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做波隆那肉醬剩下來的雞肝和番茄,再拿來做一道菜,搭配之前沒用完的古司古司。平平都是飛禽,怎麼雞肝、鴨肝和鵝肝的價格差那麼多,果然動物之間也是有階級之分的。

材料:
雞肝
番茄
洋蔥
培根
古司古司
牛奶
巴薩米克醋
麵粉
胡椒粉
海鹽

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將雞肝的脂肪和血管去除洗淨,放入牛奶浸泡一個晚上去除腥味。

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將古司古司加入高湯中煮熟瀝乾備用。

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洋蔥切小丁、培根切小長條,放入平底鍋,加少許的油炒香。

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番茄去皮去籽後切小丁,放入平底鍋小火拌炒,將番茄炒至糊化,也就是柔軟並且有點糊糊的狀態。

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加入巴薩米克醋燒乾出香味後,加點水與海鹽調味,熬煮至濃稠狀即可。

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雞肝從牛奶中取出後,灑點海鹽、胡椒粉調味,兩面拍上一層薄薄的麵粉,放入平底鍋中油煎。

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兩面煎至金黃即可起鍋,放在古司古司上,然後淋上剛剛製作好的巴薩米克紅醬即可。

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牛奶浸泡過的雞肝不但去除了腥味,同時也增加了柔軟度,加上以巴薩米克醋和番茄為基底的紅醬,酸甜解膩。不過只可惜雞肝終究是雞肝,無法像鵝肝那麼豐腴美味,唉~好想買鵝肝來烹調一道好吃的鵝肝料理呀!

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