因為答應朋友要烤鴨胸,所以買了幾塊鴨胸,自己留一塊來做菜。
材料:
鴨胸
義大利麵
巴薩米克醋
海鹽
胡椒粉
牛奶
巴西利
這鴨胸肉是在美福肉品買的,是台灣產的玫瑰鴨胸。
首先將鴨胸皮用刀劃斜十字痕,兩面灑上胡椒粉、海鹽調味醃一下。
平底鍋燒熱後,將鴨胸皮那面朝下放入,不需加油,因為鴨胸會釋出非常多的油脂,以中小火慢慢將鴨油逼出。
等鴨皮煎至金黃香脆時翻面。
翻面煎約五分鐘,接著開大火,再將鴨胸皮那面朝下,最後用大火把皮的油再逼出,讓鴨皮更香脆。接著利用鍋中的油來爆香洋蔥。
鴨胸起鍋前,淋入一點巴薩米克醋,增添香味。
接著將煮好的義大利麵放入鍋中,加入煮麵水,加鹽、巴薩米克醋調味後,開小火,加入牛奶拌勻即可。盛盤後加點巴西利裝飾。
鴨胸還是用煎的好吃,鴨皮非常香酥,用烤的反而不太容易烤的香酥。
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