柔藍食單

 

吃完了江戶前的握壽司之後，來到京都，自然也是要吃看看京都風味的壽司。下午來到衹園的千登利亭，京都的老店，一般人應該比較少來到這一條路，自然也不會發現這家店。

 

千登利亭主要提供京味壽司，也有鯖壽司等關西風味的押壽司。

 

 

因為下午還要去奈良，所以不打算在店裡吃，外帶了一份壽司。這裡的壽司都是現做的，老師傅現押壽司，然後用竹葉包裹起來。

 

 

這條壽司打算放到隔天早上作為早餐吃，鯖壽司是一種近畿地方發展出來的壽司，因為離海較遠，新鮮的漁獲送到京都後，為了保存，所以利用鹽、醋來醃漬魚肉，讓魚肉的保存期限得以延長，並把魚肉壓緊在醋飯上，用昆布包裹，在用竹葉包起捆好，便於攜帶食用。

小鯛雀壽司¥1800

 

 

這一小條壽司也不便宜，我沒買常見的鯖壽司，而是買小鯛雀壽司。打開外頭的紙包裝後，拆開竹葉，便是由昆布包裹著的小鯛雀壽司，食用前要把外頭的昆布剝除。小鯛雀壽司是大阪的特色壽司，使用鯛魚來製作，其名稱由來是因為鯛魚的鱗片像麻雀的喙，因而得名。押壽司在台灣很少見，除了作法不如握壽司方便之外，其魚料的風味或許也不是每個台灣人都會喜歡。因為魚肉經過醃漬，肉質變化為較乾的口感，滋味也多了一股異香，或許有些人會覺得有點腥。

 

 

做好的押壽司，魚肉與醋飯緊密黏合在一起，醋飯的口感也與握壽司迴異，偏軟濕黏，味道也較酸一些。押壽司的保存期限較長，買了可以不用馬上吃，帶著走餓了再來起來吃便可，就像便當、乾糧一般。千登利亭的小鯛雀壽司酸味明顯，帶有淡淡的昆布味，醋飯口感扎實，黏性較高，也比較溼軟。一整條壽司約吃個兩三片就很有飽足感，畢竟是飽實的醋飯。魚肉帶著醋漬過的淡淡酸香，水分流逝因而比較乾一些，風味獨特。來到關西，不妨吃吃看台灣吃不到的押壽司，甚至也可以帶回台灣送人吃。


千登利亭
地址：京都府京都市東山区団栗通大和大路西入ル六軒町203
電話：075-5611907

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