柔藍食單

 
高山的晚餐在花兆庵旅館裡的曙料亭用餐，是旅館一泊二食所附的晚餐。這家料亭位於花兆庵的二樓，裡頭是一間一間的個室，用餐很有私密性。
 
 
 
入座時，桌上有一張畫著兔子的餐紙，因為今年是兔年，每年都會不同，我都快忘了今年是什麼生肖年了。
 
 
一旁很貼心地擺著一份今晚菜單，雖然我覺得現在還是冬天，但是菜單寫著新春料理。展開之後，左邊是日文，右邊是英文，英日對照。
 
懷石料理一開始都會倒杯食前迎賓酒，用淺淺的小碟子裝的清酒，算是暖暖胃吧。
御慶肴
 
第一開胃菜是豆腐搭配紅蘿蔔、海葡萄，口味清爽。
御椀物
 
第二道送上湯品，清澈的湯頭有著一點清酒香，裡頭的料有菇與細緻的鯛魚肉，相當溫潤的湯品，喝完全身都暖和起來。
御預け肴
 
接著送上豐盛的一盤料理，有小鯛幽庵燒，幽庵燒有點像中菜的三杯作法，用清酒、醬油、味霖個七湯匙去醃漬的燒烤魚肉，帶著淡淡酒香與甜味。其他的小料理則有蟹肉二重壽司，水晶烏賊、萵苣、魚卵與梅子凍。
御造り
 
生魚片共有三種，蝦、白身魚以及鮪魚，高山在深山裡，要取得這些海鮮不容易，服務人員說這些海鮮都是早上從富山送來的。白身魚清甜，鮪魚軟嫩微酸，品質不錯，蝦子則是熟蝦。
御多喜物
 
這道煮物個人挺喜歡的，是入善芋與鮭魚昆布卷，很清雅的風味，入善芋不知道是什麼品種，英文只寫potato，煮得柔膩香甜，挺不錯的。
 
接著送上最期待的主菜，A5等級的飛驒牛，用新鮮的朴葉包起來。一開始以為是朴葉燒，但怎麼不是用乾燥的朴葉。經過服務人員解釋才知道原來是鐵板燒，不是朴葉燒，朴葉只是用來包牛肉的。
 
 
小烤爐上架鐵板燒烤，牛肉的醬料共有四種，最左邊的醬油是在烤肉之前，要先用牛肉沾裹後，再放到鐵板上煎烤。其餘三種是沾醬，蘿蔔泥醬油、味噌與鹽。
 
 
因為烤盤是凸起的條紋鐵盤，因此烤出來的牛肉會有漂亮的烙痕。高級的飛驒牛口感果然很不錯，油花密布但卻不會太油膩，不管烤生烤熟，口感都不會變得老硬。沾點醬油或味噌佐味，非常下飯。不知為何，感覺飛驒牛沾醬吃特別適合，只沾鹽的話好像就還好而已，沾醬油或味噌比較好味。
 
食事的部份有米飯、惣菜、味噌湯，這幾樣都是用來填飽肚子的，吃完前面的料理，再加上這碗飯與湯，差不多也飽了。
 
甜點的部份是水果與牛奶冰淇淋，冰淇淋底下墊著的兩片紙片其實是可以吃的，好像是用牛蒡做的，非常特別，只是吃起來感覺還是像在吃紙，最後我還是只有吃冰淇淋而已。
本陣平野屋 花兆庵 料亭 曙
地址：岐阜県高山市本町1丁目34番地2F
電話：0577-34-1234
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高山真是到處充斥著飛驒牛料理，各種形式都有。逛完古街之後，來元町商店街走走，看到鍛治橋前的這家中華拉麵也有飛驒牛，看得有點心動，便走進來吃一碗。
 
 
 
飛驒牛中華そば（M）¥1200
 
中華拉麵自然是醬油湯底，去掉叉燒，放上邊緣炙烤過生飛驒牛切片，黑色湯底加紅色肉片，視覺效果不錯。醬油湯頭偏甜，味道不錯，蠻順口的，這次來日本還沒吃過豚骨湯，大多吃地方特色的拉麵，而這些地方都不是以豚骨湯為特色。
  
牛肉片跟台南牛肉湯有異曲同工之妙，隨著時間過去，會被熱湯燙熟，因此一開始吃的時候是最柔軟的，不過即使燙熟了，吃起來也不會老硬。牛肉的品質不錯，軟嫩香甜，在高山隨便吃的這幾家飛驒牛，好像都沒吃到差的。
 
麵條使用的是細麵，有點像雞蛋麵，口感沒那麼有彈性，但是容易吸附湯汁。
鍛冶橋そば
地址：岐阜県高山市本町3-62
電話：0577-32-0473
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合掌村有不少餐廳，其中這間古民家改裝的いろり算是蠻熱門的一家，大概也是因為旅行團都帶來這裡吃飯的關係。門口停了兩台遊覽車，把整棟建築都擋住了。
 
 
進到店裡，因為接團客的關係，榻榻米座位已經擺滿了餐點。店裡的阿姨問了一下，確定還有料夠給我吃，才接了我這個單身客。
這家主要賣定食為主，也有英文菜單可以參考。
 
 
 
いろり定食¥1620
 
點了一套與店家同名的定食，豆腐可以選冷或熱，天氣冷，選了熱的。白川鄉在深山裡，定食裡的料理大多是些川魚野菜，跟靠海的金澤、富山有很大的不同，在日本比較少吃到這樣的料理。
 
料理多半以醃漬物為主，三種漬物小菜與一條甜膩的小魚。雖然小菜看起來好像不怎樣，不過其實還挺下飯的，很樸素的料理，不過都是冷食。
 
熱豆腐就是湯豆腐，內有一大塊豆腐與魚板、海帶，豆腐沾醬油吃。
 
除了白飯之外，還附了一小碗蕎麥麵，日本人好像很喜歡吃飯搭麵，不少套餐都有這種組合。來到合掌村，如果打算吃個午餐才走的話，倒是可以來這裡吃個便飯，體驗一下山中料理的風味。
食事処 いろり
地址：岐阜県大野郡白川村荻町374-1
電話：05769-6-1737
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高山雖然是個小城市，不過也有一條商業街可以逛街，就在古街對岸的本町一帶。
 
 
 
 
商店街跟我著的本陣平野屋在同一條路上，從旅館離開走過來逛街也不過是幾步之遙，商店街的東側是河，過了河就是古街的部份，其實古街也是商業街，一邊是現代的；一邊是古代的，古今融合沒什麼衝突。
 
 
商店街裡有一間山櫻神社，旁邊有一塊很大的繪馬可以留言。
 
幾乎都被寫滿了，中間是羊的圖案。
 
 
 
商店街裡主要還是以餐廳為主，購物的商店，我看好像比較少，就連藥妝店都沒什麼見到。習慣了逛大城市的商店街的話，來到本町商店街可能會有些不習慣。
 
這條是鍛治橋，過橋之後也有不少商店可以逛，左右兩邊就是古街的範圍，右邊是三之町，古街最主要的一條。
 
商店街上有一家駿河屋超市，可以來此採購一些特價的水果，我就來此買了一盒草莓回去當飯後水果吃，日本的草莓真是便宜又好吃呀。
 
本町商店街
地址：岐阜県高山市本町

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雖然在高山已經吃了很多飛驒牛料理，但來到飛驒古川，還是想找些飛驒牛吃，畢竟離開這裡就沒機會吃得到飛驒牛了。
 
這家飛驒牛專門店 祭在Tabelog上竟然找不到，是在飛驒市的觀光情報裡找到的店，在匠文化館附近，不難找。
 
 
中午有比較便宜的定食，不過來之前就已決定要點牛排丼了。
元祖飛驒牛ステーキ丼（赤身肉）¥3500
 
不過這家店的牛排丼價格不便宜，最便宜的一碗都要3500円，如果要霜降肉的話，價格更高，有點驚人。
 
牛排丼為一塊切片的牛排，底下鋪著米飯與海苔絲，附上一碗羅宋湯。
 
牛排煎得焦香，表面用肉鎚打過，所以口感會比較鬆軟。大概七分熟的熟度，裡頭帶點粉嫩。牛排聞起來有點蒜香，肉汁帶點微酸，香鹹鬆軟，非常下飯。雖然只是飛驒牛的赤肉，沒什麼油花，不過這肉已經相當不錯了，若要吃油花多的霜降肉，那價格就不便宜了。
 
飛驒牛專門店 祭
地址：岐阜県飛騨市古川町壱之町15-6
電話：0577-73-7173

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逛完高山古街之後，繞到另一側的助春買個點心吃，順便休息一下。
 
助春最特別的在於炸物現點現炸，一般來說，每次看到這種牛肉店的可樂餅、炸牛肉餅，幾乎都是炸好放在保溫箱裡賣，有些甚至是冷的，也不會再加熱。
 
 
點完餐後，拿著號碼牌，進到店裡坐著等，玄關處還有一把上杉謙信的刀。
飛驒牛ミソチカツ¥380
 
點了一塊炸牛肉餅，剛炸好的非常燙，而且相當柔軟，不能太用力拿，不然可能會捏破，表面麵包粉麵衣有點油。
咬開來，裡頭是細細的牛絞肉與洋蔥，相當多汁，口感軟綿，不過洋蔥的甜味比肉味還重。不加醬吃的話有點膩，桌上有酸甜的醬料可以添加，加點酸味的牛肉餅，味道更好也更清爽。
 
和牛処 助春
地址：岐阜県高山市上一之町19-2
電話：0577-35-3663

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這次來日本跑了不少咖啡店，主要是因為很快走完行程，中間有剩餘的時間，便找些咖啡店坐坐打發時間。
 
 
來到飛驒古川，在市區裡走一走，大概把景點逛完之後，來到這家壹之町咖啡休息一會兒，準備吃午餐。
 
 
 
店裡有賣一些可愛的明信片。
 
カフエ ラテ¥430
 
點了一杯拿鐵，但是奶泡實在不怎麼樣，看起來就是全自動咖啡機沖出來的奶泡的樣子，相當粗糙。咖啡喝起來中規中矩。
自家製メロソパソ¥200
 
英文寫著melon麵包，但看起來就是菠籮麵包吧，吃起來也是菠籮麵包的味道，表面一層奶酥，配咖啡吃倒是挺搭。壹之町也有賣咖哩飯，從廚房傳出來的味道挺香的，不知道是不是飛驒牛咖哩？
 
壱之町珈琲店
地址：岐阜県飛騨市古川町壱之町1-12
電話：0577-73-7099

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高山古街裡除了飛驒牛料理之外，還有不少賣團子與五平餅的小舖，相較於飛驒牛來說，這應該比較算是甜點吧。
 
路過一家蠻多人買的店，團子常吃，但五平餅第一次見到，買一支來嘗嘗看。
 
五平餅¥200
 
用扁平竹籤串起的五平餅，橢圓形有如錢幣的外觀，表面涮上醬油烤得微焦油亮，一開始還以為是天婦羅或魚板之類的食物。結果一口咬下，才發現原來就是扁平的米製品，有一點像米糕，裡頭還殘留一點米粒的口感，本身是淡淡的甜味，有點像米布丁，但又配上鹹甜的醬油，非常日本風味的小吃食。
 
高山名物 みたらし だんご
地址：岐阜県高山市上三之町

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雖然合掌村在深山裡，但早就開發成觀光景區，裡頭的房子幾乎全是店家、餐廳。一大早來到白川鄉合掌村，四處晃了晃，走進這家咖啡店，喝杯熱咖啡。
 
 
 
店內的座位是和式榻榻米，需要脫鞋。好像只賣一種咖啡，不用點餐，老闆直接送上。
 
座位靠近窗邊，坐著可以欣賞窗外的雪景以及房屋。
コーヒー¥500
 
很快咖啡就端上來，美式咖啡，不苦帶點微酸，另外附上一小塊巧克力，先吃巧克力再喝一口咖啡，混合起來的味道不錯。
 
在合掌村走累了的話，進來喝杯咖啡，坐著休息一下也不錯。
 
文化喫茶 鄉愁
地址：岐阜県大野郡白川村荻町107
電話：05769-6-1912

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走到高山古街的一端出口，看到這家賣飛驒牛串燒的小舖，不少人買，便也停下來買一串吃。
 
 
除了串燒之外，也有とろ煮，大概是天氣冷的關係，其實大多數人都是買這熱熱的煮物來吃。
飛驒牛串燒 カルビ 塩¥600
 
不過很可惜的是這家串燒不是用炭火烤的，一開始沒看到，如果有看到的話，應該就會去找用炭火烤的小舖。雖然不是炭火燒烤，但畢竟牛肉不差，肉汁豐盈肉質軟嫩，一點鹹味提出牛肉的甜美，不過肉塊不大，小小一串吃得不過癮。
 
六拾番 飛驒牛串燒專門
地址：岐阜県高山市上三之町60
電話：0577-33-2683

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下午來到高山古街，古街裡不少賣飛驒牛小吃的小舖，大多以串燒、握壽司為主，其中人氣最高的就是這家こって牛 ，小舖門口排了不少人。
 
 
 
共有四種壽司可以選擇，價錢不算很貴。
 
お得な 三種盛り¥900
 
點了三種壽司組合，都是使用飛驒牛。比較有趣的是拿來放壽司的容器是一片仙貝，所以吃完壽司之後，底下的仙貝也能吃掉。三罐壽司都炙燒過，一貫是軍艦，微炙過的牛肉丁，上面加上一顆小蛋黃，口感挺滋潤香甜。
另外兩貫是握壽司，不同的地方在於佐料，一個用竹炭鹽，另一個則是薑末與醬油。醋飯微溫，不過很黏軟，特別是沾粘著底下的仙貝不放，拿起壽司時，底下很多米飯都黏在仙貝上。醋飯姑且不論，牛肉的滋味相當好，柔軟多汁又甜美，不愧是日本牛肉，隨便路邊買的品質都不錯。
 
飛驒 こって牛
地址：岐阜県高山市上三之町34
電話：0577-37-7733

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一大早來到白川鄉，早上沒吃什麼東西，走在路上看到有賣可樂餅的店家，順手買了一個當早餐吃。
 
飛驒牛コロッケ¥250
 
 
可樂餅麵衣酥脆，裡頭的馬鈴薯泥相當柔軟，不過吃起來都是馬鈴薯泥，沒什麼感覺有牛肉，滋味香甜，也不會油膩。算是不錯吃的小食，嘴饞或想吃點心的話，買一個來吃還不錯。
 
今藤商店
地址：岐阜県大野郡白川村荻町226
電話：05769-6-1041

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