柔藍食單

 
周末早上的富盛號總是大排長龍，今天早上經過看到人龍便打消吃富盛號的念頭，往別家覓食去。下午再次經過，發現沒什麼人排隊了，便坐下來吃個碗粿作為點心。
  
富盛號是台南的老店了，經營了數十年，只賣碗粿與魚羹。
  
碗粿$30
  
中間略為凹陷的碗粿，淋上勾芡成黏稠狀的醬油膏，富盛號的醬油就較甜一些了，碗粿除了米的甜香之外，還多了肉臊的肉汁香味，吃起來多了股油香，油香會留在口中。後腿肉的口感相當爽脆，碗粿綿軟，彈性倒是還好。
富盛號碗粿
地址:台南市西門路二段333巷8號
電話:06-2274101

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台南最有名氣的碗粿店為富盛號，但就是太有名了總是大排長龍，每到現場一看我便不想下車排隊。後經Iris的介紹，他覺得阿全的碗粿比較符合北部人口味，她比較吃得慣，所以我也跑來一嘗。
  
阿全碗粿有兩處，一個是老店在友愛市場內，我來的是新攤，在忠義路與友愛街口轉角處擺的騎樓攤子，不過近日要遷址了，遷往稍前一些的府前路口。
碗粿$25
  
  
碗粿上頭淋上滿滿的溫熱醬油膏，附上一隻竹片食器，碗粿的料有蝦子、瘦肉、香菇與蛋黃等料，本以為醬油膏應該會很甜膩，沒想到味道頗淡，僅是一點淡甜，碗粿彈性適宜，口感綿軟，淡淡的米香甜味，加上各種配料，實在是很令人滿足。
阿全碗粿
地址:台南市忠義路友愛街口
電話:06-2233732

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台南的早餐何其豐富，除了牛肉湯、虱目魚粥外，還有蝦仁飯也是常見的早餐之一。除了最有名的集品與矮仔成外，也有一些不錯的小店。
  
好地方位於海安路與成功路的轉角處，賣的蝦仁飯非一般傳統僅有蝦仁的飯，而是多了肉絲。
蝦仁肉絲飯$20
  
相較於矮仔成，好地方的蝦仁飯著實便宜許多，不過或許也是因為蝦仁較少的關係，好地方的蝦仁飯除了蝦仁外還多了肉絲，口感也更為豐富。好地方的蝦仁飯米粒粒分明，充滿彈性，與矮仔成的軟黏濕潤口感相當不同，越吃越香。
肉餃湯$40
  
肉餃呈三角形狀，有點像餛飩或燕餃般的小食，湯頭清甜，肉餃飽滿，這也是北部很少看到的一道小吃湯品。
好地方蝦仁飯
地址:台南市成功路377號
電話:06-2268426

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來到小吃雲集的台南保安路，本來想吃阿明豬心的，但看到大排長龍便放棄了，改吃對面的阿鳳虱目魚羹，據說保安路尚有四阿是必吃的小吃，阿鳳與阿明是其中之二。
  
虱目魚羹分為大碗與小碗，除了羹湯外，也可以選麵或米粉。
虱目魚羹麵(小碗)$50
  
虱目魚羹湯看似清澈通透，口感卻是稠得黏滑，有如膏狀般，喝起來的味道便是甜味，很南部的口味，跟北部的羹湯完全兩回事。麵條用的是油麵，煮得有些軟爛，虱目魚肉羹則是十分具有彈性，最特別的是魚羹裡還夾帶的虱目魚肉，所以除了魚漿彈牙的口感外，還可嘗到虱目魚肉的口感，有些甚至有魚肚的油脂甜膩感，雖說羹湯的甜味可能不是每個人都會喜歡，但這虱目魚肉羹卻是十分特別好吃。
阿鳳浮水虱目魚羹
地址:台南市保安路59號
電話:06-2256646 

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台南的牛肉湯不只是早餐時段才有，基本上依各家店的營業時間不同而早中晚都吃得到，夜深人靜時，來到市區找尋消夜，在民族路著名的炒鱔魚旁看到這家仍在營業的牛肉湯。
  
沒有招牌的牛肉湯店，牛肉湯尚有區分等級，共有三種不同的等級。
綜合牛肉湯$150
  
點了綜合的牛肉湯，內有牛心、牛肝與牛肉。或許是有牛肝的關係，所以湯頭多了一點血味兒。這家牛肉湯頭呈現黃褐色，上頭浮了些油脂，喝起來滑膩香醇且甘甜，而裏頭的三種部位的肉，吃起來各有其口感。牛肉吃起來較有嚼勁；牛心則是富有彈性；牛肝則是爽脆帶點肝臟特有的血味與甘味，若是一口舀起三種部位的肉入口，則一次可在口中享有三種不同層次的口感，十分過癮。
民族路現宰土產牛肉湯
地址:台南市民族路三段91號

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想必來過高雄鳳山步校受訓過的國軍弟兄們對阿鳳姐都不會陌生吧?在步校後山神出鬼沒的阿鳳姐集團，幾個大嬸騎著掛滿大包小包不知何物的機車，集提供餐飲、回收、處理廚餘以及香菸雜貨販售等多項功能，堪稱是國軍最強後勤部隊，俗稱為小蜜蜂。來到步校，不吃吃看名產阿鳳姐肉粽實在是有點說不過去。
阿鳳姐在鳳山賣肉粽已有四十多年的歷史了，據說現在的指揮官當年在步校受訓的時候，阿鳳姐就已經在賣肉粽了。據我們與阿鳳姐聊天得知，原來阿鳳姐賣肉粽倒也不是缺錢，事實上她的丈夫是公務員，收入穩定，兒女也大多成家立業，學歷也頗高，現在賣肉粽也只是興趣罷了。
我們俗稱阿鳳姐等其他姐的小蜜蜂為鳳姐集團，這個集團很有趣，每個人的打扮都差不多，帶著斗笠騎著機車，但斗笠上的頭巾可是不同的，不同的姐帶不同的頭巾，正宗的阿鳳姐帶的是綠色頭巾，其他如阿花姐等人則是有黃色頭巾、紅色頭巾等，每個人的頭巾不同而固定，是為了讓方便我們辨識用的，但其他姐的名氣都沒比阿鳳姐來得響亮，當阿鳳姐一來賣肉粽時，其他姐便會識相地離開，因為學生大多只會跟正宗的阿鳳姐買肉粽。
鳳姐集團每個人在機車上永遠掛著大包小包的袋子，有個是裝飲料的、有的是裝回收品的，一開始我們都不敢也不願跟他們買東西，講難聽點，他們看起來就像收破爛的，所以我們實在是不敢吃他們的肉粽，然而隨著訓期即將結束，以及與阿鳳姐一番閒聊之後，終究是受不了誘惑而買了步校名物阿鳳姐肉粽來品嘗。
但很可惜的是沒有粽子的照片，只能以口頭敘述。阿鳳姐的肉粽一顆二十元，且會很貼心地將粽葉取下，放入PP袋中給我們方便食用。阿鳳姐的肉粽是相當標準的南部粽，糯米黏軟，內餡包有花生、五花肉、香菇和蛋黃，粽子調味清淡，豬肉的部分也是清淡，好似沒有滷過般，可以加阿鳳姐特調的醬油食用，別具風味。而最令我感到神奇的是阿鳳姐的肉粽永遠都是熱騰騰的，吃來還會燙口，真不知道她是如何保溫的，讓可憐的阿兵哥都能吃到熱騰騰的燒肉粽。 
此外，為了比較，我也與另一位阿花姐買了肉粽，記得阿花姐應該是戴紅色頭巾的大嬸，阿花姐的肉粽與阿鳳姐較之不同，阿花姐的肉粽比較偏北部粽，其米外部雖軟黏但內部卻是略硬而粒，但又不像標準北部粽那麼粒粒分明，內餡沒有花生而有滷過的五花肉、蛋黃，五味粉加得較多，粽子的口味較重，即使不加醬也夠味兒，但也比較油膩些。
雖然說不是要當兵才吃得到阿鳳姐肉粽，但幾乎都是來步校受過訓、當過兵的男生才有阿鳳姐的肉粽這集體的回憶，姑且不論肉粽是否真的十分美味，畢竟以軍中的伙食來比較，阿鳳姐的肉粽可謂是人間美味了，而且真的是"人間"美味!阿鳳姐的肉粽代表的是那段當兵歲月的回憶啊...
順帶一提，阿鳳姐肉粽事業做很大，她還有印名片給我們，說是以後想吃肉粽可以打電話給她，滿20顆就可以冷凍宅配到府，不過我覺得阿鳳姐的肉粽就是要在步校當兵的時候吃才吃得出其滋味阿。
阿鳳姐肉粽
地址:高雄市鳳山區步兵學校後山一帶出沒
電話:0912786751 
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來到嘉義，自然是要吃火雞肉飯的。嘉義市區內的有名火雞肉飯大約都吃過了，這次騎車經過，便特地繞路倒有些接近郊區的簡單火雞肉飯。
  
簡單的店面不大，騎太快經過的話容易忽略，這一帶雖然有些接近郊區了，不過倒是挺熱鬧的，有很多小食店。
  
簡單只有火雞肉飯與爌肉飯，價格實在非常便宜。嘉義的物價實在是太便宜了，這真是在台北難以找到的價格，好想住在嘉義天天吃雞肉飯，吃個兩三碗的價錢也還比不上台北的一個便當。
火雞肉飯(大)$25
  
簡單的火雞肉飯乾溼適中，米粒卻帶彈性，醬汁不多不少，正好是一個非常穠纖合度的口感。而火雞肉則不柴不乾，不過嫩也不過硬，又是個適中的口感，雞油淡中帶香，同樣是不那麼強烈的溫和味道，所以也不會過於油膩，但依然有那點香味。有如其店名所言，這是一碗相當簡單的火雞肉飯，但其味道卻是掌握得十分恰好，在與其他家嘉義火雞肉相比，其口感滋味可說是最平衡的，不讓人感到有特別強烈的味道，但卻又讓人印象深刻，平淡卻是十分有韻味。我想簡單應該是第一次來嘉義吃火雞肉飯的第一選擇，可由簡單為嘉義火雞肉飯的品嘗出發點，然後比較各家的不同。
貢丸湯$10
  
很難想像現在台灣還有一碗十元，裏頭有兩顆貫丸的貢丸湯了，即使是在我小時候也不曾看過。簡單的貢丸湯實在是便宜的令台北人驚奇，不過便宜歸便宜，湯頭倒是有點清淡，稍嫌無味了點，但兩顆大貢丸倒是真材實料，相當扎實好吃阿。
就我吃過的嘉義火雞肉飯來說，我想簡單應該可作為火雞肉飯的入門店，嘉義火雞肉飯的第一碗。
簡單火雞肉飯
地址:嘉義市大雅路二段591號
電話:05-2754563
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台灣各地都有其特色的飯，如彰化的爌肉飯、嘉義的火雞肉飯以及各地都有的滷肉飯，不過在台南有個很特別的蝦仁飯，這是在其他縣市很少看到的一道飯點。
  
矮仔成蝦仁飯起源於1922年，第一代老闆葉成，因為個頭不高加上名字諧音的緣故，客人都暱稱他為矮仔成。葉老先生曾在日據時代的日本餐廳學藝，之後根據日本口味自行研發出蝦仁飯，這便是台南蝦仁飯的粗略起源。
蝦仁飯$40
  
  
蝦仁飯是以新鮮的剝殼蝦仁與蔥段爆炒，而米飯則與醬汁充分混合，接著將炒好的蝦仁放在飯上，矮仔成的蝦仁飯口感香軟，米飯因為與醬料混和，所以十分濕潤略帶些甜味，與蝦仁一同食用，同時還帶著大蔥的香氣，總感覺是有點介於飯與稀飯之間的一道米食，頗為不錯。
煎鴨蛋$10
  
另外點了一份半熟的煎鴨蛋，放在蝦仁飯上，將鴨蛋黃撮破，看著蛋黃緩緩流出，鴨蛋煎得是邊緣香酥，內裡滑膩，與飯一同食用也更增加了飯粒黏滑的口感。不過感覺吃這麼一頓當早餐還真是高膽固醇的享受啊。
矮仔成蝦仁飯
地址:台南市海安路一段66號
電話:06-2201897
網站:http://www.shrimprice.com.tw/

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當兵的同梯弟兄有高雄岡山人，與他交情十分不錯，相約放假去岡山找他吃飯，這位弟兄帶我到岡山的眷村傳統市場尋找眷村早餐。
  
位於岡山兆湘國小前的欣欣市場，似乎是沒有明確的路名，第一次來到岡山，同時也是第一次來到眷村的市場，這一代的眷村其實也已經拆除的差不多了，但市場內還是留下了不少眷村美食。
  
市場中間圓環還有個鐵皮搭建的欣欣菜場，同梯的弟兄說，以前這裡是非常有眷村氣息的，一到這附近就可以明顯感受到不同的氣氛，但隨著時代的演進與外省人、內省人的族群融合及凋零後，眷村的氣息已經逐漸淡去了。的確，就我一個外地人來到欣欣市場，似乎也感受不太到濃重的外省氣息。
  
在圓環旁的這家小籠包店是同梯弟兄認為最好吃的，這家小籠包店原先是一個老兵經營的，老兵娶了個原住民老婆，現在老兵已經沒力氣擀麵糰做包子餃子了，店面交由他老婆及兒子繼續經營，所以店裡看的到老兵的兒子在擀麵糰。
  
小籠包都是現點現做，從揉麵糰、擀麵皮到包餡與蒸熟，所以需要一點等待的時間。
  
除了小籠包外，還有牛肉麵、大滷麵等外省麵食。
小籠包$45
 
一籠共有十個的小籠包，僅賣45元，實在是非常便宜。現擀現蒸的小籠包麵皮幾可透光，薄而看得到裏頭的豬肉內餡，然而吃起來又不失彈性，內餡新鮮甜美帶有些許肉汁，口感飽滿，令人一口接著一口吃。
  
內餡只有簡單的蔥與豬肉，現點現做著實是新鮮美味。
蛋花湯(小)$30
   
蛋花湯的湯底用的是牛肉湯底，還夾著少許肉末，蛋花滿滿浮在上頭，雖說不上是特別美味，但倒是喝得十分飽足。
老兵不死，只是凋零，這句麥克阿瑟將軍的名言，實在是非常適合用在這些老眷村的傳統美食上，常常是一個轉身，便是一間老店的消逝。
欣欣市場小籠包
地址:高雄市岡山區介壽路旁康樂村欣欣市場內(兆湘國小前)
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在我心目中每個縣市都有其代表的特色美食，而且是我每次去都必吃的食物，如嘉義便是火雞肉飯，而台南則是牛肉湯了。台南的早餐文化十分豐富，不同於台北的燒餅油條或是漢堡三明治及近來興起的西式brunch，在台南早餐的選擇可是非常多的，而牛肉湯則是我來台南最想吃的早餐。
  
六千牛肉湯只開早上，營業時間好像是到九點而已，所以要吃還得起個大早來才行。
  
台南的牛肉湯都是採用本地牛肉，當天現宰的溫體牛肉，雖然美國牛很好吃，但台灣本土牛也是很不賴的。一般來說，都會點碗牛肉湯加白飯配著吃，不過我之後還要去吃別的，所以只喝湯不吃飯。點完牛肉湯後，只見店員將切好的牛肉放入碗中，將滾燙的清湯倒入碗中便送上來。
牛肉湯$120
  
剛送上來的牛肉湯，牛肉還是呈現粉嫩的粉紅色。台南牛肉湯的妙在於以熱湯燙生肉，隨著時間的增長，牛肉的熟度也會跟著變化，從生肉至熟肉，口感與滋味也隨著變化，這正是台南牛肉湯最為迷人之處。所以一送上來別遲疑，趕快吃，第一口嘗起來的牛肉呈現著鮮嫩的口感，略帶彈牙，溫體牛肉十分香甜，絲毫沒有腥味，不輸美國牛的美味。隨著時間過去，牛肉逐漸變熟，口感也隨著變為更彈牙些，而至最後全熟時，肉質則是轉為有點扎實而硬，不復彈牙。總之約略會有三種不同的口感可以享用。
  
六千的湯頭十分清爽，帶著一絲清甜與甘味，肉量十分地多，可以說用澎拜來形容，著實相當不錯。
六千牛肉湯
地址:台南市海安路一段63號
電話:06-2227603

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早上在岡山眷村吃完小籠包等麵食後，來到左營，依舊是眷村聚集的地區，依舊有著許多眷村美食。來到市場口的汾陽餛飩店，汾陽是山西省中部的一個城市，不知道汾陽餛飩的老闆是否便是來自山西呢?
  
汾陽餛飩位於左營第二公有市場口，這市場成立於民國20年，當時還是日據時期。
  
店內只賣餛飩湯，另外還有加蛋的餛飩湯而已。
餛飩湯$50
  
餛飩顆顆飽滿，皮雖薄但卻不容易破，相當具有彈性且滑溜，內餡清香，特別的是帶著一股甘甜，口感也略帶彈性，略為彈牙。不過湯頭的部分就顯得弱了點，有些無味，我僅把餛飩吃完，湯倒是沒喝幾口。不過有些可惜的是，餛飩似乎不是現煮現上，而是煮好預備在碗中，客人點了便沖湯入碗，或許是因為生意好的緣故才這樣做，但這樣一來美味程度還是略有些影響呀!
汾陽餛飩
地址:高雄市左營區左營大路86號
電話:07-5851858
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台南的早餐是極其豐富的，除了常見的牛肉湯之外，隱藏在國華街大菜市裏頭的無名羊肉湯，也是非常著名且低調的美食，這家店可說是巷子內美食，知道的人不多，但現在網路上也越來越多人介紹了，其實也不能算是默默無名的一家店了。
  
在市場內相當昏暗的環境裡，一大清早便開始營業的無名羊肉店，採用每日現宰的羊肉，現點現煮，雖是低調，但來品嘗的饕客卻是相當地多，著實是很難稱為低調不為人知的一家店。
  
所有的生鮮羊肉便擺在攤位與盤子上，各種部位都有，想吃什麼部位或是肥的瘦的，都可跟老闆娘說。
羊肉湯$100
  
跟老闆娘說我要一碗帶點肥肉的羊肉湯，隨即便送上一碗帶著雪花肥肉般的羊肉湯，加點薑絲，清淡甘甜的湯頭，毫無騷味的新鮮羊肉，吃起來口感彈嫩，同時富有咬勁，十分鮮甜美味，很難得在台灣吃到這樣簡單川燙烹調，而又沒有羊騷味的羊肉湯，而且羊肉又補，喝完後全身都熱了起來，若是在冬天喝一定更棒。
大菜市無名羊肉湯
地址:台南市國華街三段16巷1號

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