柔藍食單

前陣子在友人的食記見到板橋大遠百對面新開的重慶老火鍋，特別的是他引進了重慶的九宮格八卦鍋，看到的當下便起了想吃的念頭，這也是為了彌補當年在重慶沒吃到九宮格火鍋的遺憾。約了朋友，找了天週末晚上來試試。
這家重慶老火鍋是對青年夫婦開的，老闆是個原住民帥哥，老闆娘來自重慶，是個正妹，四川的妹子果然品質有保證，猶記得當年去成都、重慶時，對路上妹子那叫一個驚艷阿！特別是一雙雙的美腿與白皙的皮膚。
重慶火鍋的沾醬特色在於香油碟，這與台灣習慣沾醬油、沙茶不同。香油碟即是一碗滿滿的小磨香油，裡頭加入蒜泥蔥花，僅此而已。那涮起來的肉沾香油吃起來會不會很油膩？其實並不會，香油有降火的作用，因此沾了香油吃不僅可以降低辣度與降溫，更有降火的作用。川府的優點在於不因台灣口味昧於流俗，沾醬的部份直接提供他們調好的香油碟，有不辣與辣的兩種選擇。來到川府，不妨按重慶火鍋的吃法，試試看沾香油碟吃，尊重道地。此外，個人推薦可以跟店家要點黑醋，香油碟加點黑醋，味道酸一點，沾肉吃不僅更清爽也更解辣。
麻辣紅油九宮格＄350
鍋底有幾種選擇，不外乎清湯與麻辣，九宮格鍋只能選一種湯頭，自然是選擇了麻辣。九宮格送上，紅油深厚的一鍋辣湯，表面飄著不少香料，辣椒乾、蔥段、花椒等。不過相較於在重慶吃的麻辣鍋，川府的紅油量還是比較少一些，重慶的是紅到發黑。而在辣度部分，這一鍋其實不太辣，而是偏於麻味，吃起來舌頭比較麻，辣度一般，吃很辣的人應該沒什麼感覺。九宮格在沸騰之後，中間那一格的辣油會往八方跑，然後沸騰冒泡變成沒有辣油的一格，如果不敢吃太辣的話，可以在中間那格煮食材。九宮格的好處在於每一格可以煮不同的食材，不會像一大鍋那樣，食材丟入鍋中，然後撈半天找不到。此外，切記一定要等火鍋湯滾了再丟料下去煮，這樣才是最好吃的狀態。

寬巷子、窄巷子合稱寬窄巷子，是成都市區裡一處老街，不知道寬巷子火鍋的店名由來，是否取自於四川成都的寬窄巷子？知道寬巷子火鍋這家店，其實已有一段時日，只是一直未曾想來。直到最近朋友談起想吃麻辣火鍋，自從去年從四川回來後，在台灣已經很少吃麻辣鍋了。不過既然朋友想吃，那就來吃吃看吧。
寬巷子今年九月在新生南路一段開了分店，本店在士林捷運站附近。本來今天晚餐訂的是士林店，但人到了士林店後，貌似是訂位出了疏失，竟然沒有我們的訂位記錄。該店店員立刻幫我們打電話問新生店有無位子，本來說要幫我們出計程車錢，讓我們搭車去新生店。不過因為朋友開車，後來折衷的補償是到新生店用餐的話，會招待我們一些東西。心想店家處理的方式也還算有誠意，所以一行人還是驅車從士林跑來新生店。
新生店的空間比士林店大得多，裝修得極具中國風，是說這年頭只要是麻辣火鍋店，似乎都走中國風。
桌上的爐具別出心裁，這在許多網路部落格中都已介紹爛了。
入座後先送上一壺水果茶，這水果茶挺令人意外，酸甜爽口，真是不錯，比許多外頭飲料店賣的水果茶好多了。不過回沖第三次就幾乎沒味道了。

台灣兩大聞名的羊肉爐產地，一是高雄岡山；二是彰化溪湖，兩地的羊肉爐各有差別，除了湯頭、羊肉不同之外，沾醬也不一樣，溪湖大多沾腐乳醬，岡山則是當地特產的豆瓣醬。我家附近的糊塗羊肉爐，正是溪湖口味的羊肉爐。雖然離我家很近，但在我搬來現居處已經十幾年的歲月當中，印象中只吃過一次。
星期六做完選務人員工作之後，與友人一同來吃羊肉爐進補一番。糊塗羊肉爐也算是板橋名店，在板橋有兩家店，我家附近這家比較小間的是總店，十幾年來，只開冬天，立冬那天開賣，賺半年休半年，這是許多冬天進補鍋類餐廳的經營模式，也算是蠻愜意的。
先隨便點了一桌料，其實都是很常見也普通的火鍋食材，如金針菇、凍豆腐、米血、高麗菜、豆皮、小丸子，這些料沒有什麼值得特書之處，煮一煮吃就是了。
麵線＄60
兩份麵線，拌了羊油與蒜頭，煮得比較軟爛，夾起易斷，可並不會放久而結團黏膩，吃著有蒜味與羊油香味，可不喜歡羊羶味的人大概不太能接受吧。

台北的秋天非常短，往往只持續幾個星期，剛剛感覺到秋天來了，就馬上進入了濕冷的冬天。霪雨霏霏，冰寒透骨的天氣就是習慣多年的台北。或許天氣的關係，台北的麻辣鍋、火鍋、羊肉爐等鍋類餐廳特別多。這兩天開始冷了，冒起想吃鍋的念頭，這兩年比較少吃重口味的麻辣鍋，傳統的藥膳鍋、日式的涮涮鍋也不常吃。
夏天的時候經過南京東路，便發現了這家粵式豬肚煲鍋，心中想著或許冬天可來一試。轉眼間天氣涼了，與友人約了週末中午來嚐嚐沒吃過的豬肚鍋。
胡椒豬肚雞（大鍋）＄480
四個人點了份大鍋，豬肚雞鍋湯底，一大盆白濁的湯頭，表面浮著不少胡椒，粗粗一看裡頭的料有枸杞、紅棗、豬肚、土雞肉。
記得上次去吃通化街那的澳門花甲蟹鍋，那湯頭的濃郁胡椒味與這豬肚雞鍋有異曲同工之妙，只是花甲蟹鍋以海味為基底；豬肚煲鍋則是大骨湯為底，加了中藥材多了藥材甘味，同時也有辛辣的胡椒味，冷冷的冬天喝上一碗，全身都暖和起來。裡頭的雞肉與豬肚都已燉熟，土雞肉耐煮有彈性；豬肚則已燉煮的柔軟，但還是帶點韌性。

又到了我最喜歡的冷落清秋節，每到秋天便是吃螃蟹的時候，本來想要吃大閘蟹，但遍尋之下好像找不到幾家有賣，可能自己資訊有點不對稱。找了找，後來決定到通化街的黑潮市集吃花甲蟹鍋，反正這裡也有肥美的螃蟹可吃。
黑潮市集據說是來自澳門，最出名的就是她的花甲蟹鍋，主要賣海鮮。
店內跟海產店一樣有水箱養殖活的蝦蟹。
除了紙本菜單上的固定菜色之外，時價海鮮全寫在櫃檯後方的黑板上，不得不說這裡的海鮮的確是賣的比外面貴了不少，沙公與沙母一兩90，我們請店員抓了一隻小一點的沙母稱重，重量有一斤，一斤16兩要價1620，心想實在超過預算太多，後來還是放棄點螃蟹了。
花甲鍋底（一份花甲）＄520

晚上與幫忙辦菲律賓簽證的吃貨朋友相約三重吃飯，不常來三重，不知道要吃啥，後來朋友問要不要吃涮牛肉，心想在台北也許久沒吃涮牛肉，那就來吃看看吧。
牛鍋位於中山高架橋與中正南路叉口附近，這一帶我也比較少來，平日晚上牛鍋的生意還不錯，近年來大台北好像也越來越多家這種涮牛肉店了。
牛鍋給我的感覺跟高雄牛老大還真像，不僅賣的牛肉料理差不多，連裝潢也是。
小鍋底＄100
鍋底倒是便宜，兩人點小鍋底就足夠了。鍋底清湯配了一些料，如番茄、豆皮、凍豆腐、玉米以及幾片高麗菜，湯頭清澈不油口味甘甜，味道其實蠻清淡的，但很清爽，喝了不會口乾舌燥。

每次來台南總是要喝碗牛肉湯，再不然吃個牛肉火鍋也好，之前最愛的牛肉火鍋店是仁德的阿裕，這次來台南，有網友推薦永康的劉家莊也不錯，因此大熱天從安平特地騎車跑來永康的劉家莊。
本來是打算吃火鍋，可惜同行的友人肚子不餓，只好點碗牛肉湯喝喝就罷。
牛肉湯（大）＄150
劉家莊的牛肉切的較薄碎，熱湯一沖，上桌時已幾乎全部變色，粉嫩的肉片不多，因此要趁快吃，免得牛肉過老。湯頭清澈沒什麼油水，大概也是牛肉偏瘦的關係，以薑絲提味，湯頭清甜帶點薑味兒，可惜個人不愛湯中加薑絲，不喜薑味，但湯頭還算好喝，清爽不油膩。牛肉雖然偏瘦，但剛送上時的口感還是薄嫩，隨著時間流逝，熱湯逐漸燙熟了肉片，肉的口感也從薄嫩轉老。因此，想吃什麼樣的口感就看個人對時間的掌握，這也是吃台南牛肉湯的樂趣。
劉家莊牛肉爐

住台北最扼腕的就是沒有台南那樣好喝的牛肉湯，不過近幾年台北也開了幾家台南來的牛肉湯店，可惜還沒去吃過，心裡總覺得還是得去台南吃才對。這天晚上要加班，加班之前，先跑來土城吃牛肉。土城的牛老大在台北也有一家，兩家都是高雄牛老大的分店，高雄的牛肉湯跟台南的畢竟還是有些差異，我還是偏愛台南一些。
牛老大主要是賣牛肉火鍋，不過今晚一人用餐，簡單點個客飯吃吃也就罷了。
牛肉燴飯＄100
典型台灣風味的牛肉燴飯，芥蘭炒牛肉麵，滿滿的勾芡醬汁，味道是淡淡的沙茶味與濃郁的甜味，幾乎感受不到什麼鹹味，很南部口味的燴飯。芥蘭菜粗了點，牛肉片的量不多，口感較老而扎實，口味偏甜的人應該會喜歡這道燴飯，可惜我愛吃鹹的。
牛肉湯＄130

自從四川回來之後，便很懷念四川的麻辣火鍋，儘管在四川的那一星期天天都辣的拉肚子，可是那股辣勁還真是過癮。回台灣之後，再吃麻辣鍋都找不回那味道。
剛好香港的朋友要來台灣，想吃麻辣鍋，本來已經決定了想去的店家，但又看到了新店新開的紅門宴，老闆娘是重慶人，心想那這麻辣鍋應該夠地道吧？所以改約了這家吃吃看。
紅門宴採用單點的形式，最特別的是有重慶烤魚鍋，印象中台北市民大道上無老鍋的店址，以前好像也是賣四川烤魚，可是似乎沒撐多久。
紅門宴的裝修非常地中國風，而且是紅色系的配色，大紅的令人有些緊張。這天來用餐，外場服務人員只有兩、三個，明顯無法照顧好生意。一問之下才知道原來今天老闆娘不在，跑去錄影了，所以店內人手不足。
重慶烤魚鴛鴦鍋＄880

天氣一冷就讓人想吃火鍋，台北的冬天又濕又冷，也無怪乎有那麼多涮涮鍋與麻鍋店了。這兩天氣溫溜滑梯，下班之後，跑來萬隆的阿輝牛肉城吃牛肉火鍋。在台南常見的溫體牛肉湯，在台北可是難見，尤其又是本地牛，更是少見。
阿輝牛肉城的本店在新店，萬隆的分店專營涮涮鍋。
招牌牛肉鍋＄288
十一月起漲價了，比之前的價格略貴一點。點了一份招牌牛肉鍋，菜盤與一般涮涮鍋略有不同，少了些無關緊要的火鍋料，卻多了牛肚、牛筋與手工牛肉丸，這比廉價火鍋料來的好多了。
阿輝牛肉城不同於一般涮涮鍋的要數他的湯頭，白濁的湯頭是店家自熬的牛肉高湯，口味清甜，內有薑絲與蔥花，含著淡淡薑味，頗像牛雜湯，不過口味略淡。雖然湯頭口味略淡，可因為是涮涮鍋，在食材下鍋煮過後，湯頭自然會有來自牛肉與蔬菜的美味。

自從八月從四川回來台灣之後，似乎就沒吃過什麼辣的食物，更別提麻辣鍋了。不過在四川的那一星期，可真是被辣到了，回來之後一時之間也不太想吃辣，大概是辣的有點怕了，畢竟在四川那一星期，天天吃辣天天拉，腸胃實在受不了。不過天氣開始變冷後，又忍不住想吃麻辣鍋。台北老四川的高人氣已經聞名已久，可惜一直沒去試試。這次來到台中，約了朋友吃吃看台中的老四川，比台北店好訂位多了。
川味涼粉
點鍋就送的涼粉，涼粉在台灣不常見，可在大陸卻是到處都有的街頭小吃。涼粉用綠豆製作，半透明的色澤與滑溜彈嫩的口感，最常搭配的就是紅油辣醬，弄得紅通通的好不嚇人。這紅油涼粉還有個雅號叫做傷心涼粉，至於典故由來，我以前解釋過多次，就不再提了。老四川的涼粉做的挺好，口味地道，紅通通的辣油裡泡著通透涼粉，香氣迷人，吃起來並不如外表那麼辣，而是酸中帶甜，辣中帶麻，冰涼清爽。
鴛鴦鍋底＄100/人
老四川的鍋底相當便宜，以人計費，每人一百，鴨血與豆腐吃到飽。不過從四川回來之後，看到這一鍋紅湯，頓時感到索然無味，心想這不是道地的四川麻辣鍋底。成都重慶的麻辣紅湯總是浮著一層破不開的辣油，表面被滿滿的辣椒給覆蓋，氣勢驚人，香氣襲人。目前我還尚未見過台灣有哪家麻辣鍋底有四川那般霸氣。可真有點四川歸來不吃辣的感慨，老四川的紅湯微辣帶麻，可這辣度著實低了些，口味不夠重，涮出來的肉片沾染不太上紅湯鹹辣，吃著有些無味。白湯的部份有著濃郁的蒜味，雖然湯頭白濁，可味道也不夠重，以我的口味來說，不夠味道。此外這湯頭也比較不合我口味，蒜味太濃，我不太喜歡。

儘管台北也有無老鍋，但第一次吃還是希望來台中，鼎王也是如此。週末晚上來到台中，與友人相約在無老鍋吃宵夜。
台中餐廳的典型特點就是裝潢與格局十分大氣，公益路上的幾家餐廳都是如此，無老鍋也不例外。
除了格局大氣之外，室內的裝潢也十分精緻。
不過無老鍋最特別的還是中庭的天燈，天燈下是太極雕塑。這樣的裝潢風格很令人驚艷，大概也只有台中的餐廳可以這般大氣裝修，台北的店面寸土寸金，少有這樣大氣的建築與裝潢。
一上桌，店員就先送上四瓶高湯備用。無老鍋的店員與鼎王同出一系，告退時還得九十度鞠躬，令人壓力巨大，我還是不喜歡這樣卑躬屈膝的服務態度，完全沒有必要。