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今晚的晚餐是在下榻的永定土樓王子酒店的行政餐廳,吃的自然是客家菜,有別於廈門以海鮮為主的菜色,客家人靠山吃山,料理中大多使用山產,魚鮮的話則是以河鮮為主,種類自然沒有靠海的廈門多。 

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聽說王子酒店的老闆也是台灣人,台灣人在大陸投資了不少酒店呀,只是大陸的酒店跟台灣的酒店是不同的,大陸的酒店一般指的是旅館、飯店。 

糍粑、芋子包 

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這兩樣小食是客家小點,都是用米所製,一甜一鹹。糍粑其實就是麻糬,在大陸一般都叫糍粑,成都叫三大砲,其實都是差不多的東西。芋子包其實對台灣人來說也不陌生,吃起來就像粿粽,外頭軟糯,裡頭包著筍子肉餡,滋味油香,當然也油膩了些。 

鴨爪、牛皮、蘿蔔皮

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這三樣醃漬的開胃小品也是永定地區的客家特色小菜,台灣的客家菜裡似乎沒有。其中比較有特色的是牛皮,口感韌中帶脆,十分特別。蘿蔔皮則是爽脆香辣,口味略重,鴨爪就顯得普通,泡製的較韌,不好咬開。 

錦繡燒味拼 

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這應該是粵菜裡的燒臘拼盤,有脆皮燒肉、叉燒與烤鴨。叉燒與烤鴨的口味偏甜,肉質軟嫩。但最好吃的還是脆皮燒肉,使用五花腩肉,肥肉居多,瘦肉偏少,但不油膩。豬皮烤的香酥不硬,相當脆口。 

客家炒肉牛肉 

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其實就是芹菜炒牛肉,牛肉預先用油滑過,所以嫩口,帶點微酸,搭著芹菜香脆。 

客家米酒雞

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這道米酒雞很像台灣家常菜中得燒酒雞,不過酒味沒那麼濃嗆,而是米酒的甜香,酒香淡雅,雞肉也算甜,只是大陸的雞都瘦小沒什麼肉,跟台灣的雞比起就像營養不良似的。記得上次來永定吃農家菜裡的雞肉也是這般乾乾瘦瘦的,沒想到來酒樓大餐廳吃也是如此。 

牛肉丸番鴨湯 

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服務員預先幫每個人分了小碗,說牛肉丸番鴨湯是永定客家的特色湯,可是我這碗裡只有鴨肉沒有牛肉丸啊。鴨肉口感老澀,沒吃到牛肉丸不予置評。湯頭倒是甜,可感覺味精放了不少,喝幾口就口燥。 

本地支竹炒五花 

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又是一道菜比肉多的炒菜,支竹不知是什麼,可吃起來就像豆皮之類的製品,乾香有韌性,五花肉幾乎見不到幾片。 

客家豆腐煲 

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燒得極鹹重口味的油豆腐與木耳,口味重倒是很下飯。 

椒鹽小河魚

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這道菜在台灣的山產店常見,就是炸溪魚,小溪魚炸的香脆,一口一尾鹹香酥脆,倒適合拿來配啤酒,下酒極好。 

永定菜干扣肉 

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相當典型的客家菜,五花肉幾乎三分之二都是肥肉,燒得極透,因此肥肉一入口就化開來,軟嫩滑膩。吃個一塊倒是美味,可多吃應該就會膩得可怕。 

肉末燜芋子 

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單吃芋頭便罷,芋頭煮得軟透,本身倒是香甜,可也凸顯不出什麼特色。客家菜的口味本來就較重,大多是下飯的料理,而大陸的菜餚口味也重,兩重加持之下,永定的客家菜對台灣人來說,口味算是鹹得很,即使王子酒店是台灣人開的,可餐廳的口味也不脫本地口味。跟團最可惜的就是餐餐都吃合菜,老實說很難吃到當地有特色的料理,菜餚雖多,可令人驚艷的可能連一道都沒有,可也沒辦法,所以我不喜歡跟團,還是喜歡自己找吃的。

客家土樓王子大酒店行政餐廳
地址:福建省龍岩市永定縣湖坑鎮(沿河西路上,永定湖坑供電營業廳南)
電話:0597-5205555

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