柔藍食單

 

離開天橋立，提早來到神戶，晚上訂好位子的壽司店時間還沒到，碰碰運氣先跑去住吉站的米其林一星燒鳥店，結果很殘念，如同這幾天每晚跑燒鳥店的結果，還沒進門就看到已滿座的告示。萬念俱灰之下，轉頭往神戶市區奔去，一路快走到北野坂上的栄ゐ田看看有無位子，結果很幸運有位子。

 

 

栄ゐ田離神戶三宮站不遠，最特別的在於他是一家得到米其林一星的居酒屋料理店。米其林關西評鑑最大宗的還是以日本料理，也就是懷石料理為主，居酒屋得星的非常少見。

 

 

看看菜單，因為晚一點還要去吃壽司，所以放棄點比較便宜的套餐，直接單點。不過栄ゐ田的單點菜單都沒寫價錢，令人有點擔憂。

 

首先送上前菜，這個不用點就會送上。看擺盤很像懷石料理的八寸，算一算共有十二道小菜，每樣一口。從左上角小杯的開始談，小杯裡頭是菇類，滑溜清爽；下面的是魚卵青菜，旁邊一排為螺肉，風味清淡，下面小番茄，番茄下面是稍微烤過的麻糬配烏魚子，這道挺喜歡，跟第一天在大阪的桝田吃到的一道菜類似。再往旁邊則是玉子燒、炸不知道什麼蔬菜的蒂以及一小塊牛肉，牛肉非常地嫩。再旁邊就是一小塊壓壽司、漬蘿蔔、漬菜以及一小塊乳酪，乳酪好像是拌了魚卵，味道挺搭的。

栄ゐ田のお雜煮

 

先點一碗雜煮來暖暖身子，這碗湯相當漂亮，清澈透明，沒有油脂，雖然透明如水，但喝起來卻是鮮甜十足。內有紅蘿蔔、大根、蝦子、香菇以及一塊烤麻糬等，還加了一點金箔點綴添色，料倒是還好，但是湯很不錯。

炭燒 特選神戶牛

 

來神戶的遺憾就是沒吃到非常滿意的神戶牛，所以在此雖然不知道價錢，但還是點了一份特選神戶牛來試試。看其擺盤，真有點歐陸料理的影子，或許這樣才會得到米其林老外評鑑師的青睞？

 

 

姑且不論擺盤，就以這神戶牛的肉質而言，烤得外表微焦，裡頭粉嫩多汁。牛肉的油脂非常多，口感柔軟宛如快化開似的，滋味甜美。搭配山葵、海鹽或清爽的蘿蔔泥沾醬。三種都試過後，發現還是蘿蔔泥比較適合，雖然肉油汁多，但吃多有點膩，搭配蘿蔔泥醬吃比較清爽些。

鱈白子天ぶら

 

本來點的是當店名物穴子壓壽司，但想到等下就要吃壽司了，趕緊跟師傅取消，改點了一道鱈魚白子天婦羅。除了兩塊白子之外，還有炸大蔥、茄子等，搭配細鹽與蘿蔔泥醬汁，但醬汁沒什麼味道，只有淡淡甜味，所以還是沾點鹽再沾醬比較有味。

 

白子這種東西不是每個人都敢吃的，就跟雞南佛一樣，喜歡的人很愛，不敢吃的人就是不敢吃。天婦羅作法的白子應該是第一次吃，加熱過的白子咬入口中很快化成汁液，與生食的口感有很大的不同，彷彿宜蘭糕渣似的，只是比糕渣來得更水一點。化開的汁液相當鮮甜，沒有生食時偶爾會有的腥味，不敢生食白子的不妨試試天婦羅作法，外型看起來也比較沒那麼難接受。關於天婦羅有個軼聞，據說統一天下的德川家康，最後就是吃天婦羅而死。關於天婦羅這項學自葡萄牙人料理手法而發展而成的日本料理，之前曾經在柔藍食單粉絲專頁分享過，這裡就不再提了。

菜單上都沒價錢，最後結帳的價錢為6850円，還好，可以接受，畢竟也吃了幾道比較昂貴的食材。不過若是有時間的話，大概還是會點套餐比較划算。這餐吃得有點趕，摘完這顆意外的一星後，還得趕去摘本來預定的二星呢。
 

北野坂栄ゐ田
地址：兵庫県神戸市中央区中山手通1-22-13 ヒルサイドテラス5F
電話：078-221-1608

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