柔藍食單

去大陸旅行的其中一樣好處是想吃新疆菜到處都有，基本上大陸的燒烤都是孜然風味。近年來台灣也有不少新疆口味的燒烤，但是那香氣就是遜色了不少。在台灣想吃道地的新疆菜，大概也不容易。這次與許久不見的研究所同學約在潮州街的鴻疆石，這是家新疆小店，對面是法國風情的台式鵝肉店，樂朋小館。
鴻疆石的店面不大，但有兩層樓，一樓只有吧台，二樓的空間較大。
這裡的菜色也不完全是新疆菜，應該說是西北料理，也融合了一些台灣人比較常吃的東西。
老虎菜＄100
老虎菜其實是道東北的涼拌菜，這道菜的由來據說是一個不太會煮飯的笨媳婦發明的，有天婆婆要她做道菜，這個媳婦兒不知該怎麼做，於是把一些蔬菜切絲，隨便用了點調料涼拌。菜送上桌後，婆婆看了傻眼，無奈地跟媳婦說妳可真虎啊！虎這個字在東北方言裡有傻、缺心眼的意思。不過這道菜的作法簡單，鴻疆石的版本是將青椒、洋蔥、黃瓜切絲，加上番茄，拌了點酸溜的醬汁，風味清爽，夏天吃是很不錯的一道開胃涼拌菜。

台灣的新疆料理不多，即使有，地道的也不常見；反觀在大陸，到處都能吃得到新疆料理，每次去大陸總是會想找家新疆餐廳吃，回到台灣之後，偶爾難免嘴饞，尤其想起孜然羊肉串、大盤雞。然而，台灣的孜然羊肉串，總是少了那麼一味兒，一來是羊肉不對，羶味太重；二來大多只用瘦肉，少了那塊肥肉，也少了那香氣；三來孜然粉不夠味，孜然這香料中亞與東南亞都有產，但貌似中亞的比較香，東南亞的香味差了一截。台灣的品牌孜然粉好像很多都是東南亞進口的，那香氣還是差了新疆的一點。
板橋的小喬是嫁來台灣的新疆姑娘，幾年前開了路邊小攤賣新疆羊肉串，沒想到才過幾年，竟然就開了店面，而且生意特別火熱，用餐時間幾乎都客滿。自從開店面之後，也來過幾次，總覺得整家店彷彿變成台灣熱炒店，鬧烘烘的實在有點吵。但是這裡的食物的確地道，想吃新疆味兒的話，來這是不錯的選擇，畢竟台北的新疆餐廳也沒幾家比他夠味。
甜不辣（炸）＄30
大陸沒甜不辣這種食物，甜不辣其實是日本天婦羅的音譯，以前曾經跟大陸與香港朋友提過這食物，但沒人知道。想來小喬也是在台灣才賣甜不辣，大概也是迎合台灣人的飲食習慣，記得以前路邊攤時期好像沒甜不辣？這甜不辣薄而皮脆，口感有韌勁，可味道淡了點，再灑點胡椒鹽應該比較好味。
涼拌牛筋＄90

距離上次來小喬也已經好幾年了，沒想到小喬從路邊攤開到有店面，儼然是江子翠地區的一家熱門餐館。現在的店址是本來路邊攤的位置再往後一些，而本來的位置還是賣新疆烤肉，只是換了人經營。
小喬的背景以前也說過了，是從新疆嫁來台灣的女生，在台灣賣起家鄉味的烤羊肉串。不過得說台灣的羊肉還是比不上新疆的羊阿，光是羶味這點就很難克服，香料再怎樣好也很難達到新疆羊肉的鮮美。
羊肉拌飯＄60
開設店面的小喬在產品上也更多元化了，甚至多了需要預訂的大盤雞。今天一人前來，點了份羊肉拌飯，本來很期待是不是像維吾爾的羊肉抓飯，結果卻是羊肉版的魯肉飯，不過加了胡蘿蔔丁，倒有點抓飯的意味。羊肉是片狀，帶有一點孜然香與辣味，因為香料味重，因此吃不太到羊羶味，倒是挺下飯的作法。
清燉羊肉（小）＄150

週末與朋友去新店的千島湖時，路上經過了這家西藏小館，在好奇心驅使之下，決定晚餐就來吃看看西藏料理。
新店光明街上的店家很特別，整家店是前後互通的，所以有兩邊店門。這讓我想起之前去馬來西亞沙巴的時候，也見到幾家這種格局的店面。
雖說是西藏料理，不過竟然沒有我最想嘗試的酥油茶和青稞，反倒都是以尼泊爾料理為主，那怎麼不改稱尼泊爾小館呢？
尼泊爾鮮奶茶＄60
各地的奶茶味道其實都有點不同，之前在烏魯木齊喝過哈薩克奶茶，奶茶上浮著一層奶皮以及油脂，香濃而澀；緬甸的奶茶茶味濃郁、奶水濃甜，很厚的茶澀感。西藏最有名的是酥油茶，可惜這裡沒有，只有尼泊爾鮮奶茶，奶茶中帶點香料味，我想應該是茴香，可並不濃重，淡淡的味道，與印度的Masala milk的濃重香料味十分不同。好在甜度不重，喝著還是清爽。

西藏菜在世界上算是較不聞名的菜系，在台北也相當少見，除了師大商圈有家西藏料理之外，似乎在其他地方就不曾見過了。不過近來台北倒也出現了兩家提供西藏菜的餐館，一家在新店；另一家就在和平東路上原魚尾獅的店址上。
偶然經過和平東路，發現本來賣海南雞飯的魚尾獅怎麼改門換面，變了另一家店。
而後再定睛一看，竟然變成了台灣少見的西藏料理餐館，同時也販售印度料理。西藏與印度兩地相鄰，或許在料理上也有相互影響也不一定。似乎台北的幾家西藏料理餐館，多是混合了印度菜、尼泊爾菜與少見的西藏菜。或許單就西藏菜本身比較少料理吧，非是歧視或貶低，而是物資缺乏不富裕、農業不發達的地區，自古以來就比較難以出現精緻化與多樣化的料理。畢竟沒什麼食材也沒什麼錢，能吃飽就是種奢望了，大概也很難有心力去創造什麼美食佳餚。
酥油茶＄50
對於邊疆一帶，如蒙古、西藏等地，最令我好奇的便是酥油茶。以前在國中的地理課本上見到西藏人常喝的飲料是酥油茶，當時便覺好奇，很想一嚐滋味。只可惜台灣斷然是很難喝到酥油茶了，大概口味也不合。酥油茶在茶之中加了奶油與鹽，與一般我們熟悉的奶茶加牛奶與糖簡直是渾然相反的作法。口味上自然也十分不同，因為是奶油，所以口感自然帶著油膩，鹽加的不多，只有極輕微的鹹味，茶本身倒是沒太重味道，主要的還是股油味。想必一般台灣人應該也喝不慣這味道。

據上次來訪回館，已經是兩三年前的事了，沒想到事過境遷，回館已離開本來的店址，搬遷到台視附近的小巷弄裡，重新設計了門面，少了老共的紅色擺飾，多了民族風味，店名也從回館西北麵食改成回回私房菜了。
白色與阿拉伯清真寺圓頂的窗廊在這一片街區裡顯得特別顯眼。
老闆娘來自寧夏，信奉伊斯蘭教，不吃豬肉，所以店裡提供的料理沒有豬肉，並且也請勿帶豬肉外食入內。其實關於回館老闆娘，在網路上毀譽參半，連帶著回館這間店的評價相當極端。從以前舊店址的時候就有許多人認為老闆娘的服務態度不佳或點菜、送菜方面有摩擦誤會，換到了新店之後，似乎這類的評語也不斷出現。不過我是認為老闆娘來自大陸寧夏，本身個性就比較直接率性，大概有些人不習慣這樣的對話方式吧，也或許真有什麼誤會。不過就我第一次造訪以及這次來訪的感受是老闆娘跟以前在舊店址時的服務態度改善了許多，現在老闆娘似乎變成親切了些，講話作事也沒那麼急促了，或許是受到太多批評而有所改變個性吧。
不過我得老實說，我到一家餐廳吃飯從不很在意服務態度這回事，我個人認為餐飲業跟服務業並不能畫上等號，只要餐點好吃，我不在乎店家的服務態度，只要不是太誇張的行為，我都可以接受，服務態度從不是我評價一家餐廳好壞的標準，好吃才是重點。
菜單上的套餐有三菜、五菜等多人合菜，可從菜單上的菜色任選，另外牆上的黑板也有特色菜可以點，不算在套餐之內。

古都西安大概是我最懷念的城市，除了古都的悠閒古老氣氛之外，還有美味的陝西美食，儘管經過了幾年，還深深地留在我腦海裡，一直想再訪西安，但想去的地方太多，去過的地方只能一直擱置著，只待未來有閒餘的時間再訪。台北的八大菜系尚稱得上齊全，陝西菜館較出名的有兩家，仁愛路的勺勺客與延吉街的秦味館，記得這兩家陝菜館子本來是有關係的，秦味館未改名前叫勺勺客秦味館，現在只是叫秦味館，兩家店之中的貓膩讓人不得而知。但沒關係，我們只是食客，不必了解太多店家的八卦。
秦味館的裝潢要比勺勺客來得有味道，不過牆上的客人留言破壞了一切。
陝西十大怪，台灣的陝菜館幾乎都會放出來給客人看，不過在西安倒是不太看到這十怪，不太有人提起，但這十怪倒是真的有。
秦味館不僅只有陝菜，其實許多西北、新疆菜餚也有，畢竟陝西跟甘肅、新疆的許多飲食習慣有所互染，加上陝西太多回族了，食物有所混雜也不是令人意外之事。更何況地處東南一隅的台灣人民大概也不是很懂陝西菜與西北菜有什麼差別。需要注意的是秦味館許多招牌菜、私房菜、特色菜都是得預約才有，常設性的菜色反倒有些缺乏特色，所以來用餐之前切記先預約幾道預約菜，才不會後悔。
羊肉泡饃＄180

台灣的牛肉麵店很多，每家店都有自己的店名，大多沒一個統一的名字。不過在大陸，只要是店名有蘭州拉麵的字樣，大多是賣牛肉麵的餐館，蘭州拉麵是牛肉麵的代表，遍佈各地，就像福建沙縣小吃一樣，是全大陸除了肯德基這種連鎖快餐店之外，最容易見到的本土小吃店，不過都不是連鎖的，就像永和豆漿一樣，雖然用相同店名，但彼此沒什麼關係。此外，蘭州拉麵之所以是牛肉麵的代表，大概也不外乎這些麵館都是清真麵館，伊斯蘭教徒不能吃豬肉，所以只賣牛肉麵。
永和中正橋下的軍 蘭州手工拉麵，老闆跑到大陸去學藝，回台灣開了這家手工牛肉拉麵小店，牆上還貼有中共頒發的廚師證照，就與台北喜樂滿足麵館一樣，看著五星圖案，總讓我想起中華一番小當家特級廚師。蘭州拉麵的特色有一清、二白、三紅、四綠、五黃之稱，即是湯頭清、蘿蔔白、辣油紅、香菜綠、麵條黃，由此可知蘭州拉麵要吃清燉的湯頭才是正宗。
這家店最吸引人的特色就是麵條手工現拉，而且有五種麵條，最讓我想吃的就是台灣少見的皮帶麵，皮帶麵條非常寬，有如皮帶般的寬度，這是陝西的特色麵條，在西安又叫BiangBiang麵。
點完麵之後，可以看到老闆熟練的把麵團分作小份，然後兩手拿起上下拉動，對折後再拉擺，再對折，一兩分鐘類就拉出了一份麵條。
清燉牛肉麵＄120

大盤雞是新疆的著名料理，菜如其名，要得就是一個大字！位於淡水淡江大學附近的這家新疆界手工麵館，老闆娘是新疆人，為愛遠嫁來台灣，同時也帶來了家鄉的料理，在淡水開了這家賣新疆麵食的店。
新疆界的麵條都是老闆娘手工拉製出來的，有許多麵食都是西北地區才有的，例如揪片子，猶記得當年我去絲路時，在嘉峪關吃的炒麵片，那彈牙的口感至今難忘，真是西北大漠才吃得到的美食。不過新疆界的料理也算是經過不少的改良，以符合台灣人的口味，從菜單上的菜色可以看到許多符合學生享用的餐點，畢竟這裡是學區，用餐的客人還是以學生為主。
新疆熱鮮奶茶＄10
一杯十元的奶茶可說相當便宜，不同於一般牛奶泡製的奶茶，這奶茶應該是用羊奶泡製，喝起來帶有濃濃的羊奶香氣，味道也不會太甜，不過得趁熱喝，冷掉之後的羊奶味會有點過重，不喜歡羊奶的人應該會喝不慣。
一口香肉饢（羊肉）＄25

自從新疆回來後，就很懷念新疆美食，不過台灣的新疆餐廳，大多是販售孜然口味的烤肉串而已。然而，新疆不只是只有烤肉而以，還有許多美味的食物。
來到公館，台大對面小巷弄裡的帕米爾新疆餐廳，雖然賣得是新疆菜，不過老闆卻是韓國華裔，因為喜歡新疆菜，所以賣起了新疆料理。
看看店內的菜單，新疆有名的料理幾乎都在上面了，除了台灣少見的饢以外，也有大盤雞、羊肉抓飯等新疆名菜，還有許多是我在新疆沒看過的料理。
大盤雞套餐（手工皮帶麵）＄200
這家店的大盤雞有個人套餐的形式，畢竟大盤雞那麼大一盤，這裡又是學生用餐區，一個人也吃不完，所以套餐形式是挺方便的。不過套餐的大盤雞就挺小盤了，這樣一來還能稱作大盤雞嗎？帕米爾的大盤雞只取用雞大腿的部份來煮，配料與傳統新疆味也不同，一般來說，傳統的新疆大盤雞在配菜上只使用馬鈴薯、青椒與辣椒，口味很重，帕米爾的大盤雞加了胡蘿蔔、青菜等料，捨去辣椒，所以吃起來的口味比較雜也比較清淡，看來是因應台灣口味而改過。麵條我選擇了皮帶麵，寬度頗寬，可惜勁道不夠，有些軟了，加以大盤雞的味道不夠重，所以麵條吃不太進味道。

上次來疆毒串烤，有頗多遺憾，因為沒吃到羊肉以及牛寶，所以又來了一次，這次是週五晚上前來，沒想到大爆滿，等了一段時間才入坐吧台，而且只有一人座位，同行的另一位友人只好站著吃。
牛肉串＄25、雞肉串＄25
很可惜的今天又沒有牛寶了，一問之下才知道牛寶不是天天有，老闆娘說所以才叫寶阿！至於牛寶是什麼？其實就是牛睪丸啦，這種東西不是天天有倒也能夠理解。牛肉串與雞肉串還是一樣好吃，迷人的孜然粒提出香味，其實孜然還是別磨成粉來用會比較好，保持本來的顆粒在與烤肉沁出的油脂混合之後，那香味比粉要來得香多了，再加點辣椒，同樣是不完全為粉末，而是碎片狀的辣椒粉，這樣的孜然口味串烤才是最好吃的。
羊肉串＄40
疆毒的羊肉串價格稍貴，不過羊肉處理得不錯，毫無羊羶味，但就肉質來說，我還是覺得吃牛肉或雞肉比較划算。我覺得蠻可惜的是，臺灣的孜然羊肉串的肉塊都挺小的，去年在新疆吃的羊肉串，都是相當大塊的羊肉塊，吃起來那個過癮阿。

這家串烤也是我收藏以久的店，一直沒機會來，這晚學長肚子餓找吃宵夜，馬上就約來這裡吃。
疆毒串烤在東區的小巷裡，店面不大，不過卻相當有味道。
老闆不知道是大陸哪兒的人，相當濃重的大陸腔。
以在東區的串烤店來說，疆毒的價格可說是非常便宜，不過之前好像更便宜，現在有漲價過。
牛肉串＄25