cream perfumed with fresh herbes
法國青口配清新忌廉及香草
港澳的外文翻譯與台灣略有不同，有些字眼雖然看得懂，卻不見得知道是什麼。就像這道法國青口，光看中文並不知道什麼是青口，看了英文才知道原來就是我們常說的淡菜，忌廉也是，其實就是Cream，奶油的意思，這是港澳的翻譯用法。這道淡菜是我的前菜，本以為是常見的淡菜，沒想到送上來卻一個個小淡菜，份量頗多，搭配的是奶油醬汁，濃郁鮮甜中帶有淡菜的海鮮風味，滋味相當好。小淡菜肉煮的火候剛好，並不會過熟而萎縮，口感彈嫩，相當新鮮。本身的味道僅有蛤肉清甜，搭配著奶油醬入口更顯濃香。
Le foie gras
Meli-melo of shaved foie gras and fresh figs on red wine infusion with spices
鵝肝沙拉配鮮無花果及紅酒汁
友人點的開胃菜，是法國菜中常見的開胃菜，兩片酥脆的麵包搭配鵝肝醬；另外還有鵝肝醬搭配新鮮無花果佐紅酒醬汁。鵝肝醬切成薄片捲起，搭配著酸甜的無花果，上頭點綴一片帕馬森乾酪增加鹹香。鵝肝醬與無花果在口中混和在一起，倒是無花果的滋味比較突出，鵝肝醬比較無感。
烤的香脆的麵包配搭配鵝肝醬是很典型的法國菜吃法，年初在巴黎期間吃了不少這樣的組合。天巢的鵝肝醬品質頗佳，沒有腥味，只是口感不夠柔膩，帶有一點肝醬的沙沙感，口味香醇，可並無令人十分驚豔之感。目前嘗過最好的鵝肝醬還是巴黎的Le Comptoir，真是令人難忘呀!
Le champignon blanc
White mushroom veloute served with ceps royale and perfume with garlic
白蘑菇忌廉湯伴牛肝菌燉蛋
接著侍者送上湯品，我們都選了蘑菇湯，因為對海鮮湯比較不感興趣。湯與料分開擺放，湯碗裡有牛肝菌燉蛋以及淡綠色泡沫。
等待侍者將白濃的蘑菇菌湯緩緩倒入碗中。
倒入湯後，碗中的泡沫自然浮起而燉蛋完全被掩蓋著。
白醇的濃湯散發出濃郁的菌菇香氣，以湯匙將底部的燉蛋輕輕挖起，搭配著濃湯入口，傳來濃烈的蘑菇香甜，令人驚嘆。而更美味的還在於牛肝菌燉蛋，口感如同日本的茶碗蒸，可是更加棉軟。滋味是濃郁的牛肝菌菇香氣與甜味，十分驚人的香甜滋味。濃郁鮮美的濃湯讓人捨不得喝完。不過也得說濃湯的口味重了一點，有點鹹，偏向於正宗的法國口味。雖然好喝，可喝到最後有點鹹膩感，或許再多一點湯也會覺得口味太重而有些受不了。但終究是一碗色香味俱全的美味湯品，令人難忘。
La pintade
Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated peach with dried fruits
焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果
這道珍珠雞可說是天巢的招牌菜，儘管菜單每季都做更換，可這道菜是永駐在菜單上，不會更換。主要的食材為法國的珍珠雞，只取一部分的胸肉以及腿肉，搭配法國鵝肝。一旁佐的是酒漬蜜桃。
除了盤上食材之外，侍者又送來Robuchon非常有名的馬鈴薯泥。不愧是出名的馬鈴薯泥，口感柔綿滑順地如絲襪一般，香濃甜膩，帶有淡雅的奶香，非常好味，大概是目前吃過的薯泥中最好吃的。
鵝肝十分肥嫩香膩，濃郁的甜味，搭配著鮮嫩多汁的胸肉，別有一番滋味。腿肉的部份因為本身就比較彈嫩，脂肪較多，就不需搭配鵝肝一起入口。腿肉多了香脆的外皮，肉質細緻。因為鵝肝都是脂肪，吃多了難免會膩，膩的時候就吃口蜜桃，酸甜的味道正好可以清爽一下。
Le burger
Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés (suppl.$90)
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘（需附加$90）
朋友點的主餐，需要另外加90元。使用日本的和牛肉做成漢堡排，搭配肥嫩的鵝肝做成迷你漢堡，外型煞是可愛。不過高貴美味的和牛做成漢堡排畢竟有點浪費，吃不出和牛本身的原味與美味。麵包的口感有些像日式的麻糬麵包，比較有彈性，連帶麵包入口，可感受到漢堡肉的油嫩多汁，還有鵝肝肥嫩油膩的口感。不過總覺得這道主菜另外加價的90元不太值得，只是食材用的比較好，可烹飪的方式非我所愛。此外，薯仔梳乎厘以台灣的翻譯來說就是薯仔舒芙蕾，可吃起來像是台灣夜市的炸蕃薯球，不知道哪裡像舒芙蕾了？
享用完主餐後，稍作休息。侍者推來甜點車，每位可以選擇兩種甜點，有甜點車上的蛋糕也有冰淇淋可選擇，種類不少，令人難以抉擇。
第一個甜點我選擇了酒漬小蛋糕，吸飽了蘭姆酒，口感濕軟，有著淡雅酒香與甜味，只可惜太小了，一口就吃完，令人惋惜呀。
第二個甜點選了杏仁冰淇淋，淡雅奶甜的滋味，極薄的杏仁香氣，裡頭還藏了顆杏仁果仁。
最後送上Peitis four與紅茶作結，軟糖與瑪德蓮的滋味都不錯，但口味都很重甜，正好搭配無糖的紅茶一起吃，相得益彰。
這次的香港澳門摘星之旅，一共吃了三家三星、兩家二星、三家一星的米其林餐廳，在這幾家餐廳中，最令我滿意的就數天巢法國餐廳了，不僅食物美味，服務也好，裝潢與景觀俱佳，難怪可以穩坐港澳米其林三星寶座那麼多年，妥妥的不會降星等。如果要來港澳選一家米其林餐廳用餐的話，那我想我第一個推薦的就是天巢法國餐廳了。
Robuchon au Dôme 天巢法國餐廳
地址：澳門南灣葡京路新葡京酒店43樓
電話：853-88037878
香港 
澳門 
中國大陸 
留言列表
台灣食旅 (44)
