柔藍食單

我從國中開始就很愛烤肉，當時的燒肉店還不是很多，我和國中同學三不五時就去河堤烤肉，久而久之訓練出我精湛的烤肉技術，大學系上烤肉活動時，班上同學和學弟妹甚至被我出神入化的烤肉技術震驚，雖然我覺得這沒什麼，只是經驗的累積，我曾想過如果未來我去賣燒烤算了，反正我也有興趣，但這也是想想而已。

上了高中後，就比較少自己烤肉了，幾乎都是到外面的日式燒肉店吃，既方便又不用自己收拾，而且能吃的食材也比較多，和自己烤肉準備材料比起來，是划算多了，但自己升火烤肉還是有另一番樂趣，上了大學後，我們有幾次就在國中朋友家，也就是這次聚會的地點，因為他家有陽台，在我幾次惡搞之下，他家的陽台也是被我用的頗為悽慘，我們永遠記得的一次，是我拿了他家的陶瓷碗公，當作烤肉架，把木炭放在裡面升火，我認為陶瓷應該很耐熱，烤完洗一洗就沒事了，在升起火後，我們烤的是雞腿，用兩根竹籤串著架在碗公上就開始烤了，啊！真是好吃啊，只是沒想到烤到最後，陶瓷碗公還是耐不住高溫，應聲破裂，我朋友看著我好氣又好笑。

第二次則是用了烤肉架，但那烤肉架沒有腳，腳不見了，所以我在陽台墊了厚厚一層淋濕的報紙，放上烤肉架，這次烤的是豬肋排，烤完真是非常之好吃，而在熄火後，發現墊在底下的報紙不但全乾了，還燒出黑黑的大洞，我朋友又帶著好氣又好笑的眼神看著我，為了烤肉，我可說是什麼東西都可以拿來用了。

而這次又是來到這位好朋友家，我們幾乎每個週末都會聚在他家，而這天則是元旦四天假期的最後一天，大家討論著要做什麼，我又想烤肉了，帶著家裡的紅酒，跑到家樂福隨便買幾樣東西，因為我們都剛吃飽，只是想烤個東西當下酒菜，接著就跑到朋友家去了。





平常我們都是喝啤酒的，今天我特地帶了甜死人的紅酒來一起分享，算是前幾天跟他們打牌贏了不少的回饋，當然後來這頓烤肉也是我出錢請的。





我買了牛肉、杏鮑菇、午仔魚和秋刀魚，不過調味料我可是帶了不少，有海鹽、五香粉、孜然、迷迭香、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻，可謂是應有盡有，翼板牛小排將之切塊後，串成七串，這次我的烤肉架是家裡不要的鋁鍋，搭配去小北百貨買的雙面式烤肉網，這雙面式烤肉網可是有極好用之處的喔。



先烤熟了牛肉串，當牛肉快熟時，在灑上香料和芝麻，將表面的香料和芝麻略烤香之後，就可以上桌了，這三隻分別是孜然、五香和迷迭香口味。

 




再烤剩下的四隻，這四隻分別是烤肉醬、海鹽、辣椒和蒜頭口味，各有其不同風味。



老實說，紅酒實在不適合我們這種格調的朋友聚餐，而且吃了幾串重口味的牛肉串，還是覺得需要啤酒才過癮，拿了一百到樓下便利商店買了三罐生啤酒來乾杯，一口酒一口肉，真是過癮。





再來就是雙面式烤網的妙用之處了，把秋刀魚夾在兩面網子中間，翻面只需要把網子翻過來就可以了，這麼一來，不但可以避免魚皮因為翻面黏網而破破爛爛的，還可以將魚皮烤的香脆美味，而且將魚翻面也相對簡單多了，將秋刀魚夾入網中，灑上海鹽，將一面烤至香脆後翻至另一面烤，兩面魚皮都烤的香脆後，塗上烤肉醬灑上白芝麻，再將兩面的烤肉醬略微烤乾就可以上桌了，利用這種烤法，秋刀魚的魚皮不但烤的香脆，而且也不會破破爛爛的，既好吃又美觀。





這幾張照片拍得不是很好，有點晃到了，午仔魚是我隨便買下的魚，價錢便宜，本來不對他抱太大期待，因為我在處理的時候就覺得非常的腥，所以我拿了米酒和蒜末醃了一下，還在剖開的魚肚中塞了幾顆蒜頭，總算是壓住了一點腥味，和秋刀魚的烤法一樣，利用雙面網夾在中間烤，兩面烤的香脆後在依序塗上烤肉醬和芝麻，略微烤乾後就上桌，結果是出乎意料的好吃，魚皮香脆而肉質滑嫩，不到幾分鐘就被吃完了，而且意猶未盡，比起秋刀魚還好吃。



杏鮑菇的烤法則是放在烤網上，烤幾分鐘就要翻一次面，讓杏鮑菇的水份慢慢滲出表面，但又不能讓他烤焦或烤乾，所以要勤翻面，等杏鮑菇出了水分，有了一點皺皺的感覺之後，刷上烤肉醬，灑點海鹽，將兩面醬料略微烤乾後，就可以上桌了，吃起來鮮嫩多汁，富有滑嫩口感，非常好吃。





吃出胃口來了，在另外一個朋友下班後，託他去桂林家樂福買了些食材來烤，他買了薄鹽鮭魚，和前述兩種魚的烤法一樣，只要再灑點海鹽就夠了，魚皮一樣香脆，肉質也相當肥嫩，油脂滲出表面，這是個非常下酒的好菜呀。

自己烤肉真的非常有趣，而我最大的夢想是用炭火烤全雞，但目前實在還沒找到適當的器材來烤，我需要一隻鐵叉，能夠串起整隻雞的鐵叉，可惜這不是很好買，找了許多地方都買不到，希望有一天能來烤全雞。