去年的跨年夜在巴黎無聊度過,今年的跨年夜沒有人約,只好又摸摸鼻子與學弟妹一起過,同時也感謝他們倆在這兩年的跨年夜收留孤苦無依的我,不然我只能宅在家鍵盤跨年。在前往信義區前,我們今年底的最後晚餐選在信義安和的吉品海鮮餐廳,北市著名的高級粵菜館,價格不便宜,可生意依舊十分好。
鮮蝦腐皮卷(三件)$150
 
吉品的大菜都不便宜,幾乎都是480起跳,海鮮類大多以千計價。港式點心的部分比較令人可以接受,大約150上下。第一道點了鮮蝦腐皮卷,我們有六個人用餐,因此每道都是點兩份六件。
 
腐皮炸的酥脆可並不油膩,火候掌握的好,把油都批出來了,裡頭則有散碎蝦仁、荸薺,口味清爽爽脆。
金絲蘿蔔卷(三件)$150
 
學妹點的蘿蔔卷,本來我還想這有什麼好吃的,沒想到一吃驚人。外層絲絲酥脆,裡頭則是軟化的蘿蔔絲,軟得化開好像宜蘭的糕渣,也像是水嫩的蘿蔔糕,帶著香甜軟膩的滋味,第一次吃到這種點心,真是令我喜愛的滋味。
燒味三拼盤$680
 
本來想點燒肉、燒鵝的拼盤,沒想到燒鵝已經賣完了,只好拼燒肉、油雞與叉燒。叉燒與油雞都相當油亮,油雞肉質細緻滑嫩,可是我覺得普通了點,畢竟我對油雞的興趣不大。叉燒則是彈勁軟嫩多汁,帶著淡淡的蜜甜味,而且肥三瘦七,口感也不乾硬,做的不錯。
 
燒肉則是我喜愛的冰燒三層肉,小方塊狀,可沾黃芥末醬或砂糖吃。說是三層肉,可其實瘦肉居多,烤成焦脆的豬皮薄薄一層,口感酥脆,燒肉肉質扎實爽嫩,特別的是帶有一股香油濃香,應可算是北市粵菜館裡數一數二的好燒肉。
錦繡蝦鬆$680
 
 
美生菜包蝦鬆,蝦仁切的頗大,而且量不少,每一口都能吃到蝦仁,加上底層墊著酥脆油條,並不因濕熱而太過軟化,除了蔬菜的清脆、蝦仁的彈嫩之外,搭上油條的香脆,口感相當多層次。不過畢竟稍有油膩,吃一個還好,再多吃一點或許就太膩口。
鹹蛋南瓜$480
 
我第一次吃這道菜是在上海的小白樺酒家,與吉品作法不同,小白樺是把南瓜條炸過後與鹹蛋拌炒;而吉品則是煮熟的南瓜條與非常大量的鹹蛋拌炒,鹹蛋的量多到宛如糊醬,雖然味道香濃,可也偏乾,吃了容易膩口乾啞,但滋味仍是不錯,只是太乾,大家都不願吃太多,最後剩了不少。
龍皇鮮蝦餃(三件)$180
 
小巧的鮮蝦餃,裡頭包著蝦仁塊,滋味偏淡雅,餃皮雖然濕潤不乾,可是稍微軟了些,沒那麼彈勁。口感中等,我還是偏愛香港包著一整尾完整蝦仁的蝦餃。
揚州炒飯(份)$480
 
這是六人份的炒飯,不知價格多少。吉品的炒飯價格驚人,基本480起跳,最貴的有1800,是加了鮑魚的炒飯,價格令人咋舌,不禁暗想真的有人會點嗎?不過吉品的炒飯的確炒的好,火候十足,使用長米,口感較乾香,適合用來炒飯。揚州炒飯有叉燒、蝦仁、香蔥與碗豆,十分標準的材料,米飯粒粒分明,帶著鑊氣與醬油焦香,又不顯得太過油膩。雖然好吃,不過口感略乾了點,吃多了乾口。
雪菜雞粒豆腐煲$420
 
炸過的豆腐煲,這道口味極重,偏鹹微辣,單吃實在不適合,要搭配白飯吃才好。不過這道煲菜我就沒那麼喜歡了,覺得頗為普通。
鮮蝦韭菜煎餅(三件)$120
 
薄薄的餃皮中間包著蝦仁與大量的韭菜,其實有點像韭菜鮮蝦水餃,不過是油煎的,且呈餅狀。餅皮薄嫩像是餃子,可煎的薄脆,滿滿的韭菜味,喜歡韭菜的人應該會很喜歡這道小點,可惜我不是很愛韭菜,因為味道太重,而且這道小點稍有些油膩,吃完有點膩口。
臘味蘿蔔糕(三件)$120
 
香煎的蘿蔔糕,口感水嫩,一夾就化,裡頭含有碎塊臘肉添加口感與鹹香,本身則是香嫩甜綿。
吉品流沙包$120
 
雖說是甜品,可內餡其實是用鹹蛋黃所做,撕開包子可看到如流沙般的金黃內餡,煞是誘人。內餡帶有鹹蛋黃的油香,淡淡的鹹甜滋味,相當美味的流沙包,且不乾澀,頗令人回味。
吉品不愧是北市的高級粵菜館,雖然價格不便宜,不過餐點有一定的水準,幾道港點都做的挺好,不輸香港的飲茶點心,令人滿意。
吉品海鮮餐廳(信義店)
地址:台北市信義路四段236號2樓
電話:02-27003311

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台灣的港式餐飲店雖多,但多的是燒臘便當店,雖然也有茶餐廳,可倒也沒吃過十足滿意的,粵菜館也不少,可惜較少涉獵。香港常見的粥麵館,台灣倒是少了些,但也有幾家不錯的老店,前些日子去民生社區的香港大排檔吃粥,十分滿意,總覺得吃到了香港的味道。這次來到東區的老店,老友記粥麵館,據說也是十分道地的港式粥麵館。
 
老友記就在sogo後方,週末夜晚,生意很好,燒臘幾乎都賣完了。
 
 
仔細看看菜單,簡直與民生社區的香港大排檔如出一轍,不知道兩家店是否有所淵源?賣的餐點類同,連菜單的格式也幾乎一樣。
金牌貴妃雞撈麵$120
 
本來想吃粥,可又想吃撈麵,可粥又沒有貴妃雞,所以還是選了撈麵。貴妃雞是老友記的招牌之一,雖然只是簡單的白斬雞,可厲害的在於皮滑肉嫩,即使是胸肉的部份,也是柔軟滑膩,肉質酥嫩,香甜可口,可就是份量少了點,吃的不過癮。撈麵淋上甜醬油,竹昇麵口感滑溜帶著微脆的彈勁,不過於乾硬,火侯恰好。
鮮蝦腸粉$80
 
老友記的鮮蝦腸粉每條各使用了兩隻完整蝦仁,腸粉皮做的沒香港大排檔的好看平整,可蝦仁的口感略微勝出,畢竟是整隻完整蝦仁,口感自然比較彈脆。搭配的豉油顏色雖深,可口味偏淡,不是太鹹,因此吃起來味道淡了些。
香港老友記粥麵館
地址:台北市敦化南路一段232巷16號
電話:02-27312269

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台灣的元旦雖然是國定假日,可好像也不是大家都有休假,尤其是在週間放假,餐飲服務業大多一樣有營業。儘管前一天的晚餐去吃吉品,點了不少港式點心,但中午還是跑來永和樂華夜市旁,開幕不久的宴上海。
 
雖然店名是宴上海,可倒也不是賣上海本幫菜,提供的餐點以港式點心為主,蘇杭湯包麵食為輔,價格不貴,現點現做。
蛤蜊蒸蝦丸$85
 
蝦丸ㄧ份五個,是蝦泥混合了玉米粒與蛤肉,蛤肉雖然不多,但仍吃的出來,口感彈嫩鮮甜,一般的港點中倒是沒見過這道,不知道是不是該店自己發明的?
蓮藕絲蝦餅$55
 
宴上海除了韭菜蝦餅之外,也有蓮藕絲蝦餅,前一晚在吉品吃過韭菜蝦餅了,因為不喜韭菜,所以不太喜歡。在宴上海便點了蓮藕絲蝦餅,微黃的餃皮包裹著蝦仁與蓮藕絲內餡,薄脆的外皮與軟嫩的內餡,帶有一點蓮藕的清香,只是味道頗淡。還算不錯的小點,但也稍微油膩些。
三鮮脆皮鍋貼$80
 
鍋貼的底層脆皮煎的方方正正整齊漂亮,只可惜有點濕軟,不夠脆。
 
翻過來看看正面,白嫩的餃子皮,但包的不是很緊實,皮都張開露出內餡了。雖說是三鮮內餡,可吃起來與一般餃子餡差不多,也稍微油膩了點,這道鍋貼就讓人感覺普通了些,還是港點好吃。
宴上海 蘇杭港式點心
地址:新北市永和區保平路41號
電話:02-29222877

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一直以來都認為台灣找不到好吃的香港粥品,想吃把米粒滾到開花的濃密米粥,也只能到香港、廣州吃。不過還是低估了台灣,在台灣眾多的港式餐廳中,終究還是隱藏著地道的香港粥品,原來仔細找找,還是有不必飛到香港也能吃到的美味煲粥。
 
週末中午,特地跑來民生社區,其實我蠻喜歡民生社區,不僅街景美麗,也隱藏了不少好餐廳,好比哈古小館、巧巧帶著走等,更別說許多風格咖啡館了。香港大排檔也在民生社區,在巷弄之中,藏的很深,可生意卻是相當不錯,老闆是香港人,還保留著香港國語的口音。
 
 
有別於常見的港式燒臘店,香港大排檔不賣燒臘,而是主打香港的粥麵飯,算是台灣的港式餐廳裡較少見的類型。畢竟台灣的港式料理最大宗的還是以燒臘、茶餐廳或飲茶為主,像專賣撈麵、粥品這類的還是較少。
干貝皮蛋滑牛粥$80
 
其實粥裡的食材是什麼倒不重要,重要的是這煮到開花糜爛的米粥,已經不見完整的米粒,只有一糊白稠濃密。米週年稠軟香,滑膩可口,含有米粥的香甜,不過也多了點薑味。料的部份倒是豐富,有油條、牛肉片、皮蛋以及花生,倒是沒吃到干貝。這還是第一次在台灣吃到如此地道的香港粥品,真是令人意外驚喜,想來以後要吃粥,來香港大排檔就是。
蝦仁腸粉$80
香港大排檔也有賣腸粉,現在要找有賣腸粉的港式餐廳倒也不多見。腸粉一份三條,三條切成四塊,白嫩的腸粉淋上豉油。
 
可惜蝦仁的部份還是沒有香港的用料好,不是一整隻完整大蝦,而是切半的蝦仁,但也不小了,一條腸粉大概有三、四塊蝦仁,蝦仁的口感不夠彈脆,但也香甜,配著粉嫩彈滑的腸粉皮,還是美味。美中不足的是腸粉與蝦仁包著的不是太緊實,蝦仁很容易滑落出來。
香港大排檔
地址:台北市松山區三民路113巷22-2號
電話:02-27670161

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台北信義區的兩大著名飯店之一的寒舍艾美二樓的寒舍食譜是以粵菜為主的餐館,2013年十二月底以前,午茶的點心部分全面66折。看到這個訊息後,立馬約了朋友在週末中午到寒舍食譜飲茶。
 

寒舍艾美的探索廚房Buffet是相當熱門的自助餐廳,不過年紀大了,對吃到飽著實失去興趣,也就不想再吃,還是吃個精緻又好吃的,對身體負擔也沒那麼大。
寒舍食譜的配色風格讓我想起了澳門新葡京裡的8餐廳,同樣是紅黑色的沉雅中國風。
點心的部分原價不便宜,好在有66折的折扣,幾乎快要半價的價格,這樣吃起來也還是划算。
普洱茶$70
茶資以人頭計費,四種茶品每人都是70元,以飯店裡的餐廳的價位來說,這茶資不貴呀。我們選了普洱茶,其實我對普洱茶沒太多愛好,但據說普洱對胃不錯,從退伍之後,胃就一直不太好,還是喝點對胃好的茶吧。
松露蝦餃皇$280
寒舍食譜的港點每籠大部分都是三個,三個人來飲茶倒是恰好,第一道點的是蝦餃皇,我一直認為這是港式點心中必點的點心,也是我最喜歡的一品。
蝦餃皇皮薄嫩彈,裡頭的蝦仁餡中混了點點松露,散發淡淡的松露香氣,可香氣並不過分濃郁。蝦仁餡雖然飽滿,可惜沒十分彈脆,味道也清淡了些。
墨汁花枝腸粉$280
黑白配色的腸粉,在米漿裡加入墨魚汁做成的黑腸粉,如此作法倒是有趣新奇。中間點綴了炸洋蔥絲增加香氣,腸粉內包著花枝塊與花枝魚漿的內餡,軟嫩香甜微帶彈性,與傳統常見的腸粉有些差異,應該是創意作法。
鮑魚燒賣黃$300
扎實的黃皮燒賣,上頭點綴的迷你鮑魚煞是可愛,雖然看起來像是香菇,讓人乍看之下不禁以為是一般的香菇燒賣。燒賣的豬肉餡相當扎實彈嫩,不過外頭燒賣皮包裹的不是很緊實,容易脫落。入口咀嚼一會兒,最後肉餡咬散,剩下小鮑魚的彈牙口感,也是鮮甜。
臘味煲仔飯$420
煲仔飯就沒有打折了,價格不算便宜,不過香氣頗豐。淋上豉汁後便聽到劈哩啪啦聲,是接觸了底部的焦脆鍋粑,把米飯與豉汁拌勻盛碗,剛好三人份一人一小碗。
臘味的部分有臘肉、肝腸與臘腸,自然是使用泰國米,煲出來的米才香而有口感,米粒松散粒粒分明卻又不乾硬,粒粒飽滿帶著香氣,可惜鍋粑並不多,焦脆的口感不夠,但已算是在台北所吃過的煲仔飯中相當不錯的一道。
中間休息時送上的梅子番茄,酸甜清爽。
鵝肝薏仁先知鴨$1000
推薦菜之一的先知鴨,可是跟菜單上圖片有點出入,看菜單上的半鴨頗為大隻,可送上來的鴨子只是比春雞還要大一些。雖然份量不大,可香氣襲人,鴨肉淋上的濃稠醬汁十分濃香,滋味甜而有韻,通盤不見鵝肝,想必是融入醬汁之中,因此才有一股香膩。鴨肉的口感更是令人驚艷,皮肉酥軟,刀子輕切即化開,且鴨肉肉質細膩柔軟,絲毫沒有鴨肉常有的乾柴或硬韌難嚼。再看這鴨子的大小,不知道這是否與春雞相同,是飼養期較短、比較年輕的鴨子?所以才有這麼細緻的肉質。
寒舍食譜
地址:台北市松仁路38號2樓(寒舍艾美)
電話:02-23211818

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IMG_6364.JPG
 
福州菜館在台灣似乎比較少見,像北方菜館、江浙菜館、川菜館隨處可見。可這並不代表台灣沒有福州菜,相反地是台灣隨處可見福州菜系的影子,只是大多體現在小吃上,大菜的部份則都融入了台菜裡。許多台菜海鮮的菜色作法其實都源自於福州菜,也可以這麼說,因為許多福州菜都融入了台菜餐廳、街邊小吃中,因此專以福州菜為主的菜館就比較少見了吧。
 
可福州菜與台菜還是有些微的差異,應該是說許多台菜雖然源自於福州菜,可經過口味上的改良變化,與本來的福州菜也有了些不同。目前台北的福州菜館比較為人所知的大概就是龍江路上新利菜館和西門町的新利大雅福州餐廳吧。宜蘭的話則是推薦無菜單的福州客棧,師傅的手藝一流,能吃到私房美味的福州菜餚。
 
新利菜館也是家老店了,菜譜翻開,第一頁的菜是主廚推薦的菜餚,這幾樣菜都是福州菜的經典,也是閩菜中常見的菜色。菜式分大中小三種份量,我們共有十人用餐,所以點的都是大份的菜餚。
脆炒腰蜇$580
 
脆是這道菜的精髓所在,腰花、海蜇與油條三種食材無不是脆的口感,可這脆又有分層次。腰花是嫩脆;海蜇是彈脆;油條是酥脆。腰花與海蜇用蒜頭與加了香醋的濃稠甜醬炒過,淋在切成小段的油條上,酸甜的醬味伴隨著三種爽脆的食材,口感好得很。只可惜腰花處理的不太好,仍帶有點豬騷味。
炸糟海鰻
 
紅糟是福州菜系中非常重要的一種調料,許多菜色都用得上他,甚至以紅糟來命名。這道炸糟海鰻便是用紅糟醃過的海鰻裹漿油炸,連粉漿也加了紅糟,呈現了紅色的麵衣。這道炸海鰻也是福州名菜之一,相信在台灣也不少見,許多小吃攤販賣的紅糟鰻,其實就是源自於福州。海鰻的刺比較粗,沒有細刺,酥脆外皮裡是鮮嫩的鰻肉,鰻肉則帶有一股酒糟清香,搭配的佐料則是蝦油。
京都小排$500
 
京都小排是一道常見的中菜,屬於北京菜系。小排骨裹漿油炸至酥脆,與酸甜的醬汁拌炒,起鍋時灑上白芝麻。小排的麵衣偏硬而酥,外頭微黑的醬汁想必也是加了烏醋提味,甜中帶著醋酸。不過小排骨的肉質硬了些,比較扎實。
卜糟三層肉$500
 
紅通通的卜糟肉,這道菜乍看之下與江浙菜中的南乳肉十分相像,可賣相雖同,味道差異極大。南乳的味道雖也偏甜,可沒有紅糟這般帶著酒糟香氣。雖然用的是五花肉,肥瘦約莫參半,可裹著濃濃紅糟醬,嚐起來帶著淡雅酒香,倒也不感到肥肉的油膩。
蟶仔蛋光餅
 
福州的經典菜之一,光餅是明朝戚繼光將軍所發明的軍糧,當年他來到福建沿海打倭寇,發明了光餅這種乾糧,中間有個洞,讓士兵可以用繩子串起來帶在身上,作為行軍打仗時的乾糧食用。其實最原始的光餅是非常難吃的,又硬又乾而且也沒味道。以前念書的時候,在政大上明史,當時的老師每學期一定都會批評光餅有多難吃,然後帶一包光餅來發給班上同學吃。可他都會說現在的光餅都改良過,所以沒那麼難吃了。可單吃光餅其實還是不太好吃,圓形的小圓餅上灑了芝麻,口感又硬又乾,而且本身也沒什麼味道。
 
雖說單吃光餅不怎麼好吃,可把光餅從中切開,夾入食材便搖身一變成了美味的小食。本來又乾又硬的光餅在夾入食材之後,食材的水份、油脂會潤滑乾硬的光餅,改善光餅的口感。這種夾料的光餅吃法如今在馬祖與福州都挺流行的。新利菜館自然也有這種吃法,傳統點的可以夾蚵仔蛋,而現在季節性的則是夾蟶仔蛋,蟶仔就是竹蟶,是一種長條行的貝類,現在有些麻辣火鍋也能見到竹蟶。蟶仔蛋即是剝下來的蟶子肉煎蛋,說是煎蛋,但更像是烘蛋,蛋煎的挺厚實,香氣濃郁。拿起光餅夾上蟶蛋,乾硬的光餅與酥嫩的烘蛋,兩相融合,讓光餅也不那麼硬實了,可也飽食感十足,僅吃一個就有些飽感,不愧是古代用來充飢的軍糧。
酒醉排骨
 
這道酒醉排骨是我前些日子去福州時才知道的福州傳統名菜,在台灣倒是少見,本來在福州打算要嘗嘗,可惜沒有時間,好在新利菜館也有這道菜。醉排骨使用小軟骨排,裹將油炸之後與黃瓜、蒜頭、醋、黃酒調和的醬汁拌勻,讓醬汁充分吸入炸排骨中。相較於京都小排來說,醉排骨的麵衣酥軟,排骨肉質彈脆,帶著清新酒香與清爽的醋酸味兒,有些像糖醋排骨,可又沒那麼甜膩,酸味主要來自於香醋味,因此更加開胃。
鳳凰倒粉$600
 
鳳凰倒粉是新利菜館的招牌菜,初看還真像北平菜裡的溜黃菜,可其實是不同的料理。鳳凰倒粉用雞蓉、蟹肉、蟹黃與細碎的粉絲製成,煮成微黃的糊狀後,上頭灑入肉鬆點綴。倒粉的口感濃稠,帶著一絲絲粉絲的軟嫩與雞蓉的碎肉口感,又帶有鮮嫩的蟹肉與蟹黃的香濃味,整體的味道濃郁香甜微帶酸味,風味獨特。另外附上了一小碗特製的調味醋,可以先吃原味,吃完原味後加點調味醋,口味變得更酸些。因為我愛吃醋的酸味,所以覺得加了醋後的鳳凰倒粉又更美味了,而且因為酸味而更加爽口。
蚵蟹豆腐$380
 
宜蘭福州客棧也有類似這麼一道菜,事實上福州菜也擅長這樣的料理,注重湯的調製,有一湯十變之稱。這道以搗碎的豆腐加上蚵仔、螃蟹塊、芹菜煮成的湯,淋上小磨香油增加滑膩油香。香油是福州菜的海鮮湯品中不可或缺的,少了香油就少了一味。不過這道湯品的海鮮甜味倒是沒完全發揮出來,或許是蚵仔不夠肥嫩吧,而且湯中的芹菜量頗多,喝起來大多是芹菜味。要說蚵仔豆腐,還是宜蘭福州客棧做的最美味。
炒芥藍菜$300
 
新利菜館的炒芥藍菜頗為特別,老闆娘特別提到與別家的不同,原因在炒菜裡也加了酒糟,因此嚐起來多了股酒糟的清香,風味特殊。
梅梨糕$100
 
白色彈嫩的梅梨糕是馬祖的傳統點心,裡頭藏著荸薺,因此咬起來還帶著點爽脆的口感。只不過口味清淡了點,不是很甜的一道甜點,比較清爽,但食起來也比較無感。
福州新利菜館
地址:台北市龍江路85號
電話:02-27712088
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台灣的燒臘便當店很多,可是有賣燒鵝的店不多,自從去香港吃過燒鵝後,最喜歡的燒臘就成了燒鵝,以前是喜歡燒鴨,可燒鵝比起燒鴨又更加美味。在台灣的時候,有一陣子也常常找有賣燒鵝的燒臘店,可惜還是沒有香港的美味,可能是被鏞記慣壞了口味。
 
長安西路鄰近承德路口有兩家燒臘店,一家是鼎旺燒鵝,難得直接以燒鵝為招牌的燒臘店。除了燒臘之外,也有賣一些港式料理,諸如炒飯、炒麵和粥品之類的。在旁邊還有一家略小些的港龍燒臘,賣的品相就以燒臘肉品為主了,同樣也賣燒鵝,價錢則比鼎旺略便宜些。
燒鵝腿飯$130
 
鼎旺的菜牌上沒有燒鵝腿飯,可港龍有,而且價錢倒不算太貴。一份客飯可選三樣菜,送上的飯盤中躺著一支大鵝腿,看了令人心花怒放。
 
或許是因為下午非用餐時間前來,配菜都涼了,米飯的量很多,可飯菜混在一起有些油膩,台灣的港式燒臘便當的特點就是如此,多半都是相當油膩。油膩的來源多半在於配菜,配菜都炒的挺油。香港的燒臘飯只有肉與飯,也就沒那麼油膩。燒鵝腿的皮挺薄,沒什麼皮下油脂,與燒鴨的肥油比起來清爽許多,可也少了份油甜。
 
鵝腿要比鴨腿大上許多,肉質比較緊實細緻,而且沒有鴨肉的野味。港龍的燒鵝味道清淡了點,沒那麼甜與油,自然也沒那麼多汁,可也難得有燒鵝腿能吃,算是能一解饞癮。
港龍港式燒臘店
地址:台北市長安西路57號
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難以忘懷福州客棧的美味,所以又再次來到宜蘭二結的福州客棧。福州菜是閩菜的一支,其實是我們很熟悉的一種菜系,最簡單最常見的就是流水席上的菜色,那些湯湯水水的菜餚多半是閩菜,其中很多都是福州菜,台菜受到閩菜影響很深,深入生活中的各種小吃,像是蚵仔煎、扁燕這類小吃,其實都從閩菜發展出來,福建的小吃非常有名,如果去大陸旅遊的話,可以發現到處都有福建沙縣小吃這樣的小吃麵館。
 
福州客棧是三合院建築,位於三結路上,並非很熱鬧的地區,周遭都是民宅。但是只要東西做得好吃,就不怕沒生意,假日的福州客棧一位難求,若無事先定位,臨時前來可是吃不到的。
 
三合院中間是正廳,左側是內用的空間,再左邊就是老闆煮菜的廚房了。除了室內空間外,室外也有帆布搭建而成的戶外座位,就像是傳統吃流水席的擺設,很有古早味,現在在北部城市已經很難見到路邊流水席了。
 
老闆養了一條狗,混種的狗,非常壯碩,最喜歡在人接近他的時候,突然翹起兩隻前腳撲向你,把兩隻前腳搭在你身上,要你跟他玩耍。他的力道非常猛烈,兩隻腳撲上你的時候,有種猛然快被他推倒的感覺,要是沒站好,可真的會被他撲倒呀!
 
宜蘭近年來興起不少無菜單餐廳,大多是以創意料理為主題,像福州客菜這樣以傳統中菜為無菜單料理的餐廳可說是獨樹一格,別說是在宜蘭,即使是在全台灣也不多見。大廚暨老闆的魏師傅獨自一人掌廚,出菜的時間是一致的,所以幾乎是等到所有訂桌的客人都到齊後,才開始慢慢出菜。不需點菜,魏師傅自會燒出他拿手的菜餚。第一道菜是三道涼菜,分別是鴨賞、紅糟雞爪、過貓。
 
宜蘭特產鴨賞拌上蒜、薑絲,沒有花俏的作法,鹹鮮開胃,清涼爽口。
 
紅糟是福州菜中十分重要的食材,許多名菜都以紅糟入菜,例如紅糟鰻魚便是一道福州名菜。不過這道冷菜卻是紅糟鳳爪,加入紅糟的滷汁滷出的鳳爪呈現橘紅色,切成一段段,口味微甜,口感彈嫩,膠質豐富,滋味清爽。
 
過貓拌上蒜頭,口味也數清淡,不過我本身不太喜愛過貓這類的野菜,故而並不太多吃。
福州燜麵
 
第一道菜便是經典的福州燜麵,燜麵其實與海產攤常見的海鮮炒麵類似,主要的食材使用了蛤仔、蚵仔、肉絲、豬肝等料,用砂鍋燜煮,把海鮮的鮮味給燜進麵條裡,有些像是上海菜中的煨麵作法,不過麵條不會像煨麵那麼軟爛。燜麵的麵條吸飽了湯汁,卻還保有微微彈性,而且濃稠的湯汁有著濃濃的海鮮鮮甜,緊緊地吸附在麵條上,每一口麵條都嚐得到麵湯的鮮甜。這也是閩菜的精髓之一,重視湯的烹製,每道菜幾乎都有湯水,而且鮮美滑溜。說起來閩菜的這個特點跟洛陽菜中的水席菜有異曲同工之妙,洛陽水席也是以湯湯水水的為主。
此外,蛤仔與蚵仔的肉都非常飽滿鮮甜,火侯掌握的剛剛好,並不會煮得過久而導致蛤肉、蚵肉縮水,師傅掌廚的功力可見其不凡。
紅糟滷肉
 
紅燒滷肉也以砂鍋燉煮,紅色的湯汁與入味的滷肉、大腸,看起來好似上海菜中的腐乳肉,不過味道可是不同。紅糟的淡雅香氣緩緩傳出,大腸滷得軟嫩,入口絲毫沒有異味,香嫩滑膩,咀嚼幾口便化掉了。滷肉就稍微可惜點,大多是肥肉,有點過油過膩,若是肥肉部位少一點,想必會比較好一些。另外油豆腐也相當美味,吸飽了紅糟滷汁,清甜可口。
福州豆腐
 
這道福州豆腐是我認為福州菜中的精隨,以直白的形容來說,這是一道蚵仔豆腐羹加上油條,但他卻體現了福州菜的甜淡鮮香,融入了海鮮鮮甜的特點。勾芡的羹湯有著滑嫩的豆腐塊與辛香的蒜段,飽滿的蚵仔是羹湯的鮮味來源,略灑些胡椒提味,吸飽軟化的油條增添口感,羹湯滑溜鮮美,讓人一碗接著一碗吃,難以罷碗。
南瓜鑲肉
 
切成三角狀的南瓜上頭鑲著小肉丸,點綴上一些豌豆、葡萄乾、辣椒增添色相,清蒸過後淋上勾芡微甜的湯汁,湯汁濃稠地裹在南瓜鑲肉上,形成一層滑溜鮮亮的湯膜,煞是好看。只是可惜今天的南瓜不夠甜,味道有些清淡,但肉丸的口味倒是較重,口感彈牙,佐著一些葡萄乾的微酸與辣椒微辣。
芋泥
 
菜的順序似乎有點錯亂,芋泥是甜點先上了,但後面還有兩道菜。芋泥上點綴兩顆葡萄乾,增加一絲酸香,恰好地可以解芋泥的甜膩。芋泥香氣十足,軟綿香甜,而且還保有若有似無的芋頭顆粒口感,讓人喜愛的一道甜品,但也實在太過飽足,吃了這芋泥,都快吃不下接下來的兩道菜了。
養生皇宮菜
 
以薑絲、枸杞入菜,一樣有著湯汁,皇宮菜沾裹了滑溜的湯汁,帶著一股中藥香氣,入口咀嚼甘中帶點微苦,菜葉滑溜的口感讓人印象深刻。
養生豬腳湯
 
這道豬腳湯大受我們的喜愛,同樣以薑片、枸杞燉煮豬腳,湯頭清香甘甜,有枸杞的香氣、紅棗的甜香以及薑片的溫潤,藥膳湯頭的藥味適中,並不發苦,滋味清爽,讓人喝得欲罷不能。豬腳膠質豐富,皮嫩彈滑,令人大讚的一道湯品。只是吃福州菜很令人扼腕的就是美味的湯汁太多,每道菜都有湯水,一道一道地喝下,到最後實在是撐到難受,但又捨不得不喝,還是應該多點人分食,才不致於吃得過飽。今天這樣一桌菜為1460,包含了兩罐飲料。
福州客棧
地址:宜蘭縣五結鄉三結路90號
電話:03-9508340
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台灣的港式燒臘店非常多,而且是密布於全台各城市,到處都買得到港式燒臘便當。而且多數的港式燒臘店都是香港人開的,不知道為什麼有那麼多香港人住在台灣,我曾經問過一位香港大姊,她說應該都是來台灣讀書後,嫁給台灣人或娶了台灣老婆,像大姊她自己就是嫁給台灣老公。我本以為是97年香港回歸中共之後,沒有那麼多錢可以移民去歐美的香港人,選擇移民來台灣呢。
 
脆皮燒肉、油雞燒鴨與叉燒這些朗朗上口的燒臘在台灣很常見,可燒鵝就很少見了,一般的港式燒臘便當店通常只有燒鴨,不會賣燒鵝,為什麼不賣燒鵝呢?看西打哥的部落格裡曾有提到,即使在香港的燒臘店,也不是每家都有燒鵝。這是因為燒鵝的成本比燒鴨高,比較不好賣的關係。若以台灣一般的燒臘店來說,高成本的鵝肉的確是比較不好賣,況且台灣人大多吃燒鴨,對燒鵝可能比較陌生。我在去過香港以前也不知道燒鵝的美味,嚐過之後卻是念念難忘。可是在台灣不容易吃到,想念起燒鵝時,往往有種讓人想買機票飛到香港去吃燒鵝的衝動。
雖然是這樣想,但畢竟不可能說去就去。想吃燒鵝時,台灣還是找得到幾家店有提供燒鵝,位於長安東路上的鼎旺燒鵝便是以燒鵝為主打的港式燒臘店。當然鼎旺也是香港人開的,除了燒臘之外,也有炒麵、河粉、粥等港式吃食,還有一般燒臘店比較少見的撈麵與雲吞、餐飯等,十足有香港地道風味的一家小店。
燒鵝飯$100、脆皮燒肉$50
 
點了一份燒鵝飯,燒鵝價格較高,單一份客飯就得100元,若是指定鵝腿部位,更是要280元的高價。除了燒鵝之外,另外加點了50元的燒肉,做成雙拼。台灣的港式燒臘因應台灣便當的習慣,除了米飯與燒臘之外,也會附上幾樣炒菜。若是在香港的話,通常只有米飯與燒臘,菜得另外加點才有,一盤燒臘飯看起來總比台灣的單調許多。可是年紀大了,覺得燒臘飯裡附上這麼多炒菜,吃得太飽又過於油膩。
鼎旺的燒肉大約是三層結構,一層脆皮下一層肥肉接著瘦肉,肥瘦比約是一半一半,除了脆皮的酥脆口感外,入口後的另一顯著口感便是肥肉的軟嫩,可是不油膩,也不過鹹,相當清爽。
 
燒鵝跟燒鴨比較顯著的不同在於肉質與油香。鵝肉的肉質要比鴨肉來得細緻滑嫩,這次鼎旺切給我的燒鵝大概是比較偏下肢的部位,肉質細緻、口感滑嫩不乾柴,皮下的脂肪散發出甜美的油脂,搭配著軟嫩鵝肉入口,真是絕妙的滋味。雖說吃多了不免有些油膩,但偶一吃個幾塊燒鵝也是還好。台灣美味的燒鴨亦找,但燒鵝難尋,雖說台灣的燒鵝平均水準還是比不上香港,但去不了香港,吃吃鼎旺的燒鵝也足夠解饞了。
鼎旺燒鵝店
地址:台北市長安西路47-3號
電話:02-25502922
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自從前幾個月去華山看香港味道的展覽之後,心裡又燃起一股強烈地想去香港大吃一頓的念頭。其實我去過兩次香港,人生第一次出國就是去香港,之後與同學去上海世博時又去一次,可是我最遺憾的就是兩次香港行都沒吃到多少好吃且滿意的餐廳,當時年輕不懂事,不會找吃的,留下不少遺憾,只能以後找機會再去吃了。
 
其實很少會來西門町吃東西,畢竟一把年紀了,這種年輕人來的地方實在不適合再來。不過為了吃煲仔飯,還是跑來成都路小巷裡的維多利亞茶餐廳。
 
當年去香港的時候,在廟街吃過煲仔飯,後來去廣州也吃了一次。煲仔飯雖然也不是說非常美味的食物,可是就是讓人十分懷念,吃不到的時候總是想再吃一次。
 
不過台灣賣煲仔飯的店家寥寥可數,況且要好吃更是不容易。雖然台灣的港式燒臘非常多,但大多千篇一律,就我工作地方的香港人大姐說,台灣的燒臘都沒有香港好吃。而香港燒臘中最讓我魂牽夢縈的還是燒鵝了,可惜的是在台灣還沒吃到足以媲美香港的燒鵝。
凍杏霜$60
 
一直以為香港的凍字開頭飲料不僅僅是冰涼而已,而是冰凍,冰塊的數量幾乎滿滿整杯,所以整杯飲料凍得令人發寒。但維多利亞茶餐廳的這杯凍杏霜顯然不夠凍,冰塊只有上面浮著一些,不一會兒就融化光了,杏仁味也略嫌清淡,不夠凍也不夠味呀。
臘味煲仔飯$280
 
老闆娘送上煲仔飯,先用夾子把飯上的臘味夾起來,另外放在盤子裡。
 
接著夾子箝住鍋子,在煲仔飯中淋上豉油,一手取大湯匙撥翻米飯。
 
臘味有臘腸、肝腸與臘肉,暫時放在小盤子中。
 
標準的煲仔飯使用的是長米,口感較硬,米香也重,加上豉油拌開,飄出一股焦香醬氣。
 
把臘味重新加入鍋中,使用小鐵鍋煲出來的煲仔飯,泛著臘味的淡淡甜香,雖然加了不少豉油,但其實並不太鹹。臘腸口味偏甜,肝腸味道濃郁,臘肉則是油黑香膩,後兩者還好,但臘腸的甜味吃多還真感到有些膩口。
 
煲仔飯最美味的還是底部的鍋粑,維多利亞的火侯掌握得好,有鍋粑又不致於鍋焦,呈現金黃焦脆的色澤,入口香脆不帶焦苦味,一鍋飯中有軟有脆,口感極好,越嚼越香。不過這一鍋煲仔飯還是兩人吃比較適合,一個人吃的話,飯量實在有點過多了。
維多利亞茶餐廳
地址:台北市成都路27巷19號
電話:02-23826388
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前些日子去華山看了香港味道的美食展後,對於港式的生滾粥念念不忘,讓我想起在廣州吃的粥,那熬煮得綿密已無米粒的糜粥,美味的令人難忘。然而回到台灣之後,再也不曾吃到如香港、廣州那般美味的粥品。台灣的廣東粥大多不道地,其實也就可以算是台灣自己發明的「廣東粥」,事實上廣東美味的粥根本不是那麼一回事。
 
說了那麼多廣州、香港的粥,其實這次要吃的粥跟廣州、香港關係不大,但也算是粵菜的一支。板橋的六必居潮洲砂鍋粥是聞名已久的名店,生意非常好,不訂位的話很難嚐得到。打電話過去訂位時就必須先點粥,因為每鍋粥得熬上半小時才能上桌,為了節省店家與客人的時間,所以才需先預訂。
 
儘管天氣越來越熱,粥實在不是消暑的好食物,但六必居還是一樣坐無虛席。
 
招牌蟹膏粥(2人份)$500
 
其實還沒入座就上了一砂鍋粥,鍋中鮮紅的螃蟹十分顯眼,鍋邊浮著黑色、白色的小丸子,煞是可愛。潮洲又把粥稱作糜,與廣東人一樣喜歡把米煮到開花,也就是煮爛不再保持米粒形狀,米水交融使粥變得綿滑,不過潮洲的粥要比廣東粥來得水量多一些,也就比較湯一點,沒那麼糜爛綿滑口感。這鍋粥除了一支母蟹外,另有墨魚丸、小貢丸、菜脯、沙蝦、薑片、干貝等料。
 
雖說是蟹膏粥,但母蟹裡的應該是蟹黃而非蟹膏,蟹膏是公蟹才有。蟹黃從殼裡挖出來散落在米粥之中,可見粥中一小塊一小塊碎落蟹黃。沙蝦的處理方式很是特別,竟是連殼對半剖開,我覺得這樣處理食用不易。干貝是小貝柱,量很少不易嘗到。小貢丸與墨魚丸相當美味,我倒覺得是這鍋粥中最讓我喜歡的食材,雖然螃蟹肉相當細緻香甜,但螃蟹不大肉量略少,又懶得吃蟹,實在麻煩。不過料都是其次,重點在粥,六必居的粥特別的是加了堅果醬,使得砂鍋粥自有一股堅果香氣,入口一嚐便留下了濃郁的堅果香,十分特別,尚未嚐過這樣的作法。另外,建議讓粥稍微放涼了點再嚐,剛上桌滾燙的粥吃起來感受不太到滋味,稍微放涼了後,入口才能感受到米粥的淡淡香甜。
六必居的粥可看得出已經米熬煮的開了花,不過我覺得還是略遜於廣州的生滾粥一籌,廣州的粥已熬煮得見粥不見米,米水合一的境界,那粥入口是一股綿滑香軟。六必居的砂鍋粥雖已有綿滑口感,但還是稍能感覺到米粒的口感,且湯水也比廣東粥來得多,我較喜歡湯水少一點,故而雖然滋味是好,但口感還差了一些。不過這口感喜好見仁見智,尤其是粥這樣食物,有人喜歡吃得到米粒口感,有人喜歡吃不到米粒,就看各人喜愛了。
六必居潮洲砂鍋粥(總店)
地址:新北市板橋區中山路一段160號
電話:02-29528827
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前陣子去華山看了香港味道的展,其中的影片介紹了車仔麵,看了之後,真是惋惜當初去香港沒吃車仔麵這樣的平民小食。本來打算下次去香港試試,沒想到經過市民大道的時候,發現了這家新開的旺角車仔麵。既然台灣有了,那不妨就先在台灣吃吃看。
 
車仔麵是香港相當庶民的小吃,戰後香港湧入了大量難民,難民為了生活,推著車子形成流動攤販,最多的就是賣車仔麵和咖哩魚蛋的攤子。販賣車仔麵的木車裡有一格格的煮食格,裡頭有各式各樣的湯汁、配料,顧客可以自由選擇搭配麵條與配料。其實非常像自助餐,只是賣的是麵。另外也非常像台灣的加熱滷味,只是風味略有不同。
 
而在香港越來越富裕後,街上的流動攤販越來越少,車仔麵也就隨著流動攤販的消失而走進餐館或是茶餐廳裡,擺脫了路邊攤後,價格自然也就提高,不過仍然是香港獨有的庶民小食。
 
旺角車仔麵的裝潢是傳統香港茶餐廳的風格,但是我認為不像的地方在於太新太明亮了。香港的老茶餐廳通常都暗暗舊舊的,很有歷史的懷舊感。
 
開幕沒幾天,我去的這天還在試賣,雖然菜單上有許多配料,不過試賣期間無法自己選擇,而是店家幫客人配好料,價格也是試賣價,一碗車仔麵100元。不過看正常價格,一碗車仔麵可以搭配三種料,要價170元,四種則是190元,實在不太是庶民小食的價格。
車仔麵$100(試賣)
 
我想之所以我今日前來無法自行選料的原因,是因為試賣期間沒有煮好全部的配料,我看店裡的木頭車裡的煮食格,大多是空的,或許是還沒準備得很齊全,所以還在試賣中吧。而且很可惜我想吃的幼麵沒有,只好選了粗麵,也就是意麵。湯頭選了牛肉汁,味道十分像台灣風味的紅燒牛肉麵湯,不過要來得清淡點,也沒那麼油膩。今天的配料有雞翅、牛筋、牛肚與咖哩魷魚,其實吃起來還真像在吃牛肉麵。雞翅滷煮得很是入味,相當不錯,牛筋則是非常軟嫩,味道也有了,牛肚口感彈牙,但比較特別的還是咖哩魷魚,口感彈脆,略帶咖哩香氣。最可惜的還是麵條,煮得過頭,口感很是軟爛。
蠻無奈的是我太早前來嘗試,或許是正在試賣,許多我想吃的配料都沒有,這碗店家搭配好的試賣車仔麵中的配料又略顯平凡,都是台灣常見常吃的食料,或許還是得等正式開賣來吃會比較豐富點。
旺角車仔麵
地址:台北市市民大道四段138號
電話:02-27520313
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