這次來日本打算吃兩家懷石料理,一家是奈良的和やまむら,另一家則是京都名店菊乃井的露庵店,位於祇園鴨川旁,擁有米其林二星的評價。菊乃井在京都有三家店,三家都得星,但只有本店是三星。三星的價位自然也高上許多,姑且先吃吃二星的露庵就好。

 

 

不過菊乃井的訂位非常麻煩,如果是外國人的話,需要透過旅館來協助訂位。千拜託萬拜託旅館幫忙訂好位子,在京都的最後一晚來露庵摘這最後兩顆星。

 

或許是知名店家的關係,店內的服務人員、師傅或多或少都會說些英文,溝通上不是問題。入座之後送上今日的菜單,是電腦列印的英文菜單,上頭標註了名字與日期。價錢的部份並不會列在上面,與奈良的和やまむら相同,都是在訂位時就得先指定好想吃的懷石料理價位。

 

位子在板前,桌上有方形托盤,與和やまむら相同,一入座就先奉上迎賓的清酒。酒色清澈,口感溫潤,味道溫和,足以暖身。

 

 

 

今日為我服務的丸山師傅,他會說英文,不過不會解釋食材,因為食材都在菜單上了,只會大概介紹有幾道菜該怎麼吃。

 

 

第一道先付是蝦肉與磨碎的蘿蔔勾芡湯,味道溫和淡甜,蝦肉扎實,可是沒太大驚艷之處。

 

接下來送上八寸,使用的容器像是神社的繪馬,可看這規模跟昨夜奈良的和やまむら真是相差太多。食材有蝦壽司、黑豆、梅花豆腐、魚卵、小魚等。其中比較令人印象深刻的是梅花豆腐,將豆腐做成梅花形狀,表面加上一片梅片,口感柔膩帶點梅子清爽。魚卵也還算不錯。

 

蝦肉壽司倒是好看,表面上了一層洋菜凍,十分閃亮。口感扎實,因為加了梅子,因為比一般的醋飯還要再酸一些。

 

接下來開始上刺身,第一道生魚片裡有紅鯛魚與馬鮫魚搭配橘醋凍。紅鯛魚口感較有彈性與嚼勁,可咬起來也像是有筋,不太好咬;馬鮫魚則是柔軟的多,略微炙烤過魚皮,而且搭配酸香的橘醋凍,清爽油香,比紅鯛魚還令人喜愛。

 

 

第二道則是小鮪魚搭配蛋黃醬,也是很特別的吃法。小鮪魚的油脂不太多,自然比不上鮪魚腹,軟嫩帶點鮪魚的微酸,沾裹蛋黃醬吃,表面多了一層滑膩的蛋腋,多了一絲甜味,可是也容易掩蓋鮪魚本身的風味。

 

 

 

湯則是鴨肉丸子湯,表面看起來霧霧的是因為覆蓋著一層薄可透光的蘿蔔片,這蘿蔔片雖薄,但也不會一夾就斷,並且點綴了幾片金箔增加色彩。湯頭是清爽的蘿蔔甜味,鴨肉丸子鬆軟,味道同湯一般淡雅,所幸沒有鴨肉腥味。除此之外,裡頭還有燒烤過後的九條蔥增加香氣。

 

下一道上的是燒物,味噌醬風味的梭魚,魚肉十分細緻,口感扎實彈嫩,搭配鹹甜的味噌醬與白芝麻的香氣。

 

接著送上一小杯清口的sorbet,特別的是結合了柚子和山葵,有著柚子的酸甜清香與芥末的嗆辣,倒是很能把味覺重新喚醒。

 

吃完sorbet後,送上鱈魚子豆腐,容器則是橘皮,蒸出來的豆腐自然帶著柑橘清香。搭配的是橘醋醬油,本來單吃豆腐有點無味,但加了醬汁之後,整個甜味提了出來,尤其是搭配鱈魚白子的濃膩口感。

 

 

吃到這裡也快接近尾聲了,開始送上鍋物。今日的鍋物湯頭十分特別,使用了清酒酒糟為基底,喝起來就像酒釀的米香甜味,相當爽口。附上的魚肉是鰤魚,只要涮個五秒鐘即可食用。

  

 

涮熟的鰤魚肉帶有一絲酒槽香氣,肉的本身則是有點酸度。

 

 

這道綠色的湯麵,本來我以為是抹茶麵條,但菜單上卻是寫著甲魚麵,不知道是不是指這麵條是加了甲魚做成?可吃起來的味道一般,沒有什麼太特別之處,表面加上碎魚肉,倒是挺像海底雞的鮪魚肉口感,中間含帶一點軟嫩的皮肉膠質。

  

甜點二選一,選了草莓白玉紅豆,甜點也就沒太多值得稱道之處。

不知道是否是前一天晚上奈良的和やまむら太令我感動,相較之下,露庵就顯得遜色許多,不管是料理或是服務,都讓我沒什麼感覺。露庵的師傅雖然英文較好,但也不太會跟客人談話,上菜的感覺就是冷冷的公事公辦的態度,感受不太到什麼熱情,或許因為他是名店?但就料理來說,的確也沒有和やまむら的美味,而且價格還貴上不少,真是不禁令人有點失望。

露庵菊乃井(木屋町店)
地址:京都府京都市下京区木屋町通四条下る斉藤町118
電話:075-3615580

 

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