柔藍食單

 

麵屋武藏虎嘯店的熱潮尚未消退，另一家店神山今天也在天津街附近開幕了，就在肥前屋的對面而已。

 

 

神山店是麵屋武藏在台灣的第二家店，一樓販售拉麵，二三樓則是實驗廚房。在午後的晚餐時間前來到神山，沒什麼人排隊，或許是限量二十碗的一本拉麵已經賣完了，所以才更沒什麼人吧。



 

相較於虎嘯，神山更像是拉麵店，用餐空間不大，只有一個L型的吧台，位子少，就與日本的麵屋武藏類似的格局，其實還是這樣的店面比較像一間日本拉麵店。像東區的虎嘯，雖然位子很多、空間也大，但總是少了點日本拉麵店的味道，與其說是拉麵店，不如說是拉麵餐廳。

 

神山的拉麵種類比較少，只有神山拉麵、咖哩拉麵和沾麵，另外還有每天限量的一本拉麵，相較於虎嘯來說，可說是單調許多，而且除了一本拉麵之外，其他拉麵都沒什麼新意，同樣是W系的湯頭。如果想吃更多口味的拉麵，那還是去虎嘯吧；但如果想體驗日本拉麵店的氣氛的話，那神山比較適合。

濃厚沾麵＄280

 

上次在虎嘯吃了基本款的白虎拉麵，這次來神山改吃沾麵。神山的沾麵有筍乾、兩塊叉燒、半顆半熟蛋以及海苔，麵條與湯頭選了彈牙和濃厚。半熟蛋的熟度掌握得不錯，蛋黃滑膩香甜，比上次在虎嘯吃的八分熟蛋好太多了。

 

搭配的濃湯沾醬，相當濃稠，初看之下彷彿如芝麻醬般的色澤與濃度。

 

神山的麵條與虎嘯一樣，都是粗圓直麵，而且麵條比較短。沾麵的麵條選擇彈牙總算是比拉麵來得有彈勁多了，雖然有彈性，但並不到硬實的口感，目前覺得麵條真的有夠勁道的還是大和家的硬麵。沾麵的湯汁十分濃稠，麵條一沾就緊緊被湯汁給包裹，每一口麵都帶入大量的沾湯，簡直有如燴麵一般。濃厚的湯頭味道不很重鹹，反倒是有股濃甜，豚骨的味道稍淡，入口後慢慢浮現魚介的香氣與鹹甜滋味，搭配麵條倒是挺夠味兒，此外也帶著點沙沙口感，大概是熬湯的小細渣。可是比較特別的還是湯不偏鹹反而偏甜，另外沾湯的溫度太低，僅是溫涼而已，因為麵條本身就是冷的，隨著沾麵的次數多了，溫涼的沾湯也顯得更涼。

 

神山的主打應該是叉燒，最特別的就是限量的一本拉麵的叉燒，簡直是驚人的一大塊肉條，只可惜我對這麼大塊的五花肉並不感興趣，事實上我一直對日本拉麵的叉燒興致缺缺。沾麵的叉燒有兩塊，同樣是炙燒過的處理方式，外皮有點焦脆。肥肉較少，口感偏乾瘦也硬實，簡直有點柴，但外表炙燒過後，嚼起來倒是頗為焦香帶甜。整塊肉的味道是甜重於鹹，這倒有點像上海本幫菜的紅燒肉一樣，頗令人意外。

 

最後剩下的沾湯可以請店員加湯，加了高湯後，乍看之下有點像味噌湯，事實上喝起來也略微有些像，豚骨湯的濃厚味道不重，倒是魚介的風味都出來了，口味清爽不油膩，魚介的鮮甜味道較重，鹹度適中。不過在吃完沾麵之後也夠飽的了，實在是喝不太完，果然吃拉麵想吃飽還是選沾麵比較容易。

本來蠻期待神山會有不同於虎嘯的拉麵，可就目前來看，也只有限量的一本拉麵比較特別，但也只是特別在那一大塊嚇人的叉燒肉而已，就拉麵本身的湯頭而言，神山還比虎嘯來得少。如此看來，神山反倒沒比虎嘯來得有特色，可以說是沒有什麼新意，但卻比較有日本拉麵的韻味在。接下來還有不知什麼時候開的中和二天，再看看二天會不會有什麼新花樣吧。


麵屋武藏 神山
地址：台北市中山北路一段121巷18號
電話：02-25428222

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