柔藍食單

 

小時候，每當放寒暑假時，總會回到彰化二林萬興外婆家住一陣子。外婆家的巷口有家早餐店，早上時常在外婆衣服口袋裡拿幾塊零錢，跑到巷口買早餐。鄉下早餐店的蛋餅與都市的有很大差異，體現在餅皮上，不是現在常見的機器製餅皮，而是用加了青蔥的麵粉漿，舀一大匙倒入平底鍋中，慢慢煎成固體的餅皮，就好像蚵仔煎一樣，不過用的粉不同，煎出來的餅皮口感自然也不一樣。煎好的餅皮打上顆雞蛋，翻面煎熟，加入醬油膏，將蛋餅對折成半月型，這就是傳統蛋餅了。

回到北部以後，始終難以見到這種以麵粉漿煎成的蛋餅，最多也就現撖的麵糰餅皮，可那與粉漿餅皮又是不同滋味。幾年過去了，想再回外婆家尋找童年的蛋餅味道，卻發現當年的早餐店已經收了，童年的記憶總是容易逝去。

 

現在要找到粉漿餅皮的傳統蛋餅已經不容易了，尤其是在台北縣市，印象中只有公館一家攤販和北科大附近的早餐店有。後來發現桃園八德市的松柏林地區也有無名的傳統蛋餅店，隱藏在住宅區裡，雖然只是家門口的騎樓搭乘的簡陋店面，甚至沒幾個位置，但生意卻非常好，老闆娘沒有停止過煎蛋餅，客人也不斷來買，沒有停歇，而且大多只買蛋餅，可見其蛋餅的美味。

 

這家無名早餐店提供的早餐是相當傳統的農工家早餐，我們鄉下外婆家的傳統早餐也都是賣這些容易填飽肚子的食物。除了傳統蛋餅之外，我很懷念的還有炒麵，傳統早餐店的炒麵也叫大麵炒，其實就是很簡單的作法。油麵略微炒過放在蒸籠裡保溫，吃的時候加一些豆芽菜，淋上肉燥，就是美味的炒麵，這也是我小時候愛吃的早餐之一，可在台北都會裡不容易見到，能見到的通常都是涼麵。

蛋餅＄20

 

老闆娘動作俐落地在平底鍋裡攤上青蔥麵粉漿，下的油也驚人的多，簡直像是油炸餅。待到麵粉漿成形後，打上雞蛋翻面煎熟，不走一般早餐店一折一折捲起成長方形狀的蛋餅，而是對折再對折成方形，菜刀幾下俐落切開，餅皮尚且藕斷絲連。送上的蛋餅其實有點皮蛋分離，不過不減其香氣與記憶中懷念的滋味。可跟我小時吃的蛋餅仍有不同，這家的粉漿蛋餅皮屬於較薄的餅皮，邊緣焦脆，中間餅皮則是軟糯彈黏，帶著蔥花油香以及麵粉香甜。淋上醬油膏加點辣油，美味的很，比起機器作的蛋餅皮好吃太多。只是油下得太重，吃多略嫌油膩了點。不過幸好是早餐，吃油一點作為一天的熱量來源也是無妨。

松柏林傳統蛋餅
地址：桃園縣八德市介壽路二段685巷50弄63號

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