柔藍食單

  

距離上次來訪鮨十兵衛不久，這次是與正妹友人的聚餐，再次來到鮨十兵衛。其實才剛從日本回來，吃了祇園的米其林一星江戶前握壽司後，回台灣再次領略一下十兵衛的握壽司也算是個比較的機會。

 

星期六中午的價位依然是1200～3000，今日的用餐預算與上次一樣，都是1500。

 

第一道開胃上的是瑩烏賊與蛋黃醬，跟上次一樣，軟嫩彈性帶著濃郁鮮味與酸甜的醬料。

 

日本的寒鰤魚，搭配蘿蔔泥。魚肉的口感有點鬆軟，甜中帶著酸味，還有蘿蔔泥的清爽。

 

第一貫上的是國光魚，十兵衛的醋飯溫度在第一貫是最高的，幾乎是溫熱的口感，但之後幾貫就開始慢慢變涼，可也不致於變冷，大概到微溫的程度。國光魚肉有彈勁的口感，微微的油甜，第一貫自然是比較清淡的風味。

 

金目鯛，帶著紅色的魚皮與一點薑末，口感滑嫩，滑入口中很快就化開來，然後散發出甜味。

 

比目魚利用昆布醃漬過後做成握壽司，這還是第一次吃到這種作法的比目魚，以往最常見的都是炙燒的緣側，不過十兵衛不興炙燒這套。醃漬過的比目魚口感帶點軟黏，咀嚼時則散發出淡淡的昆布香氣，特別的風味。

 

日本白魽魚，斜切刀紋，有著輕微的爽脆感，油脂頗豐。

 

馬加魚，使用稻草燒烤過，難得一見的作法，畢竟在都市裡要找稻草相信也不容易。燒烤過的魚皮呈現焦黑色，入口有一股濃烈的焦香味，而這焦香味裡則藏著稻草香，相信以前住過鄉下去過收割後的稻田的人，應該都能體會那是什麼香氣。

 

看起來像鮭魚的紅色魚料，其實是九州的櫻鳟魚，魚肉的口感非常柔膩，一入口就迅速軟化消失在口中，十分獨特的口感。雖然看起來像鮭魚，但與鮭魚的風味完全不同，沒那麼油膩。

 

接下來其實還有一貫青花魚，用鹽與醋醃漬過，不過我忘了拍照。醃漬過的青花魚油脂感依然豐美，不過鹹味較重些。

 

我想1500與1200的差別就在於有無海膽吧。但今天的海膽軍艦很明顯的品相不佳，海膽都已經糊掉了，所幸吃起來還是挺甜美的，沒有藥水與苦味。不過剛看到師傅拿這糊掉海膽做軍艦時，心裡不禁還是有點害怕，很怕吃到品質不佳的海膽。

 

握壽司的部份結束了，很意外的是今天竟然沒有瓢瓜卷？通常瓢瓜卷都是在握壽司最後上的一道，算是用來填飽客人肚子的壽司。不知為何今天沒有，直接就上茶碗蒸，茶碗蒸與上次相同，蛋的表面一尾扎實蝦仁，而蒸蛋本身風味清淡。此外，一般作為握壽司甜點的玉子燒，在十兵衛也是缺乏的一道。

 

雖然少了用來填肚子的瓢瓜卷，但一碗散壽司還是少不了的，色彩繽紛的散壽司已經調味過了，吃的時候不要整個攪散，而是沾點山葵，挖一口醋飯帶魚料一起入口。

 

碗邊附上一片海苔，用海苔捲起醋飯與魚料，這樣吃其實比單吃散壽司更為美味。

 

赤味噌湯，十兵衛的赤味噌不會很鹹，裡頭有兩三塊魚肉。記得在日本喝的赤味噌，那鹹度真是嚇人，鹹到發苦了。

 

最後甜點是自製的草莓大福，大福皮裡包著一整顆完整草莓，冰涼酸甜，十兵衛的甜點我頗喜愛。在十兵衛想吃到鮪魚腹，大概也要預算設在兩千以上才行吧！

鮨 十兵衛
地址：台北市安和路二段23巷5號
電話：02-27037226

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