柔藍食單

 
嘉義有火雞肉飯，高雄有鴨肉飯，而台南的特色飯點便是蝦仁飯，因為台南盛產火燒蝦，也只有火燒蝦作為食材燒出的蝦仁飯才地道，離開了台南，幾乎不見蝦仁飯這樣小吃，這也算是道台南限定的在地小吃。雖然台南賣蝦仁飯的店家很多，本也想一一嘗試，但朋友說了想吃在地人愛吃的，於是還是跑來和緯蝦仁飯，這家大多是在地人吃的蝦仁飯店。
蝦仁飯(小)$30
 
和緯的蝦仁飯幾乎不見蝦仁，看起來就是有顏色的米飯，裏頭暗藏幾尾小蝦，儘管如此，蝦子的獨特鮮香還是十分明顯。米飯的滋味香甜帶著蝦味，而口感則是粒粒分明而溫潤彈牙。即使不配菜單吃蝦仁飯也足夠矣，可惜的是只有台南才吃得到這等味道，北部就從未見過。
蛤仔湯$40
  
湯與飯是分開點的，點了碗簡單蛤仔湯，蛤仔的量不少，而且煮得不錯，蛤肉並未煮過頭而縮水，滋味鮮鹹清甜混著薑味，十分清爽。可惜這次遊台南的時間不多，未能再去嚐嚐別家的蝦仁飯，多試試看不同口味。如果來到台南，海安路上的蝦仁飯名店吃膩了的話，不妨來試試和緯吧，是在地人來吃的店。
和緯蝦仁飯
地址：台南市文賢路626號
電話：06-2584669

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很少有機會在星期一的台南，不少店家都沒營業，本來早餐想去吃民族路的阿星鹹粥，一早趕過去，結果沒開，轉戰林家魚皮，又沒開，還好找到夏安路上的阿星嬤有開，這家阿星嬤跟阿星是親戚，想必味道可能也差不多吧，太想吃虱目魚了，台南是虱目魚產地，在地產的虱目魚就是比外地的好吃，大概也是台南人會煮吧，外地吃的虱目魚總覺得沒台南的鮮嫩香甜。
 
本來只打算點碗魚肚粥，結果熱情的老闆一直推薦我加蚵仔，說他們家的蚵仔又大又好吃。好吧，我耳根子軟，就加蚵仔吧。
 
虱目魚肚加蚵粥$90
 
幸好有聽老闆的話加蚵仔，這蚵仔好大顆阿，大概有四五顆的量，粒粒飽滿，鮮甜美味，也剛好現在是蚵仔的季節，老闆說這是他從東石進的貨，眼光真不錯，吃蚵仔還是來中南部吃才好，北部的蚵仔都好小。
 
再來看虱目魚肚，我最喜歡虱目魚肚的地方莫過於魚肉上那層黑皮白裡的魚肚油，那個軟嫩鮮甜真是令人難忘，搭配著細緻鮮嫩的魚肉入口，滋味香甜帶著虱目魚獨有的微酸，清爽美味。而且不知為何，台南的虱目魚好像就是比較滑嫩，而且阿星嬤的虱目魚去刺去的乾淨，絲毫不曾咬到魚刺。鹹粥湯頭清爽甘甜，台南的鹹粥都像泡飯，不過米粒泡得較軟一點，阿星嬤的米粥不是很多，以湯為主，早上吃一碗份量頗為適中。
乾煎魚腸$60
  
第一次吃虱目魚腸，以前不知道虱目魚腸能吃，蓋因去釣蝦場時，免費提供的蝦餌就是虱目魚腸。因此，一直以為虱目魚腸是不能吃的，但來了台南才知道原來這是可以吃的食材。虱目魚腸拍粉油煎至焦黃酥脆，撒上胡椒鹽添味，口感酥脆但帶點焦苦，且胡椒鹽灑太多了些，有點過鹹。但魚腸軟膩的口感頗為特別，如果不要煎到焦苦以及調味過重的話，應該是很不錯的一道。
阿星嬤虱目魚粥
地址：台南市夏林路1-26號
電話：06-2231838

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台南海安路上兩家名氣最大的蝦仁飯，一是矮仔成；另一家是集品，還有一家最合我個人口味，在轉角處的好地方。本來我以為我三家都吃過了，這次來台南才發現原來我沒吃過集品，仔細想想，好像是之前來的時候，集品在整修的關係，所以沒吃到吧。既然沒吃到，那便補吃一碗，比較一下與其他家蝦仁飯的差異。
 
 
集品除了蝦仁飯之外，還有肉絲飯以及綜合起來的蝦仁肉絲飯，價格也不便宜。
蝦仁飯＄45
 
看了一下集品的蝦仁飯作法，原來是先把火燒蝦、蔥段等料炒好成醬汁後，再與米飯拌勻，然後盛碗上菜。這般作法的蝦仁飯比較濕潤，吃起來有點像湯汁收乾的燴飯，米飯被醬汁泡的水份較多也較濕軟。口味上自然是台南風味的偏甜風格加上蔥香以及火燒蝦的濃重鮮味，但就個人口味而言，我比較偏好乾一點的蝦仁飯。此外我還加點了荷包蛋，沒想到竟然蛋黃全熟了，應該先提醒一下老闆娘別弄熟，拌熟的蛋黃拌在蝦仁飯上才好吃阿。
集品蝦仁飯
地址：台南市海安路一段107號
電話：06-2263929

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在七賢吃完鴨肉飯後，稍作休息，第二家來到南華路市場旁的聰明鴨肉，老鋪新裝修，開成有冷氣的舒適店面，價格自然也貴了些。聰明的鴨肉跟鴨肉珍、七賢的作法不同，是煙燻鴨肉。
鴨肉飯＄50
 
聰明鴨肉飯一樣是切成肉絲，帶有濃厚的煙燻香氣，淋上甜鹹的醬油底醬，雖有醬油鹹香，但甜味仍重過於鹹，這是否是南部口味偏甜的關係？因此在調味上也比較甜一些。米飯的口感比較粒，即是乾硬一些。
鴨肉切片＄150
 
這盤鴨肉是下半隻的鴨腿部位，鴨肉的煙燻甜味頗重，肉質則是偏乾硬，有點像板鴨的口感，水份較少，不過也比較不油膩，側重乾香。
鴨血＄80
 
鴨血糕只是簡單的水煮，一條條疊起像牌九，只吃其自然的軟糯香甜，雖然滋味清淡，但個人頗為喜歡這般滋味。
聰明鴨肉店
地址：高雄市新興區復橫一路271號
電話：07-2016334

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嘉義以火雞肉飯聞名，高雄我不知道是否鴨肉飯是特色，但我見高雄有不少賣鴨肉飯、麵的老店小攤，故而總認為鴨肉飯是高雄的特色小吃之一。
 
這次來到高雄，便打算挑幾家鴨肉飯嘗嘗，有名的鴨肉珍已經吃過，住的旅館離七賢二路不遠，因此就近來吃七賢鴨肉飯。
 
鴨肉飯＄30
 
七賢鴨肉飯的鴨肉是水煮鴨肉，切成肉絲，灑在米飯上，淋上的不是魯肉汁，而是煮鴨肉的湯汁。因此米飯吃起來濕潤香甜，並不油膩，偏於清爽的滋味。而鴨肉的口感也還屬細緻，不致過於乾硬。比較特別的是配上壽司薑，頗有解膩效果。
鴨血湯＄30
 
這裡的鴨血湯指的是鴨血糕，只要來到鵝、鴨肉攤，鵝、鴨血製成的米血糕都是我必點的食物，這類米血糕要比豬血糕來的美味多，有種軟糯香甜，口感軟綿中帶著彈性，細嚼之中散發出淡淡甜味。七賢鴨肉飯的鴨血湯頭頗為特別，加了點魯肉汁，因此帶有些魯肉鹹香，但也多了點油膩。
七賢鴨肉飯
地址：高雄市前金區七賢二路220號
電話：07-2874562

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來到台南的第一餐，先去吃碗台南特色的碗粿，台南的碗粿與北部不同，呈現咖啡色的粿體，是在米漿中加入了魯肉汁做成，因此不只有單純的米香甜位，更多了魯肉汁的油香濃甜。台南有名的碗粿也吃過不少，但仍然有不少店沒吃過，這次不去吃名氣大的，改來嘗嘗小店。
 
府前路上不起眼的小南碗粿，攤子不大，幾張桌子，但也是台南的碗粿老店之一。
 
小南只賣兩種食物，碗粿與魚羹，不過雖然我對食物的接受度很廣，但還是不太喜好台南的羹湯料理，因為實在太甜了，甜的讓人發膩，看來台南口味還是有我不能接受之處。
碗粿＄30
 
小南的碗粿醬色沒那麼深，淡淡的褐色配上濃稠的甜膩醬油膏，微溫的碗粿在炎炎夏日吃也是爽口，口感頗富彈性，軟嫩香甜，不過小南的肉燥魯汁味道較淡，偏於清爽，特別的是多了一股火燒蝦的鮮味，儘管裡頭只有小小一尾蝦仁，但其風味還是頗為突顯，此外還加了香菇、蛋黃等料。如果不喜歡油蔥味或肉燥味太重的碗粿，那小南倒是台南風味的碗粿的不錯選擇，比較清爽。
小南碗粿
地址：台南市府前路二段140號
電話：06-2243136

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這次來高雄本來是以小吃為主的行程，無奈事不從人願，實際上時間都耗在與朋友聊天了，沒吃多少東西。最扼腕的是沒吃到高雄的早餐，高雄的早餐店大多是傳統蛋餅，我最喜歡吃的蛋餅，只能下次來再吃了。離開高雄前的最後一餐，來到鹽埕區的老店鴨肉珍。
 
鴨肉珍沒有招牌，他的招牌就是大量用餐的人潮，看到最多人的那一區店面就是鴨肉珍了。而且鴨肉珍也沒有菜單，排隊排到了，老闆直接問你要什麼？幸好看了前面客人點的食物後，大概也知道有哪些，只是不知道價錢，也只能隨意。
 
鴨肉珍的鴨肉如南京板鴨的作法，從腹部剖開，將整隻鴨撐開成平面板狀，入鍋煮熟。這樣的作法在北部的鴨肉攤似乎不曾見過，倒是在西門町的板鴨店的乾貨板鴨看過。
鴨肉飯（小）
 
不知道價錢，可是很便宜，點一碗綜合湯、鴨肉飯和米血糕，只收110元，本來以為至少要150以上。鴨肉飯其實就是魯肉飯加上鴨肉片，鴨肉珍的魯肉只有肉皮，也就是肥肉的部份，口感稍微油膩，魯汁滋味微甜不鹹。這一鍋米飯非常濕軟，口感不太好，可鴨肉肉質細緻甜嫩，沒有鴨肉的野味且也不乾硬。可惜大概是生意太好，這鍋飯煮的比較濕軟，我不愛濕軟的米飯。
鴨血糕
 
米血糕是台灣特有的小吃，最常見的是豬血糕，可其實雞、鴨、鵝都可以拿來做米血糕，其中我認為味道最好的是鵝血糕，其次是鴨血糕。雞血糕不常見，但以前外婆家殺雞時總會坐上一盤雞血糕，只是雞血糕的口感較硬，印象中沒那麼好吃。鴨肉珍的鴨血糕蒸過再煮，煮的軟綿，滋味清雅，沾點醬油膏吃。這種手工作的米血糕就是好吃，其米糕的黏糯香軟是機器做的所比不上，而且還多了一絲淡淡甜味。
綜合湯
 
綜合湯其實就是綜合鴨下水湯，有鴨心、肝、腸、胗等各式鴨下水。這一鍋鴨湯頭是加入大量的鴨骨肉熬煮，自然帶有一股香甜，而且滋味清爽不膩。下水之中最得我意的是鴨心，鴨心口感鮮嫩；其次是鴨腸，並非極有彈性，而是與鴨心一般軟嫩。其他下水部位倒是一般，不過這麼一大碗滿滿的下水料，還真是令人滿足。
鴨肉珍
地址：高雄市鹽埕區新樂街231-3號
電話：07-5314630

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當兵的時候認識一個家住岡山的同梯，後來成為一起覓食的好朋友。同梯的曾經帶我來岡山吃過羊肉爐和欣欣市場的眷村小吃，前陣子提到市場裡還有家豬肝卷非常好吃，引起我強烈的興趣。過了幾個月，總算有機會來到高雄，特地一大早搭火車到岡山，只為了吃看看同梯推薦的豬肝卷。
 
堂伯豬肝卷位於開元街舊市場裡的一處小攤販，開元街外的維新路也是市場，人潮眾多，可舊市場這塊就顯得沒落，沒什麼人潮也沒什麼攤販。
 
堂伯豬肝卷是岡山的老字號，第一次聽到豬肝卷這樣的食物，而且用料也特別，除了豬肝之外，主要的材料是豆薯。豆薯又叫涼薯、洋地瓜，外皮像馬鈴薯，形狀卻是肥大的心型，我個人是不曾吃過，這還是第一次聽過這種食物。
豬肝卷＄40
 
豬肝卷是用豆皮把豆薯絲、豬肝和青蔥包裹起來油炸，不過豆皮炸的沒有很酥脆，有點軟，內餡的豆薯口感柔軟帶點彈性，很像甜粿類的口感，味道卻是令人意外的香甜，本來以為應該是偏鹹的小吃。豆薯之間包著豬肝與青蔥，除了豆薯的甜味之外，帶點豬肝的苦味與青蔥的焦香，相當特別的小吃呀。
堂伯豬肝卷
地址：高雄市岡山區開元街4號
電話：07-6224588

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想在深夜裡吃宵夜的話，往酒店最多的地區去找就對了。深夜來到高雄，還沒吃過晚餐，在旅館放好行李之後，租台公用自行車騎到老二腿庫飯吃點宵夜，老二的營業時間是標準的夜生活時段，晚上九點到早上六點半，服務對象可想而知。
大概是凌晨一點，老二的生意還是相當好，好到不知道該找誰點餐，也不知道要怎麼點餐。好不容易攔了位阿姨，跟她點好了菜才找個位子坐下。菜單寫在攤車上，沒有價錢，很有傳統海產攤的感覺。
煎蚵蛋
煎蚵蛋底下還墊著吸油紙，可見這道煎蛋頗為油膩，我甚至懷疑是不是用油炸的，雞蛋的口感硬實，有著濃郁蛋香，蚵仔也像是一起煎炸過，口感老了些，甜味也流失了點。
腿庫飯
這家店的腿庫飯倒是與我在中部、北部見過的都不同，小飯碗裝的份量與中部爌肉飯相似，不過腿庫卻是散散的肉塊，不像北部是完整一塊腿庫肉。
碎散的肉塊帶著一塊肥皮，雖然看起來滷色清淡，好像不鹹，可實際上腿庫肉滋味頗鹹，瘦肉的部份是比較扎實的口感，沒滷的很爛。而肥皮的部份則是軟膩得很，有點油膩感，幸好量不多，再多幾塊的話應該會很膩口，雖然肉的鹹味頗重，可滷汁卻意外的清淡，但有淡淡的甜味，頗有彰化爌肉飯的滋味。
魚肚湯
不知為什麼，雖然虱目魚全台都有，可還是南部的虱目魚好吃。虱目魚肚魚肉細薄，口感滑嫩，魚刺的部分處理的還行，只有少處幾根細刺。可惜魚肚中間的魚油不十分完整，油脂香甜頓時失了幾分。湯頭頗為清甜爽口，帶有酒香與薑氣，挺暖身子。最後結帳的價格是210，其實隨便吃吃也不便宜阿。
老二腿庫飯
地址：高雄市苓雅區興中二路118號
電話：07-3332779

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吃完鐘記燒餅之後，還有點不滿足，來到旁邊的香亭吃土魠魚羹。其實已經很久沒有吃過土魠魚了。
 
香亭的土魠魚是現炸的。
 
賣的食物很單純，就是土魠魚羹、麵和米粉而已。
土魠魚羹$60
 
土魠魚羹僅有炸土魠魚和高麗菜，羹湯應以柴魚湯頭為底，所幸不會過於甜膩，多加點烏醋添酸會更爽口。土魠魚塊是用地瓜粉油炸，雖然泡入羹湯當中，但是表皮仍然保有點香酥，尤其是番薯粉油炸過後呈現顆粒狀的麵衣，一顆顆顆粒咬起來也特別香酥。土魠魚還是要用番薯粉炸得香脆最好，炸得不好的往往會過於溼黏，口感不佳也油膩。香亭的土魠魚塊水準不錯，乾爽香脆不濕黏與油膩，且魚肉細緻彈嫩，調味得相當好，單吃炸魚塊的話應該也不錯。
香亭土魠魚羹
地址:澎湖縣馬公市文康街21號
電話:06-9271477
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八月底在暑假結束前，答應了台南Iris' Tower的邀請，到他們家烤肉，可也非常地趕，只能台南一日遊。星期六到達台南的時候已經凌晨一點多，可在台南最不怕的就是吃不到宵夜。台南的牛肉湯如同彰化的爌肉飯，早中午外加宵夜場，皆有店家營業。這次來的府城牛肉湯位於台南的酒店區，據當地人說，這一帶就像台北的林森北路一樣是著名的夜生活區，也因為如此，所以通宵營業的店家也多。
 
 
如台南常見的牛肉湯店，除湯之外，也有各式炒牛肉，較特別的是有牛肉燴飯，記得在其他牛肉湯店比較少見。
牛肉湯＄100
 
片成薄片的牛瘦肉，高湯沖入，暗紅的顏色緩緩隨著時間而轉化成粉嫩、褐色，代表著肉慢慢的燙熟，府城的肉片黏成一團，得用筷子撥開。甫上桌時，切記趁著肉還粉嫩趕緊吃個幾片，享受鮮嫩的口感，因為肉質偏瘦，油花較少，隨著肉越來越熟，口感也就越來越乾硬些。但好在片得夠薄，即使全熟了也不致於太硬，可也有點零碎，最好的口感還是在粉嫩之時入口，那是最棒的時機。湯頭清澈甘甜，隨著肉中血水的釋出，本來顏色清淡的湯頭也會隨之變深，牛肉散發出的甜味也更重些。
牛肉肉燥飯＄30
 
除了府城牛肉湯之外，另一家名店旗哥也有牛肉肉燥飯。不過用來作肉燥的肉都是部位較差的一些碎肉，帶著一些皮筋，口感較有韌性，適合久煮。府城的牛肉肉燥滷得軟爛，口味則是重甜，沒什麼鹹味，濃濃的八角香，不油膩。可是口味太甜，有點小膩，十足的台南風味。
府城牛肉湯
地址：台南市府前路二段173號
電話：06-2295210

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在二崁杏仁茶館喝完清涼的杏仁茶後，繼續在聚落裡遊逛，走到一處金瓜粿攤前，熱情阿婆一直招呼我們來吃看看，禁不起呼喚，還是走了過去瞧瞧。
 
澎湖農業不是十分發達，沒有什麼農田，因為雨量不多，所以能種植的植物也比較少，多是耐旱的作物，像是花生、南瓜。也因為天氣的關係，澎湖的南瓜特別香甜好吃，是澎湖的農特產之一。在澎湖的餐廳常可以見到金瓜米粉，這在本島是很少見的作法。
色彩繽紛做成南瓜形狀的金瓜粿造型相當討喜可愛，就好像法國馬卡龍一樣，這樣可愛的粿竟然只有澎湖才有，真是令人惋惜。
 
二崁聚落很有趣，幾乎每家店都會貼上這麼一首七言打油詩來敘述他們家的物品。
金瓜粿$50
 
金瓜粿一盒兩個，我們這一盒是紫色和黃色的，紫色的皮是加了山藥製作；黃色則是南瓜。粿的形狀做成南瓜的樣子，頂端年著一顆葡萄乾做蒂，底部則墊了黃槿葉，造型小巧精緻可愛。
 
金瓜粿是鹹的口味，內餡包了豬肉、筍子，因為天氣炎熱，所以吃起來溫溫的，外皮黏膩彈牙，很像客家的番薯包口感，也像是草仔粿。粿皮越嚼越香甜，內餡則是飽滿鹹香，出乎意料之外的好吃。只可惜午餐吃得太飽，杏仁茶喝完又一股飽膩，不然就多買幾個來吃了。
二崁小滿滿金瓜粿
地址:澎湖縣西嶼鄉二崁村內
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