柔藍食單

 

日本和牛目前吃過了近江牛、山形牛，來到沖繩，雖然沒有要去石垣島，但是石垣牛卻是必吃的料理之一。在沖繩的最後一晚，來到Tabelog上分數頗高的華，這是一家比較高價位的燒肉店，提供石垣牛及本地和牛。

 

距離華最近的電車站是縣廳前，走過來大概十五分鐘左右，這裡有點像住宅區，環境比較安靜，人煙較少。

 

烤爐如同前一天晚上吃的燒肉乃我那霸一樣，先以瓦斯爐將木炭燒紅再關火使用。

 

沾醬的部分則提供兩種醬油以及檸檬。這家也提供中英日對照的菜單，儘管中文有些翻譯的奇怪，但還是都看得懂。

 

開胃菜是水雲醋，加了一塊小蝦仁，滋味酸溜，很是開胃。

豚バラ（アグー）¥1000

 

在地產的豬五花肉，切得頗厚，油脂不少，但吃起來不會太過油膩，肉汁豐富，滋味甜郁。附上生菜以及紫蘇葉，可用來包肉吃。比較令人好奇的是豬肉上竟然灑了很多韓式紅辣椒粉調味，難道這也是家偏韓式口味的燒肉嗎？

縣產和牛特選ハラミ¥3800

 

本地和牛的橫隔膜，橫隔膜其實被歸類為內臟，這肉色較深紅，油脂比較少，肉的纖維感比較明顯，同樣加了許多調料，有蔥花、紅辣椒粉、芝麻。

 

厚實的橫隔膜肉，吃起來柔軟多汁，但是口感也沒那麼緊實，而是比較鬆散一點的感覺。不過肉夠厚，咬起來真過癮，這種厚度真是台灣燒肉店所不及的。

石垣牛特選カルビ¥5200

 

今晚的重頭戲石垣牛，因為阮囊羞澀，只點了最便宜的牛肋肉，應該就是我們說的牛小排吧。這份石垣牛就沒有加紅辣椒粉調味了，只有蔥花與芝麻，油花非常漂亮，幾乎整塊牛肉都是油花。日本牛果然還是最令我欣賞的牛肉，美國牛也很難見到如此漂亮的油花，或者有的話，價格也不便宜，更何況美牛仔細吃起來畢竟還是有點味道。

 

油脂豐厚，放入爐中燒烤，不一會兒油花融化，低落炭火，冒起大火，小心控制火候，可別壞了這石垣牛。

 

兩面烤至金黃微焦，一開始火得大，才能瞬間烤熟表面鎖住肉汁。

 

燒好的石垣牛肥嫩多汁，肉汁香甜，口感鮮嫩，口齒留香，只可惜的是店家應該附把剪刀，不把肉剪開，這麼大塊的肉不太方便吃呀。

石垣牛テールスーフ¥800

 

最後點了一份牛尾湯，不過裡頭的肉不是完整牛尾的模樣，而是去了骨頭，充滿膠質軟膩口感的牛尾肉，有點類似牛腩肉帶點油花的部份，但更多了膠質的滑膩感。湯頭則很想台灣北部的牛肉湯，用紅蘿蔔、白蘿蔔燉的清甜，滋味清甘偏甜，風味挺好。

やきにく 華
地址：沖縄県那覇市松山1-12-5 パステル八重洲　１Ｆ
電話：098-866-1133


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