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吃餅,不知什麼時候開始愛上吃餅,愛吃的餅像蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、荷葉餅、斤餅這一類北方麵餅,最好是有嚼勁有彈性,咬起來還得有麵香與烙過的香氣,這才是好餅。加個蛋灑點胡椒粉就能吃的津津有味,更別說是裡頭包了料,像是荷葉餅包了烤鴨,那是再美味不過了,簡直比單吃鴨肉來的美味,少了餅就沒那麼好吃了。

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剛好在軍中相識的同梯也是個愛吃餅的人,所以這次的聚會就約在種福園,打算來吃斤餅。

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種福園是家典型北方小館,提供的菜色很純粹,大多是北方菜,沒什麼混入其他菜系的菜,這樣很好,能專心做好一樣菜是好事。

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門口的師傅看起來就是有底子的老師傅,三兩下就把麵團撖成一張大餅,放入鍋中烙熟,淡淡的焦色斑點出現在餅上,煞是誘人。

清燉牛肉湯$80

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負責點菜的好像是位外籍女子,可是中文流利得很,一溜溜地推薦我們吃什麼,被她麻利地說說就點了碗牛肉湯。清燉湯頭特色不多,就是清爽,牛肉偏乾瘦有嚼勁,可非我所愛。湯雖一般,可配個餅吃也算解解渴。

雞絲拉皮$130

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雞絲、黃瓜絲加上拉皮,淋上麻醬,冰涼清爽,拉皮彈性十足,拌著雞絲、爽脆黃瓜入口,口感多樣,還有麻醬香氣為輔,讓人開胃。

斤餅$35

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種福園的斤餅切得大氣,一張大餅切成四片,餅皮大,好包料。斤餅是種北方傳統小食,因為通常秤斤賣,所以得名。種福園的斤餅香氣有些像蔥油餅,可沒蔥香,口感又有點像蔥抓餅,可沒那麼絲絲脆脆,而是有韌性與彈性,越咬越香,味道極好,即使單吃也很棒。

京醬肉絲$160

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北京菜中的經典京醬肉絲,用的是大家熟知的甜麵醬,用北方特有的六爆之一的醬爆作法,點的是牛肉,一般都是用豬肉做,種福園兩種肉都有。牛肉的口感扎實些,甜麵醬均勻地裹著每一肉絲,口味甜中帶鹹。

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可京醬肉絲單吃其實不精采,還是得用斤餅卷上來吃才好,彈勁香氣的斤餅夾著鹹甜的肉絲,夾上一根大蔥添味兒,咬著嚼著真令人滿足的口感。

合菜代瑁$100

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合菜代瑁是北京的名菜,也有合菜玳瑁或金銀滿堂之稱,是個吉祥又適合闔家大小吃的小菜。作法也不難,容易的很。通常用豆芽菜、黑木耳、豆干、粉絲的食材切成絲炒好,蓋上一層蛋皮,就是給她戴帽了。傳統上這道菜就是得搭配餅來吃,包在餅裡頭捲起來,在立春的時候吃,就像台灣清明吃潤餅一樣,都是種應節的食物。

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夾下片蛋皮包著合菜丟在斤餅上捲起,入口又是與京醬肉絲不同的口感,清淡的合菜更為清爽,口感也更多變化,有豆芽菜的脆、豆干的軟、粉絲的爛、木耳的彈,諸多口感混著一絲蛋香。可美中不足的是合菜這雞蛋帽子單薄了些,連菜也沒蓋緊,吃的不夠過癮。

種福園斤餅牛肉麵店
地址:台北市松江路123巷12-1號
電話:02-25079229

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