柔藍食單

 

前些日子去華山看了香港味道的美食展後，對於港式的生滾粥念念不忘，讓我想起在廣州吃的粥，那熬煮得綿密已無米粒的糜粥，美味的令人難忘。然而回到台灣之後，再也不曾吃到如香港、廣州那般美味的粥品。台灣的廣東粥大多不道地，其實也就可以算是台灣自己發明的「廣東粥」，事實上廣東美味的粥根本不是那麼一回事。

 

說了那麼多廣州、香港的粥，其實這次要吃的粥跟廣州、香港關係不大，但也算是粵菜的一支。板橋的六必居潮洲砂鍋粥是聞名已久的名店，生意非常好，不訂位的話很難嚐得到。打電話過去訂位時就必須先點粥，因為每鍋粥得熬上半小時才能上桌，為了節省店家與客人的時間，所以才需先預訂。

 

儘管天氣越來越熱，粥實在不是消暑的好食物，但六必居還是一樣坐無虛席。

 

招牌蟹膏粥（2人份）＄500

 

其實還沒入座就上了一砂鍋粥，鍋中鮮紅的螃蟹十分顯眼，鍋邊浮著黑色、白色的小丸子，煞是可愛。潮洲又把粥稱作糜，與廣東人一樣喜歡把米煮到開花，也就是煮爛不再保持米粒形狀，米水交融使粥變得綿滑，不過潮洲的粥要比廣東粥來得水量多一些，也就比較湯一點，沒那麼糜爛綿滑口感。這鍋粥除了一支母蟹外，另有墨魚丸、小貢丸、菜脯、沙蝦、薑片、干貝等料。

 

雖說是蟹膏粥，但母蟹裡的應該是蟹黃而非蟹膏，蟹膏是公蟹才有。蟹黃從殼裡挖出來散落在米粥之中，可見粥中一小塊一小塊碎落蟹黃。沙蝦的處理方式很是特別，竟是連殼對半剖開，我覺得這樣處理食用不易。干貝是小貝柱，量很少不易嘗到。小貢丸與墨魚丸相當美味，我倒覺得是這鍋粥中最讓我喜歡的食材，雖然螃蟹肉相當細緻香甜，但螃蟹不大肉量略少，又懶得吃蟹，實在麻煩。不過料都是其次，重點在粥，六必居的粥特別的是加了堅果醬，使得砂鍋粥自有一股堅果香氣，入口一嚐便留下了濃郁的堅果香，十分特別，尚未嚐過這樣的作法。另外，建議讓粥稍微放涼了點再嚐，剛上桌滾燙的粥吃起來感受不太到滋味，稍微放涼了後，入口才能感受到米粥的淡淡香甜。

六必居的粥可看得出已經米熬煮的開了花，不過我覺得還是略遜於廣州的生滾粥一籌，廣州的粥已熬煮得見粥不見米，米水合一的境界，那粥入口是一股綿滑香軟。六必居的砂鍋粥雖已有綿滑口感，但還是稍能感覺到米粒的口感，且湯水也比廣東粥來得多，我較喜歡湯水少一點，故而雖然滋味是好，但口感還差了一些。不過這口感喜好見仁見智，尤其是粥這樣食物，有人喜歡吃得到米粒口感，有人喜歡吃不到米粒，就看各人喜愛了。

六必居潮洲砂鍋粥（總店）
地址：新北市板橋區中山路一段160號
電話：02-29528827


檢視較大的地圖 

延伸閱讀：
[食記] 台北 旺角車仔麵
[食記] 台北 鼎旺燒鵝店
[食記] 台北 香港家鴻燒鵝
[食記] 台北 怡亨酒店明園餐廳
[食記] 士林 香港鑫記燒臘
[食記] 廣州 銀燈食府
[食記] 廣州 好彩煲仔飯店
[食記] 廣州 銀記腸粉店
[食記] 廣州 文記壹心雞
[食記] 廣州 兄弟居小食店
[食記] 香港 鏞記酒家
[食記] 香港 黃枝記麵家
[食記] 北角 海皇粥店