柔藍食單

 

大學同學有兩位要去美國念博班了，認識了七八年的時間，想來以後見面的時間或許也不多了，在他們即將出國前，最後一次約吃飯。這次又來到了黔天下吃貴州菜，黔天下大概是台北唯一的貴州菜館，位於迪化街的尾端，靠近台北橋下，大橋頭站旁，儘管位置隱蔽，但生意仍是不錯。

 

台北的中菜館以江浙、北方菜與川菜居多，另外粵菜館也不少，但一些比較少見的菜系就不太多了，因此黔天下真是家特別的餐廳，偶而來嘗嘗也是挺不錯的。

 

訂位以後，老闆會先幫客人配菜，到了現場可以決定是否要更換配好的菜色。我們這次依舊讓老闆配菜，因為用餐人數多，所以訂了一盅雞湯，而其他的菜色倒是與第一次來有不少重複。

 

 

第一道菜是冷盤，豬臉肉、乾絲、花生和大頭菜，花生酸辣，乾絲拌麻辣的老乾媽辣醬，大頭菜爽脆帶著花椒粉香麻味兒，豬臉肉口感柔軟，淋上微甜的醬油膏。

 

 

爆米香夾著蝦仁、蔬菜，米香酥脆，內餡倒是沒太大感覺，這道對我而言頗為一般。

苗寨干鍋雞

 

一鐵鍋中間為炒的香辣的干鍋雞，口味偏鹹，有點像三杯雞，不過比較乾香，十分下飯。不過比起干鍋雞，我反而喜歡吃貼在鍋沿的土豆片，也就是香煎的鬆軟的馬鈴薯片。

麻油川七

 

野菜川七以麻油炒熟，淡淡的麻油味頗香，川七口感鮮滑，十分清爽。

茅台香酥五花排

 

黔天下的料理中我最喜歡的一道，老闆說這是貴州茅台與高粱混合燒成的排骨，排骨彈嫩有勁，表面微酥，滋味重鹹微帶酸香，很是下飯，有股清雅的酒香味。

 

這道炒菜略微普通，杏鮑菇、甜椒、玉米筍以及少量的干貝片，口味微甜，算是所有菜色裡比較清爽不辣的一道，但個人覺得沒太多特色。

泡椒板筋

 

泡椒炒板筋肉，板筋即是里肌肉上部的那一條部位切出的肉，口感彈嫩鮮脆，有點像豬頸肉，這道炒肉口味酸辣，也是下飯的好菜。

苗家手撕魚

 

初訪時也上過的招牌菜，是去骨的魚肉重新拼湊成一尾魚的模樣，灑上不少辣椒與紅椒粉，魚皮香脆，但魚肉細碎而略乾老，香氣倒是十足。

香辣炒板鴨

 

花椒麻味十足的炒鴨肉，鴨肉鹹香麻辣，其作法倒有點像鹹酥龍珠，既是下酒又是下飯，個人頗喜歡這道鴨肉，因為花椒下的多，吃的舌頭麻麻，很是果引。

天麻盜汗雞

 

需要預約的雞湯，送上來時是用一大陶甕，這個陶甕是特製的，非常有特色，據老闆介紹，這道雞湯的鍋中不加半滴水，而是把冰塊放在陶甕的頂蓋凹槽之中，陶甕加熱時，冰塊溶解化成水後，流入甕中慢慢熬出雞湯，需要不斷添加冰塊，費時費力，說是這道雞湯需要八小時的製作時間，真是一道功夫菜。

 

打開蓋子，裡頭唯一整隻雞，褐色的雞湯散發出迷人的香氣，相當誘人。這鍋雞湯除了全雞與藥材之外，並未添加任何調味料，因此喝起來是雞肉的甜味與藥材的甘香，本身即是非常清雅的淡淡甜味，但若口味較重的人，可以加點附上的玫瑰鹽入湯，增加鹹味並引出甜味來。個人建議可以先喝幾口原味的雞湯，覺得不夠味再加鹽，

這一餐共十二人吃，後來又加炒了兩道菜，結帳時的價錢是10382元，有種嚇一跳的感覺，比起初訪時貴了不少，大概是那鍋雞湯的關係吧！

東方饌黔天下貴州菜主題餐廳
地址：台北市迪化街一段358號之2
電話：02-25577872

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