柔藍食單

 
旗魚黑輪是南部比較常見的炸物小吃，中北部似乎比較少，但也不是沒有，只是沒有南部那麼多。東港的華僑市場就在往小琉球的渡輪碼頭旁，主要是魚市場，除了生鮮食品之外也有不少熟食小吃，也有代客烹飪的熱炒攤販。
 
市場裡有不少賣旗魚黑輪的攤販，但生意最好的是這家美鳳，第一次來也不知道要吃哪家，就選了人最多的這家。
 
不管是南或北的旗魚黑輪作法都差不多，而且都是現做的。拿塊板子攤開旗魚漿，包上一小塊水煮蛋，左右抹上夾起變成一條黑輪後，放入低溫油鍋油炸定型，接著再放入高溫油鍋炸酥。
旗魚黑輪＄10
 
其實我也沒特別喜歡吃旗魚黑輪，只是偶爾看到會買個一支來吃。美鳳的旗魚黑輪其實也不是很大一卷，就我所吃過的夜市旗魚黑輪來說，美鳳算是小的了。外皮微微的酥，裡頭的旗魚漿口感並不是十分有彈性，反倒是有點鬆軟，鬆軟之中帶有水煮蛋，勝在不油膩，但滋味口感一般般。
旗魚酥＄10
 
旗魚酥比較特別，以前沒吃過。有點兒像炸餛飩，應該是用餛飩皮把旗魚肉包起來，油炸過後外皮酥脆，裡頭的是小塊的魚肉，口感略乾，吃多了大概會有點燥。
美鳳旗魚黑輪
地址：屏東縣東港鎮新生一路華僑市場
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每次下南部旅遊，只要經過嘉義，必定會下交流道來到市區找一家火雞肉飯吃，畢竟除了嘉義以外的雞肉飯沒一家能與嘉義的匹敵，火雞肉飯真是嘉義的限定美食，除了來嘉義吃以外，外地找不到能吃的店。為什麼外地的雞肉飯總是做不到嘉義的水準，我總認為這是台灣小吃的一個謎，火雞肉飯真的有那麼難做嗎？為什麼只有嘉義的好吃？
 
這次要吃的是早上到中午場的博愛雞肉飯，已經數不清這是在嘉義吃的第幾家火雞肉飯了，我想我應該能算上是非嘉義人但吃最多家嘉義火雞肉飯的人了吧。
 
先來了一盤小菜茄子，水煮過加上醬油，冰涼清爽，茄子不會煮得過爛，還保有些彈性口感，味道清甜。
招牌雞片飯＄60
 
博愛也有雞片飯，除了嘉義，外地似乎沒有雞片飯這樣的作法，所以來到嘉義，如果看到雞片飯，記得點一碗吃。博愛的雞片飯使用的是帶皮胸肉與腿肉，胸肉是片狀，腿肉則是肉條狀，好吃的雞片飯就像一個身材婀娜多姿的美女一樣，要有胸又有腿，胸肉的口感扎實不乾硬；腿肉的口感滑嫩細緻，尤其得帶點雞皮，增加滑嫩的口感。博愛的雞片飯便是如此，既有胸肉的扎實也有腿肉的細緻，兩種層次的口感。不過在醬汁上就略微遜色，沒有油蔥與雞油的重香氣，單純是醬油醬汁的鹹甜，使得這碗雞片飯少了迷人的香氣，殊為可惜呀。博愛的雞片飯勝在雞肉的部份，飯與醬汁就遜色了些。
味噌湯＄15
 
嘉義的物價相較於北部還是便宜許多的，博愛的味噌湯只要15元，但裡頭有許多小魚乾與切片的油豆腐，湯頭清甜，味噌下得沒那麼多，偏於清爽，而且料甚至快比湯多了。
博愛雞肉飯
地址：嘉義市博愛路一段391號
電話：05-2321622
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每次來屏東就是直奔恆春墾丁，從未在其他市鎮停留過，這次特地跑來東港晃晃，吃點當地特色的小吃。本來是要去吃兩家比較有有名肉粿店，但他們只賣早上，所以轉來廟口附近的阿婆肉粿。
 
肉粿是東港的特色小吃，鎮上有許多店家攤販都是賣肉粿的，阿婆肉粿是在東隆宮前的一家路邊攤。
肉粿（中）＄40
 
儘管只是中份的份量，但就已經很大碗了，應該點小碗來吃就好。肉粿顧名思義就是肉與粿，淋上羹湯。粿是米做成的米粿，阿婆肉粿的粿切成長條厚狀，宛似蘿蔔糕一般，口感綿軟帶點彈性，有著米香甜味。肉則是有豬肉、香腸以及櫻花蝦，櫻花蝦畫龍點睛地提供了鮮鹹之味，湯頭則是以魚骨熬出的魚濃湯，濃膩鮮甜，滋味香濃。豬肉則是五花肉，稍肥了點，香腸的口味偏甜鹹，整碗肉粿的口味其實是比較偏甜的，也因此櫻花蝦的鹹味就很重要了，中和了湯與肉的甜味。肉粿的份量實在是不少，僅僅這麼一碗就十分飽足，作為早餐或下午點心都是不錯的選擇，可惜這樣的小吃在外地好像不曾見過？又是個地區限定的小吃了。
阿婆肉粿
地址：屏東縣東港鎮東隆街53號
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與友人來到台南，帶他們去喝牛肉湯，本來是要去阿村，結果賣完了。在雨夜裡用步行的方式也走不了太遠，想起我去年當兵休假寄宿台南一個月時，某個夜晚在外覓食，尋到民族路上一家沒招牌的牛肉湯，這家現宰土產牛肉湯。這家店營業時間從晚上到深夜，是宵夜場的牛肉湯小店，有別於一般常見的早餐場牛肉湯。
花紋牛肉湯（小）＄150
 
這家牛肉湯的湯頭與我所吃過的台南其他牛肉湯有很大的不同，白天場的牛肉湯大多湯頭清澈不油膩，口味清甜。然而這家宵夜場的牛肉湯卻是相反，湯頭看著就頗是油膩，且呈現金黃色的美麗色澤，入口是濃濃的香甜，是重口味的湯，而且喝了會讓人身體暖和起來，非常適合在寒冷的天氣食用。這次牛肉選擇了花紋牛肉，也就是油花比較多而均勻的部位，熱湯沖下微燙的牛肉色澤粉嫩，看著肉上的紋路真有如花紋般相當漂亮，口感細緻且油嫩厚實，卻絲毫不感油膩，肉片的份量也多。吃慣了清淡的牛肉湯後，換個口味吃重口味的牛肉湯也是很棒的享受。
隔壁是生意很好的繕魚意麵，但很可惜我自以前吃過一次繕魚意麵後，就再也不願嘗試，實在是無法接受過甜的口味。所以我在台南幾乎不吃羹湯、勾芡類的食物，因為都太甜了，實在是不合口味。
民族路現宰土產牛肉湯
地址:台南市民族路三段91號

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已經數不清第幾次來大同吃火雞肉飯了。現在只要是帶第一次來嘉義品嚐美味火雞肉飯的朋友，最平庸保險的就是來大同吃腿片飯。雖然嘉義每家火雞肉飯都有各自的特色，不過有些風味可能不是每個人都喜歡。而大同大概是我帶每個人來吃都一致喜歡的火雞肉飯。這幾次來嘉義都是與朋友一同前來，就帶他們來吃大同，我也因此錯失許多探索別家火雞肉飯美味的機會。
蝦仁湯＄25
 
嘉義的物價還是比較便宜的，台北寧夏夜市一碗蝦仁蛋包湯要60元，大同的蝦仁湯只要25元，蝦仁顆顆飽滿，大概有六顆左右。蝦仁裹了粉燙過，口感彈脆，湯的味道清淡，算是清爽。不過蝦仁泥腸沒去很乾淨就是。
現切腿肉飯＄50、荷包蛋＄10
 
很可惜的是荷包蛋全熟了，無法讓半熟蛋黃與雞肉飯混合，增加美味。大同比較有特色的是腿肉飯，雞肉全部選自腿肉，切成帶皮片狀，口感滑嫩有彈性。灑上大把油蔥，酥脆而香，加上淋入飯中的雞油與醬汁，真是鹹香誘人的美味。每次來嘉義吃火雞肉飯總是很疑問，為什麼嘉義以外的火雞肉飯總是無法像嘉義的一樣好吃？嘉義隨便一家火雞肉飯都可大勝其他縣市的雞肉飯。火雞肉飯真的有這麼難做嗎？為什麼其他縣市的火雞肉飯總是無法做到嘉義火雞肉飯的程度呢？
大同火雞肉飯
地址：嘉義市民族路115號
電話：02-2755005
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初次到台南的人看到香腸熟肉，或許會不懂賣的是什麼，或者以為是賣香腸的。事實上，香腸熟肉是台南很有特色的小吃，但說穿了其實也不特別，就是北部的黑白切。攤子上擺著各式各樣的食材，有川燙的、有油炸的、有滷煮的，隨著自己的喜好點幾樣、切幾樣，配碗肉燥飯，非常庶民的小吃。台南以外的地方不是沒有黑白切，但種類總不如台南的香腸熟肉來得豐富，大多是附屬於麵攤的一種小菜拼盤而已，飯麵是主角，黑白切只是配角，可有可無，不點也無所謂。而在台南，香腸熟肉是主角，反倒是主食成了配角，不點也無不可。
 
這次來吃的是金華路上的溪仔香腸熟肉，同樣有油炸、川燙以及如關東煮般的滷煮小菜。台南的香腸熟肉除了吃之外，欣賞老闆的刀工也是一絕，每家店切小菜的手法、姿勢與習慣各有不同。像是著名的阿龍，你會見到老闆握著菜刀的手從未停過，即使沒有食材在沾板上，菜刀依舊是不停地上下切剁，彷彿在熱身般。而在溪仔，十分客氣的女老闆就沒有如此激烈有趣味的動作，只是很迅速靈巧而已。
 
隨意切了幾樣加一碗肉燥飯，算錢時有些嚇到，價格為280元，與其他香腸熟肉攤相比略貴了些。這一盤有蟳蛋、豬心、三色蛋、粉肝、香腸。蟳蛋每一口都吃得到荸薺清脆的口感，滋味香甜。粉肝稍微硬了點，不夠粉嫩。豬心頗有嚼勁，香腸則是口味最重的，最是鹹香。
 
不過最美味的還是這尾小管，熟度恰到好處，口感通透彈嫩，冰涼爽口，清甜新鮮，不沾醬直接吃就很美味。
 
溪仔的肉燥顏色特別，肉燥也是肥肉為主，色澤紅褐，有種通透感，味道鹹香，吃起來倒是不算太油膩。
溪仔香腸熟肉
地址：台南市金華路四段110號
電話：06-2252067

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杜記的蝦仁肉丸在保安路上，經過許多次，但從不曾想停留吃個肉丸。也非是無興趣，實在是保安路的小吃誘惑太多，有阿明豬心、阿龍香腸熟肉等老鋪，但我與阿明始終無緣，來了不是人太多就是公休。這次來台南亦是公休，又不想吃香腸熟肉，就來吃的肉丸當點心。
 
肉丸就是肉圓，更貼近台語的發音，非是彰化那般油炸肉圓，台南的肉圓是清蒸作法，且個頭較小，清淡些。
 
清蒸的肉圓一份大多不只一粒，杜記的肉丸一份有三粒，不過別擔心太多吃不完，其實一個人吃剛好。
蝦仁肉丸＄35
 
表面凹凸不平的清蒸肉丸，淋上甜重於鹹的醬油。肉丸內包裹著絞肉與一整尾火燒蝦仁。肉丸皮十分滑嫩，口感則沒有油炸的那麼彈勁，而是較為柔軟，有些黏牙，像是米粿般，略有彈性。內餡油香中帶著火燒蝦的鮮味，一口一個的大小洽是剛好。
杜 蝦仁肉丸
地址：台南市中西區保安路75號
電話：06-2255367

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台南有兩家有名的虱目魚粥，一是阿堂，第二家便是阿憨。不過據我跟當地一位大姊聊過後，發現這兩間鹹粥不入她法眼，畢竟當地人總會有喜歡的私房名單。不過既然我經過了阿憨，那還是順道進去一嚐。
 
阿憨的人潮倒是沒有阿堂來得多，不過也不少了。兩家店的環境都差不多，但阿堂大了點，阿憨則是有點亂。
虱目魚肚粥＄100、油條＄10
 
我吃鹹粥都愛加油條，油條吸飽了湯汁自有其一番美味不可言處。阿憨的虱目魚肚粥是在魚肉粥上加了片魚肚，其實魚粥本身就很豐富了，粥湯內有虱目魚肉、蚵仔，點綴少許香菜、油蔥，反倒是米粥不多，肉比米多的感覺。阿憨的湯頭以魚肉骨熬煮，自有一股清甜，油蔥味兒較淡，記得阿堂的鹹粥油蔥味較濃，也較油些。阿憨就比較清淡點了，魚肉十分香甜，且都無刺或帶有幾根小細刺而已。
 
吃虱目魚肚最愛的就是魚腹中的魚油，軟嫩而香甜，滑膩且可口，這是虱目魚最精華之處，搭配著鮮嫩的魚肉入口，甜香中總帶點虱目魚獨有的微酸，真是虱目魚最迷人之處。但也有惱人的細刺，就如玫瑰多刺般，但好在阿憨的魚刺處理的不錯，整片魚肚吃下來，也僅不過吃到三四根細刺而已。此外，泡了湯汁的油條，軟綿甜香，吃虱目魚粥不點油條實在太可惜了，甚至我覺得是比米粥來得更美味。
阿憨鹹粥
地址：台南市公園南路169號
電話：06-2218699

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清明連假來了台南，又是吃喝之旅，可惜雨紛紛的季節裡，印象中不常下雨的台南，還是斷斷續續下著忽大忽小的雨。這次是搭乘客運南下，在兵工廠下車一路走到住宿處，沿路看到什麼就吃什麼，首先入目的是西羅殿牛肉湯。
 
西羅殿是祭祀廣澤尊王的廟宇，分屬道教。以前西羅殿就在神農皆附近的風神廟對面，現在搬遷來公園南路。
牛肉湯＄100
 
點牛肉湯附上一碗肉燥飯，很標準的台南吃法，只可惜肉燥不是牛肉，而是豬肉。西羅殿的牛肉湯十分清澈，沒什麼油花，湯頭甘香清甜。牛肉則是切得較厚些，有些細碎，以瘦肉為主，口感較薄片來得有嚼勁，肉也比較熟一點，一上桌就幾乎全部變熟色，沒那麼粉嫩，卻也不老硬。
 
肉臊飯是豬肉肉臊，幾乎都是帶皮肥肉，沒什麼瘦肉，吃起來的口感自然比較肥膩，略鹹些的醬味很是下飯，但就是肥肉太多，實在有些膩口，一小碗便足夠，兩碗就吃不消了。
西羅殿牛肉湯
地址：台南市公園南路98號
電話：06-2294056

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碗粿這樣台灣小吃在各地也有不同的作法與面貌，就像彰化肉圓一樣，是項有趣的小吃。例如雲林的碗粿是純白的，吃的是米香甜味，客家的碗粿加了菜脯，而台南的碗粿是褐色的，製作的過程中加入了美味的肉汁，所以除了米香甜味之外，還多了濃郁的肉汁油香。
 
阿全也是台南的老店了，在友愛市場裡有一攤，本來在民權路與友愛街口的騎樓也有一個路邊攤。不過現在已經遷址到前一個路口，民權路與府前路口的角落店面，比之前的路邊攤強上許多，座位也更多了點。
碗粿＄25
 
褐色的碗粿淋上微溫的醬油膏，醬油膏有台南的口味特色，帶著甜味並不太鹹。碗粿軟嫩有彈性，入口香綿帶著米的香甜與肉汁的濃郁滋味。餡料都在底層，有扎實的後腿肉以及一支火燒蝦仁點綴，但再多的配料都不及碗粿本身香甜的美未來得吸引人。
阿全碗粿
地址：台南市中西區府前路一段279號

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棺材板這樣小吃屬花蓮與台南的最有名，然而兩地的棺材板雖是同名，但有所不同。其中差異，得親身品嚐才知。雖然說棺材板是花蓮與台南的著名小吃，但其實有賣棺材板的店家也不過寥寥幾家。花蓮的是在自強夜市裡的小食攤。而台南最有名的則是舊沙卡里巴的赤崁食堂。
 
幾乎來台南的遊客都會來吃這家棺材板，雖然我曾在台南待過一段時間，但真沒吃過棺材板。幾年前去墾丁路過台南時，曾經與友人來過，但當時沒吃。今年年假與友人南下，到了台南時，朋友說想吃，於是就來了。赤崁食堂不只有棺材板，還有許多樣台南特色的小吃，不過大多數的客人都是只點棺材板來吃，畢竟這是最有名的。
正老牌棺材板＄60
 
花蓮的棺材板有許多內餡可選，但台南的就只有一種。兩者在麵包的製作上也有差別，花蓮的吐司是沾了蛋汁後油炸，有點類似法式吐司。而台南的則是直接油炸，不沾蛋汁。麵包表面油炸得金黃香酥，口感略乾。內餡則是類似奶油玉米濃湯般的濃稠醬料，奶香濃郁，搭配香酥的吐司入口，就像是把吐司麵包放入玉米濃湯中沾裹食用的相反一樣，把濃湯放進麵包裡吃。
赤崁食堂
地址：台南市中西區康樂市場180號
電話：06-2240014

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過年來到台南，其實不是個好的時間點，年節台南被外來觀光客人潮給塞爆了。只是我也沒資格說這話，因為我也是外來觀光客。在墾丁實在是無所事事，於是我們提早到了台南，在台南的第一餐以牛肉湯開場。台南牛肉湯的美味不分早晚，從早到晚都有，端看是哪間店家而已。
 
這次欲嚐的是康樂街牛肉湯，營業時間非常長，雖然靠近人潮眾多的神農街，但康樂街還是挺幽靜的，幽靜的街弄中牛肉湯店靜靜在此。
 
康樂街牛肉湯的菜單很單純，清一色的台南牛肉料理，有湯的有炒的，也有牛肉燥飯。
牛肉湯（附飯）＄100
 
康樂街的牛肉幾乎全是瘦肉，片成薄片，清湯沖下，很快就由紅轉褐，熟透了。想吃粉嫩的口感必須要快，一旦熟透之後，由於都是瘦肉，所以口感偏乾了些，沒那麼滋潤。湯頭味道十分清淡，微微的甜香，也因為清淡，牛肉片搭配白飯吃就稍嫌無味了些。
康樂街牛肉湯
地址：台南市中西區康樂街325號
電話：06-2270579

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