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澳門受到葡萄牙統治數百年,當地的建築、文化習慣與飲食都受到葡萄牙很深的影響,也因此澳門有不少的葡國餐廳。來到澳門,除了粵菜之外,不可不試的便是葡國菜,畢竟這是台灣非常少見的一支菜系。而且澳門的葡國菜相當有特色,並非是單純的葡萄牙菜,而是融合了非洲、印度、馬來西亞等地的食材與烹飪手法的菜餚。這是因為當年葡萄牙人遠渡重洋來到澳門,帶來了途中所經之地的食材與料理手法,經過澳門本地菜系的洗禮與融合,逐漸成為獨特的澳門葡國菜。

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澳門的葡國餐廳很多,這次所參考的是澳門Open Rice上推薦的Restaurante ESCADA,就在大堂旁邊小巷裡,相當好找。外觀是澳門歐式建築常見的鵝黃色,獨棟的餐廳,晚上點起小燈來十分有氣氛。

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入座之後,送上麵包與奶油。麵包溫熱,表面微脆,裏頭卻有些乾硬,很像在歐洲吃到的麵包。

Bitoque 葡式旦牛扒$150

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這道牛排份量驚人,除了牛排本身之外,竟然還附上了大量的薯條與一大球白飯,白飯底下還有生菜。菜單上的圖片並沒有白飯阿,看到白飯不禁讓人覺得真是中國式風格的牛排。且看牛排上的大量蒜粒、荷包蛋,又不免令人覺得這好像台灣的牛排阿,有肉又有蛋。五分熟的牛排口感鬆軟略有咬勁,雖然不是很嫩,但也不硬,本身極有味道,應該是醃漬過後才煎,搭配著濃郁的蒜味醬汁,非常東方風情的作法,尤其是荷包蛋,總讓人想到台灣的口味。

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不過牛排的份量實在太驚人了,尤其是搭配米飯和薯條,我想即使兩個人吃一份也是綽綽有餘吧。

Galinha a Aficana 非洲雞$160

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非洲雞是澳門獨有的葡國菜,由葡萄牙人從非洲的莫三比克傳入澳門,再經過當地的改良,成為今天獨有的澳門葡國菜。主要的食材有雞肉、馬鈴薯、洋蔥、黑橄欖、辣椒、花生醬、番茄醬和椰絲。ESCANA還加了葡式肉腸片和水煮蛋,其實吃起來的味道非常像南洋風味的椰奶咖哩,有著濃郁的椰奶香氣,非常適合搭配白飯一起享用。而且這份非洲雞也附了一份白飯,原來葡國菜這麼經濟實惠,每道菜的份量都相當大,絕對不會吃不飽。

Arroz de Pate 葡式焗鴨飯$145

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焗鴨飯是來澳門享用葡國菜必吃的一道菜,利用烤熟的鴨肉撕成肉條,再用剩下的鴨架子熬煮高湯,熬製出來的高湯用來煮熟米飯,再把鴨肉絲藏入米飯中,鋪上葡國肉腸片後,放入烤箱略為燒烤。擺上兩片培根做擺飾,表層的米飯因為烤過,所以有點焦脆感,米飯的口感則有些像西班牙海鮮飯,帶著一點濕潤,使用的是長米。 米飯之中夾帶著大量的鴨肉絲,鴨肉口感略有些乾柴,但味道十足,與米飯搭配相當有味。米飯則是帶有一股香氣,這道飯的份量也很大,點一份兩個人吃也相當足夠。

Bacalhau com Natas 忌廉馬介休$168

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馬介休來自於葡萄牙語Bacalhau,是一種用鹽醃漬而成的鱈魚,也是葡國菜的經典菜色。這道馬介休是用奶焗的做法,可並沒有加上台灣焗烤常用的乳酪絲,而是直接入烤箱略烤,表面有點微焦上色。裏頭的食材除了鹽漬鱈魚之外,便是大量的洋蔥,因為是奶焗作法,所以奶味非常重,口味也有點偏甜,濃郁到非常膩口,魚肉因為是鹽漬過的,口感也比較柴一點。因為口味頗重又很膩,所以我們只吃了幾口就吃不下了。

第一次吃澳門葡國菜,沒想到每道菜的份量都那麼大,有點超乎我們的食量。難怪我看來吃葡國菜的幾乎都是一大群人,用分享的方式來享用餐點。如果人數不多的話,其實一道主菜就挺夠兩個人吃了。

Restaurante ESCADA
地址:澳門新馬路大堂街8號
電話:853-28966900

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