柔藍食單

上次來東石的時候，本抱著吃蚵的期待來，但在東石漁港與市區附近晃晃，發現東石真是不太大，店家也不太多，晃來晃去也不知道該吃哪家蚵卷好。這次來到東石，一經過鄉公所，就看到這家廣告打挺大的吳氏蚵卷，既來之則食之，便來吃吃看了。
綜合卷＄50
 
東石這兒的炸卷與台南安平的名同實異。雖然都是蝦卷和蚵卷為主，但口感、作法與味道皆不相同。台南的蝦卷是裹上豬油網後油炸，其口感相當酥脆。而東石的蚵卷、蝦卷好像就不是這樣做的，像是裹粉油炸的？外皮吃起來像是裹粉油炸的麵衣，雖然也是酥脆，但就是與豬油網的感覺不同。而內餡的味道也有所差異，蚵卷中加了蔥與蒜，應該還有薑，吃起來有濃濃的薑絲味道，料的口感相當豐富，但因為內餡香氣頗重，反而使蚵仔和蝦子的味道很不明顯，吃不太出來。
三鮮煎＄60
 
不想單純只吃蚵仔，所以選了有蝦仁、花枝和蚵仔的三鮮煎。太白粉煎得頗為焦脆，不只有軟軟爛爛的口感而已，層次不錯。
 
在產地吃蚵仔還是比較過癮的，蚵仔都相當飽滿，給的量也不少，且又新鮮甜美。
修‧吳氏蚵捲
地址：嘉義縣東石鄉東石村4-5號
電話：05-3732852
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旗哥牛肉湯就位於台十七線上，只要走台十七到台南，進市區前一定會看到旗哥，交通非常方便，可說是據守了台南門戶的牛肉湯。至少我每次騎車到台南都會經過旗哥。
 
旗哥牛肉湯的營業時間非常地長，基本上晚上是不休息的，所以無論是早餐、晚餐、宵夜都可在這裡解決。
牛五花肉湯＄150
 
旗哥的湯頭呈現褐色，應該是有加了中藥燉煮，喝入口中淡雅香甜，且在湯汁入喉後，在喉間會浮上一絲甘味，細細品味，相當特別。本來五花肉是會肥一點，不過吃起來仍是瘦肉感較多，但肉質較為細緻。
 
只要點湯都會附上一碗的牛魯肉飯，八角香氣頗重，牛魯肉為小碎肉塊，帶點筋帶點皮，口感軟中帶嫩，嫩中帶韌，鹹香而下飯。
旗哥牛肉湯
地址：台南市中華北路和大興街口

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Iris' Tower Hostel的主人告訴我，台南本地人最愛吃的蝦仁飯不是最有名的那幾家，而是在文賢路上的和緯蝦仁飯，她說本地人都是吃這家的蝦仁飯。於是，在離開台南前，特意來到和緯一嚐在地人喜歡的味道。
 
和緯蝦仁飯只開早上到中午，似乎蝦仁飯的店家都是這樣的營業時間，早餐吃蝦仁飯嗎？
蝦仁飯（大）＄35
 
和緯的蝦仁飯並不單只有火燒蝦仁，與好地方一樣，還多了肉絲。褐色閃著油亮光芒的飯粒中夾著小巧的火燒蝦仁與肉絲，米粒粒粒分明帶著些油香，吃入口中又帶著點黏膩，飯粒較硬些兒，卻是越嚼越香，且邊咬還邊帶著蝦仁香味，這還是在台南吃過的蝦仁飯中，蝦仁香氣最重的，經此一吃，和緯便成了我心中覺得此次台南行最佳的蝦仁飯了。
貢丸湯＄20
 
和緯的貢丸湯還加了幾小段油條，湯頭帶著濃濃芹菜味，在吃完蝦仁飯後喝口清湯，倒是解膩。
和緯蝦仁飯
地址：台南市文賢路626號
電話：06-2584669

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位於海安路上的阿魯香腸熟肉，原址在保安路上，現在則與六千牛肉湯緊鄰著，可以來碗牛肉湯再切盤香腸熟肉，十分方便。
  
之前來吃六千時便有注意到阿魯，阿魯只開早上到下午，算是早午餐的時間，常可看到一家人或三五好友來阿魯吃個早餐，雖然對北部人來說，一大早吃黑白切是件很讓台北人驚奇的事，但我覺得這才好呀，比起一成不變的漢堡三明治或豆漿油條好多了，早餐就是得吃得好才是，就是台北的早餐都吃不好，選擇少，所以才養成我從小對吃早餐興致缺缺的原因吧。
 
台南的香腸熟肉即是中北部所說的黑白切，而賣香腸熟肉的老闆都很有趣，每當拿起切料的菜刀時，便會散發出一股氣勢，一種蓄勢待發大切特切的感覺。阿魯的男老闆拿起菜刀待命時，便會一直在沾板上切切切，發出朵朵朵的聲音，這聲音不由地讓人感到緊張，所以就趕快點了幾樣小菜，感覺老闆急著要切阿，控制不了他右手那把渴望切食料的菜刀。這真是有趣，老闆這樣一直切切切手不酸嗎?
香腸、豬心、糯米腸、蟳丸$90
  
阿魯的蟳丸實在是令我對蟳丸的印象改觀，雖然在此之前我只吃過一次蟳丸，但那時吃了覺得不是很喜歡。阿魯的蟳丸清爽不會過甜膩，帶著濃濃的蛋香氣，還有荸薺爽脆的口感，十分合我的口味。香腸皮脆不會過鹹，越咬越香。而豬心切得較厚，口感豐實，米腸則就普通了些，我還是不愛有包花生的米腸呀!
阿魯香腸熟肉
地址:台南市海安路一段65號
電話:06-2226128

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嘉義垂楊路上這家無招牌的火雞肉飯，早在多年前來到嘉義時，便由在地的朋友帶我來吃過，如今人事已非，獨自又重回這家無名又有名的小店。
  
在轉角的店面，空間並不大，但卻坐滿了人。沒有招牌的店讓人不知該怎麼稱呼，但這也是特色之一吧。
  
菜單上沒有內用的雞片飯，不過還是可以點的。
火雞肉片飯
  
內用的火雞肉片飯使用了兩種部位的肉，腿肉與胸肉。腿肉鮮嫩多汁，胸肉則是較有嚼勁，然而令人意外的是胸肉竟一點也不乾柴，而是越咬越甜、越多汁。飯上同樣淋上了油蔥，但這裡的油蔥香氣與其他家不同，是帶著淡淡的芝麻油香氣，非常特別，醬汁不會太鹹，口味適中，不愧是無名卻又很有名的店。
蚵仔湯$25
  
蚵仔與薑絲一起煮的湯，這就稍嫌普通了些，且蚵仔都不大。
垂楊路無名火雞肉飯
地址:嘉義市垂楊路155號
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初次聽到包仔祿，還是同梯的岡山弟兄所說的，叫我來台南一定要來吃吃，於是在周末的早晨，驅車來到別名包仔祿的祿記。
  
祿記藏身於民宅區的小巷弄中，在台南生活了一段時間，對於這種深藏在小巷中、民宅之中讓人難以找到的美食，已經絲毫不感到意外了，似乎在台南，好吃的店就是要如此低調平凡且難以尋找。
 
但可別因為祿記如此像家庭手工業代工工作室的外表就低估她，祿記成立於清光緒年間，第一代老闆為泉州來的石德祿，一直到了現在第四代的石珍錡，一直堅持古法手工製作。祿記除了別名為包仔祿外，也稱為光緒包子，祿記還是台南眾多包子點心店中，唯一列入官方文獻記載的美味點心，至今已有一百三十多年的歷史了。台南真是處處充滿驚奇，往往在妳不經意之處，便是個百年老店或老屋。
水晶餃$15
  
據說祿記的包子很不容易買，每一出爐便很快賣光，若無預定可是很難買到。我到的時候已經沒包子了，便買了水晶餃。祿記的水晶餃與一般常見的水晶餃大大不同，是圓形外表，帶著橙黃色的外觀。以清蒸的方式處理，看起來稍有點像客家番薯包。此外，祿記的另一特點是使用木炭生火的方式來加熱，這也是傳統的做法之一。
水晶餃的外皮略黏，口感有些像肉圓，十分彈牙，而吃到內餡則是更為驚人，內餡的筍子與肉料入口，瞬間化為一股香甜，其清香與肉甜真是讓人口齒餘香，久久不散，著實是令人驚喜的美味，讓人不覺想一個接一個地吃，不愧為百年傳承的美味小點。只可惜沒嘗到包子，相信應該也是另一番美味才是。
祿記 包仔祿
地址:台南市開山路3巷27號
電話:06-2259181

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蝦捲也是台南的著名小吃，除了安平路上兩家極為有名的蝦捲外，其實還有許多好吃的蝦捲店，在我住的地方附近便有著黃家蝦捲，據認識的當地人說，這家蝦捲是她覺得最好吃的。
  
黃家蝦捲也是間老店了，遷移了幾次，最近一次是從鴨母寮市場遷移到現址西和路上。
  
除了蝦捲之外，其他食物的價格倒是都不貴，台南的蝦捲似乎就都是這個價格，兩條蝦捲換一塊雞排。
脆肉湯$25

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據說王式魚皮也是安平地區的著名老店，以養殖虱目魚起家，賣的魚皮當然也是虱目魚，在台灣，似乎是很難找到虱目魚比台南好吃的地方了，畢竟這裡就是產地，魚鮮講就得就是要新鮮。
 
王氏魚皮也就在文章牛肉湯旁而已，安平路上有許多著名的台南美食，周氏蝦捲也就在左近不遠處，伊蕾特布丁也是在這條路上。
 
菜單主要分為湯與粥及各種小菜，除了虱目魚外，也有石斑與虎鱺魚。
肉燥飯$15
 
十分便宜的肉燥飯，不過肉臊幾乎都是帶皮小方塊肥肉，沒什麼瘦肉，雖然看起來很油膩，但與飯搭配入口，軟綿得化開，好吃的魯肉或是肉臊飯便是要做到肉在嘴中化開形成一層油潤感，但又不會讓妳覺得很膩口而有飽食甚至噁心感，我想這便是好吃的魯肉或是肉臊飯應該具備的。
魚肚(煎)$75
 
金黃色的煎虱目魚肚，雖說不是現煎的，送上來有點涼了，但肥嫩香甜入口即化的虱目魚肚油還是相當誘人。用油煎烹調的魚肉就顯得沒那麼細嫩，而是略乾柴了些，但也多了不同的風味。
肉汁油條$10
 
肉汁油條倒是第一次見過的小吃，十分簡單，只是切段的油條淋上肉臊的滷汁，雖然簡單，但卻是出乎意料的好吃，吸滿滷汁的油條又香又鹹，十分下飯，但我覺得唯一的缺點便是冷油條受潮，口感帶著濕氣，若是現炸油條淋上肉汁，想必微軟又脆的口感應該是更棒的滋味。
王氏魚皮
地址:台南市安平路612號
電話:06-2288095

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文章牛肉湯位於前往安平老街的路上，只是要去安平老街的話，大概一定都會經過。
  
文章非常早就營業了，凌晨四點到下午一點，名符其實的早午餐呀!
牛肉湯(小)$100
  
切好的生牛肉放入碗中，沖入高湯，便是一碗清明如鏡的清燙牛肉湯上桌，那肉還帶著粉嫩的顏色，隨著時間而逐漸成熟。
 
不知是否是我太晚吃還是肉熟得太快，文章的牛肉在很快的時間內便熟透，起初吃肉還頗為鮮嫩，熟透後就開始硬了些。文章的湯頭甘甜中帶點中藥味，似乎是當歸味兒?然而味道並不濃重，只是一絲點綴性的香氣滋味。
 
點湯便附上一碗白飯或肉臊飯，據我的台南人弟兄說，在地人吃牛肉湯必要配上一碗肉臊飯，這才是道地的早餐吃法。文章的肉臊飯用的應是碎牛肉，雖然看起來滷汁顏色頗深，然而味道卻是清淡而清爽，絲毫不油膩。
文章牛肉湯
地址:台南市安平路590號
電話:06-2284626

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一早騎車經過發現的方家碗粿店，看到人氣似乎不錯，便停下來吃碗碗粿。
  
生意太好，碗粿都賣完了，還得等下一批碗粿出爐，等了約十分鐘才好。
碗粿$25
 
方家的碗粿特別的是不是老闆幫你淋上醬油，醬油放在桌上，愛加多少就加多少。碗粿上有肥肉臊、瘦肉和蝦仁，台南的碗粿不是白色的，而是呈現褐色狀，這是因為台南碗粿製作時，在自來米漿中加入肉汁，所以才會呈現這樣的顏色，而加了肉汁的碗粿也顯得更為香甜。
 
方家的醬油比較清，不太濃稠，而味道也挺淡的，不甜不嫌。剛出爐的碗粿很燙，所以口感也就顯得沒那麼有彈性，而是偏向軟嫩，若要吃有彈性點的碗粿，還是得等他涼一些。方家碗粿的味道並不十分突出，即是不重甜不重鹹，清淡中帶著淡淡香甜，蝦仁的香氣挺香，瘦肉則是帶點肥，口感爽脆。簡言之，是碗清淡風味的碗粿，但又不失其香甜。
方家碗粿
地址:台南市民權路三段166號
電話:06-2250533

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魚麵雖然稱作麵，但其實並不是以麵粉做成的麵條，而是使用魚肉製成如麵條狀的一樣食物。魚麵是使用狗母魚製成的，將魚肉打成魚漿，再擀平成薄薄一張，接著切成細條狀便成了魚麵。
  
卓家汕頭意麵在台南也是排隊名店之一，小小的店面，位子除了店門口的幾張桌子外，還有巷子內廟口前小廣場的座位。
  
採自助式點餐的方式，排隊點完餐，付錢後自己拿餐點找座位。
乾魚麵(小)$40
  
魚麵是一種吃巧不吃飽的食物，分量著實不多。以魚漿製成的麵條呈現的是波浪捲狀，撒上白胡椒粉、淋上肉汁香油，撒上些海苔與青菜作配菜。魚麵吃起來帶著一股油香，麵條的口感彈牙，非一般麵粉做的麵條那種筋道感，而是魚漿的柔韌彈感。
  
魚麵有些短短斷斷的，每條魚麵的長度都不長。
魚冊湯$30
  
魚冊也是樣十分特別的小吃，在外地我尚未見過這食物，魚冊是以刀片擠壓薄薄的魚漿片，將其擠成如百頁般的條紋皺褶，接著再包入豬肉餡。吃起來的口感有一些像是燕餃，但是味道相當鮮美香甜，湯的部分則是煮魚麵的湯，帶著魚漿散入湯中的鮮甜，頗為不錯。
卓家汕頭魚麵
地址:台南市民生路一段158號
電話:06-2215997

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初到台南或非台南人，或許不知道什麼叫做香腸熟肉，雖然從字面上來看似乎就是香腸與熟肉兩樣東西，但其實台南的香腸熟肉店， 簡單地說就是黑白切店，是一種富有傳統特色的小吃攤，主要販售的是香腸、蝦捲、糯米腸、肉類以及海鮮等小吃，以現點現切的方式提供，從某個角度來說，也可稱作是台灣式的西班牙Tapas。
  
在小吃雲集的保安路上，阿龍香腸熟肉一直是排隊不絕的小店。從早到晚，幾乎都有人在排隊。
 
對面即是有名的阿鳳浮水魚羹，另一邊則是阿明豬心。
 
近來十分有名的神農街也在附近，海安路與保安路一帶可說是台南的美食與美景聚集之處。
  
阿龍香腸熟肉店家的攤子上擺放著各式各樣的食材，點餐時直接跟老闆說幾個人要吃的，要吃那些東西，切每樣食物都是20元，點了後老闆便會迅速開始切切切，裝成一盤。
香腸熟肉$140
  
我總共點了七樣小菜，分別為魚皮、糯米腸、蟳丸、章魚、蝦捲、豬心以及粉腸，每樣的份量都約估為一人份可食，量抓得相當適切。魚皮口感彈爽，不過本身沒什麼味道，粉腸口滿棉粉，但味道也很淡，個人是不太偏愛。蟳丸是相當特別的食物，似乎只有台南有，其色為黃，看起來有些像黃色蘿蔔糕，是以肥豬肉、蛋與孛薺製成，口感軟黏，帶點微甜，挺特別的。豬心清爽而有彈性，我挺喜歡的。其中最為特別且最喜歡的則是章魚腳，不但鮮甜彈牙，但很怪的是吃起來有點微酸? 不知道是否是正常的味道?但我是挺喜歡的就是。
肉臊飯$15

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