IMG_3137.JPG 

在新加坡的最後一餐,來到由台灣主廚江振誠開設的同名餐廳Restaurant André,江振誠主廚在25歲時便已當上米其林三星餐廳主廚,時代雜誌兩次評選他為「印度洋最偉大的料理」,餐飲指南將他列為「2006年全球最佳150位主廚」,Discovery也在2006年評選他為「亞洲十大最佳青年主廚」。如此優秀的主廚其實是道地的台灣人,20歲時在西華飯店實習,遇到當時來台客座的米其林三星雙胞胎名廚,跟隨兩位名廚到法國學藝。歷經了五家米其林三星餐廳,十餘年的法國經驗,最後江振誠選擇在新加坡開設他的第一家店。

IMG_3159.JPG

IMG_3088.JPG 

位於牛車水附近的這棟三層白色洋樓,便是Andre的所在地,門口的一小顆橄欖樹,是從南法移植過來的,除了有紀念意義之外,同時也讓這座小庭院別具風情,因為新加坡的氣候是不適宜種橄欖樹的。

IMG_3095.JPG

IMG_3093.JPG

IMG_3091.JPG

IMG_3089.JPG 

在台灣時便已定好了位子,在侍者的帶領下,來到屬於我的小位子,位於窗邊,可看著窗外牛車水的樓房,氣氛高雅悠閒。

IMG_3094.JPG 

不知為何,我的桌上沒有菜單,不過侍者會來說明今天的菜色,並且詢問有沒有不吃的海鮮,這張菜單是我拍隔壁桌上的。

Lunch S$128++

SNACKING

IMG_3098.JPG 

IMG_3102.JPG 

首先送上的小點心,以木製餐具裝盛,共分兩盤,每盤中各有三樣小點。這一小木盒所擺設而成的花園,底下的土壤是由巧克力與蒜頭製成,上頭有三項小點,由左至右分別是炸魚尾、馬鈴薯與雞皮。土壤般的巧克力吃起來猶如溫熱的巧克力脆餅,略微苦甜的味道中帶著蒜香,非常特別。炸魚尾雖然沒什麼魚肉,不過香脆可口。中間的迷你小馬鈴薯,中間挖空放入乳酪,馬鈴薯鬆軟的口感加上乳酪的香濃美味,令人回味。雞皮則是煎炸得又薄又脆,宛如薄紙般的口感。

IMG_3103.JPG 

木頭上的薄餅是以洋蔥湯濃縮一整天所出現的薄膜製成,濃郁的洋蔥香甜與薄脆的口感,非常特別精緻。

IMG_3111.JPG

以生魚肉、細蔥捲成的三明治,口感清爽。

IMG_3106.JPG 

香草爆米花,小小一匙,放入口中隨即融化,化出一股奶油香甜。

IMPERIAL TSAR SALMON LIGHTLY SMOKED
TOMATO SALAD
BASIL FLOWER SORBET


IMG_3114.JPG 

精緻宛如春天花朵齊放的擺盤,上有燻鮭魚、番茄、蜜桃及巴西利製成的清爽雪泡,每樣小點皆為一口大小,小巧可口,誘人食慾。

IMG_3116.JPG 

迷你的法國長棍麵包,外皮香脆,越嚼越香,尤其是搭配了含鹽奶油,令人吃得欲罷不能,而且這是可以無限加點的。

KAFFIR LIME CONSOMME
BABY LEEK RAVIOLIS
CARPACCIO OF SEAFOOD


IMG_3122.JPG 

IMG_3129.JPG 

海鮮佐上奶油泡沫海鮮,拿開中間的海鮮後,裡頭還有一塊半融奶油。海鮮有魚肉、花枝,熟度正好,魚肉鮮嫩又不失彈性,花枝帶著焦香與彈牙的口感,不過這道海鮮調味略鹹了一些。

IMG_3125.JPG 

加了一點薑的清湯,帶著一點薑的辛辣味,不過並不明顯,湯內還加了小餃子,增加了口感,湯頭味道清爽,正好可沖淡一下剛剛海鮮略鹹的口味。

PERIGORD BLACK TRUFFLE
FOIE GRAS JELLY
FLEUR DE SEL


IMG_3130.JPG 

IMG_3134.JPG 

食至目前為止,最令人讚賞的一道菜。以鵝肝製成的鵝肝凍,表面覆蓋一層以黑松露製成宛如焦糖般的醬汁,一上桌便瀰漫著松露迷人的香氣,令人沈醉不已。以小湯匙輕輕咬起,柔嫩的鵝肝凍吹彈可破,搭配黑松露醬入口,難以言喻的濃郁香甜,鵝肝的脂肪美味真是令人難以忘懷。

WILD MUSHROOM POLENTA BIANCA
SLOW ROAST SHORT RIB BEEF
POTATO AND ONION PRALINE


IMG_3143.JPG 

IMG_3145.JPG 

IMG_3148.JPG 

以slow cooking烹調手法做成的肋眼牛排,搭配青豆泥與榛果泥,雖然只有小小一塊的牛肉,但經過慢火烹調,表面微微焦脆,內部全熟卻又不乾硬,而是柔軟多汁,香甜美味。一旁的小馬鈴薯條,表皮微焦略硬,內在鬆軟香甜,香氣濃郁。

IMG_3150.JPG 

IMG_3151.JPG 

主餐之後,甜點之前的sorbet,以小玻璃瓶裝盛,附上鋁箔封口,打開後是草莓sorbet,加上棉花糖、微酸的果凍,正好清除了嘴裡前幾道菜殘留的味道,開啟了甜點的胃口。

IMG_3153.JPG 

今天的甜點與在Iggy's吃的竟有些類似,巧克力脆餅、焦糖醬、乾果以及軟糖、冰淇淋,口味香甜又帶著一點鹹味,雖然滋味豐富,不過我對這道甜點比較不偏愛就是,我對甜點的胃口比較刁一些,只喜歡自己喜歡吃的口味。

IMG_3155.JPG 

最後送上以主廚親手捏製的瓷杯裝盛的卡布奇諾,這杯咖啡就略顯普通了些,奶泡也頗粗,不是很細膩。

對於Andre的料理挺為滿意,在離開前,主廚也親自出來打聲招呼,雖然了知道我是台灣來的,不過大概看我急著離開,我們也沒多說什麼,彼此握手說幾句話後,便相互道別。雖然很可惜的是Andre沒選擇在台灣開店,但就我的看法來說,也是能認同他的作法,畢竟就台灣與新加坡的環境來做選擇,換做是我也會在新加坡開店,國際化的程度相差太多。在新加坡開店會有來自各地的食客,但在台灣呢?我看就相當難了。

最後這一道午餐共吃了160新幣,是加上礦泉水及服務費、政府稅後的價格。略貴於在日本大阪吃的米其林三星餐廳,不過卻是相當值得,令人意猶未盡。

Restaurant André
地址:41 Bukit Pasoh Road. Singapore
電話:65-65348880
網站:http://www.restaurantandre.com

 

中高價旅館(NT$3000~10000)
◎City Hall站周圍◎
半島怡東飯店
新加坡卡爾登飯店
新加坡史丹福瑞士飯店
濱海灣金沙酒店
新加坡萊佛士飯店
浮爾頓灣大飯店
The Ritz-Carlton, Millenia Singapore
新加坡威斯汀飯店
新加坡文華東方酒店
Sofitel So Singapore Hotel
新加坡雅詩閣來福士廣場飯店
浮爾頓飯店
◎中國城/牛車水站周圍◎
新大華飯店
克拉普松精品飯店
新加坡華绣酒店
史卡列特新加坡旅館
胡姬酒店
新加坡帝豪飯店

中價位旅館(NT$1500~3000)
◎中國城/牛車水站周圍◎
新加坡81酒店-唐人街
華星飯店
新加坡海苑旅店
新海角飯店
神廟街飯店
新加坡布里斯飯店
新加坡中国城客栈
公園22飯店
新加坡81酒店-大阪
龍閣飯店
Porcelain Hotel by JL Asia
宏博梨春園飯店
◎武吉士/阿拉伯街站周圍◎
威豪酒店 - 雅柏
Strand Hotel
瑪麗森飯店
新加坡81酒店-武吉士
新加坡81酒店-明古连
維多利亞飯店
BIG Hotel

便宜旅館、青旅(NT$300~1500)
◎中國城/牛車水站周圍◎
服務天堂背包客青年旅館
家園客棧
5步廊旅社牛車水1號店
弗恩阁城市旅館
Tree In Lodge Hostel
唐人街背包客客棧
i住宿客棧 - 一間城市藝術旅館
5步廊牛车水2号店
傳統青年旅館
美好旅舍
絕妙飯店
絕妙旅館
廟街背包客棧
◎武吉士/阿拉伯街站周圍◎
ABC Hostel
斯里皮奇威背包客旅舍
G4站背包客青年旅館
Five Stones Hostel
Plush Pods Hostel
The Pod - Boutique Capsule Hostel
延伸閱讀:
[食記] 新加坡 Restaurant André
[食記] 新加坡 二訪松發肉骨茶
[食記] 新加坡 娘惹餐廳 Nyonya & Baba
[遊記] 新加坡 Vivo City Shopping Mall
[食記] 新加坡 怡昌園粉麵家
[遊記] 新加坡 烏敏島
[食記] 新加坡 International Muslim Food Stall
[遊記] 新加坡 樟宜監獄教堂博物館
[食記] 新加坡 天天海南雞飯
[遊記] 新加坡 佛牙寺龍華院
[食記] 新加坡 無招牌海鮮
[食記] 新加坡 歐南園亞華肉骨茶
[遊記] 新加坡 蘇丹回教堂
[遊記] 新加坡 武吉士街
[食記] 新加坡 黃亞細肉骨茶餐室
[食記] 新加坡 Zam Zam Restaurant
[遊記] 新加坡 維拉瑪卡里亞曼興都廟、斯里尼維沙柏魯瑪興都廟
[食記] 新加坡 Sakunthala's Restaurant
[食記] 新加坡 Mubarak 印度餐館
[遊記] 新加坡 小印度、阿都卡夫回教堂

歡迎加入柔藍食單粉絲團




檢視較大的地圖

 

吉隆坡
馬來西亞
684間住宿選項
亞庇
馬來西亞
174間住宿選項
馬六甲
馬來西亞
289間住宿選項
檳城
馬來西亞
245間住宿選項
新加坡
新加坡
363間住宿選項


文章標籤

全站熱搜

苦蓮 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()