信義路與大安路的交接口,靠大安路這一區有一整排的小吃攤,在這一排略顯簡陋的店面中有三家牛肉麵店。三家都算的上是老店,賣的麵類也大同小異,而且都是刀切麵,三家各有人喜歡,這次我要吃的是名聲稍響的老趙。

 

 

刀切麵條做好後,放入大鍋煮麵,邊煮邊加冷水,沸騰幾次後才將麵條撈起沖入肉湯。這一排店家的環境看起來髒亂了點,可生意卻是挺好,這也算台灣小吃特色之一。

牛筋麵(小)$115

 

以台北的牛肉麵店來說,牛筋麵一百出頭的價格算是便宜,而且牛筋的量還不少。牛筋燉煮的軟嫩帶點潤滑的膠質感,湯頭則加了洋蔥與番茄熬煮,滋味清甜帶點微辣,看起來像紅燒,可卻沒紅燒的重口味。儘管如此,吃牛肉麵我還是偏愛清燉湯底。

 

刀切麵的有趣之處在於每條麵條宛如兩層疊起,因為麵體較厚,煮的時間也稍長,口感有彈勁,嚼得到麵香,可也不易入味。

江蘇老趙刀切麵
地址:台北市信義路四段60之66號

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