柔藍食單

 

許久未下廚，家裡買了罐白酒，心想要用它來做什麼呢？於是週末跑去市場挑魚，本來想買石狗公，可惜沒見到，只好買了一尾金目鰱。老闆問我要不要去皮，我以為是去鱗，結果去了皮變了無皮魚的醜樣。用這條魚來做Acqua Pazza，意指為發狂的水，在南義則代表水煮魚。這是一道很簡單的漁夫料理，承襲義大利料理簡單的精髓，材料簡單、作法簡單，味道也簡單。

食材：
鮮魚
蛤蜊
番茄
橄欖油
白酒

 

平底鍋加入橄欖油開大火燒熱，把洗乾淨的魚放入鍋中，本來有魚皮的話，我會把兩面稍微煎成微微金黃，可惜這尾魚被剝皮了，所以就不翻面，以免魚肉破損。

 

接著把番茄加入鍋中略炒，再放入蛤蜊。

 

加入白酒，大概魚身一半的份量，蓋起鍋蓋把魚悶熟，以及讓白酒的酒精揮發，視情況加點塩調味，湯汁稍微收乾即可起鍋。

 

裝盤之後，再淋上一些橄欖油，我用的是羅勒香料橄欖油，所以多了點香氣。

 

這樣作法的魚肉清爽甜美，吃其鮮度，也吸收了番茄、蛤蜊的味道。可惜這尾魚被剝皮了，賣相比較差一點，下次買石狗公回來做做看。


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