海安路是台南的茶街,如同台北東區的茶街一般,但除了那些飲料店之外,也有不少傳統的小吃店家以及新興的宵夜、熱炒、燒烤攤,鯨吞燒也是其中之一,門面低調被藤蔓纏繞,常常經過了都沒發現,這是一家日式串燒小舖,在當地的人氣很高,總是要排隊才能吃到,其實也是因為店小而位子不多。不過近來在赤崁街開了二店,來台南那麼多次,常常想來吃,卻一直沒來,就跟阿明豬心一樣,每次都說想吃,但看到排隊人潮就卻步了。

 

  

這次與喜歡吃串燒的友人來到台南,晚餐便決定來訪鯨吞燒,所幸運氣不錯,在即將開店前來到門口,雖然已經有不少人在排隊等待,但還是被列入了第一輪用餐的順序。鯨吞燒的候位相當溫吞,採用一位一位安排入座,也就是第一組客人入座後,還要稍等一會兒再安排第二組入座,而不是一窩蜂全部客人一起安排入店,大概也是因為店面空間小,無法一次那麼多人進入吧。

 

 

空間小,一面牆隔開吧台座位與餐桌區,吧台區頗有日式風情,令人想起日本的深夜串燒店,大概也就這般大小罷了。串燒的石材一串串整齊地疊放在吧台的冰櫃裡,記得在福岡的居酒屋吃串燒,也有這類風格的做法。

鹽燒土雞$180

 

第一份來的是鹽燒風味的土雞肉,肉質彈嫩有勁,些微的鹽巴提起雞肉本身的甜味,伴隨著焦香的蔥段,只是火候有些溫吞,只有微溫而已,不夠熱呀。

烤飯糰$60

 

烤飯糰雖是醬燒,但醬汁涮的不厚,火候也溫吞,表面並沒烤得十分焦脆而香,濕氣較重,略為可惜。個人喜歡的烤飯糰應該是表面金黃微焦的口感,鯨吞燒的火候稍微不足。

雞頸肉$60

 

來到日式串燒店,只要有雞頸肉,我幾乎都會點來吃,原因在於雞頸肉不易處理,但口感特好。從雞脖子上剔下來的雞頸肉串成肉串,口感相當彈嫩可口,同樣是鹽燒風味,鮮嫩多汁。比較特別的是搭配了蒜頭,蒜頭烤的酥鬆,但個人不偏愛吃烤蒜頭,還是覺得單純的雞頸肉便佳。

極上牛肋串$100

 

塊頭挺大的牛肋條,肉質偏瘦,油花不多,但烤得還算多汁,同樣是鹽燒風格,但個人覺得鹽巴下的輕了點,再多一些的話,應該更能提出牛肉的甜味來。

雞心繫管$40

 

這道食材也是個費工的料,是只取雞心上的心管,而非整顆雞心。這串烤的略焦,口感外脆內彈,伴隨著清爽的蔥花兒,少了雞心可能會有的腥味,而保留了彈牙的口感。

起司嫩雞燒$120

 

招牌之一的起司嫩雞肉,嫩雞肉搭配半融化的乳酪,有著濃郁的乳酪香氣與滋味,味道不俗。

月見雞肉丸$120

  

鯨吞燒的雞肉丸有數種口味,這在日本的串燒店也難見,通常就是做醬燒頂多再加上蛋黃做沾醬。鯨吞燒則是在雞肉丸的基礎上再添了不同口味,但我還是點了傳統的月見雞肉丸,棒狀的雞肉丸搭配蛋黃,增添滑膩口感。雞肉丸外表並未烤的焦脆,火候依然溫吞,表面口感薄嫩,肉丸子口感軟嫩之中帶著軟骨的微脆,味道與口感都不錯,只是個人覺得火候還是不夠,溫度有點低就是。

雞翅$60

 

前幾道串燒的火候總覺不足,然而這道雞翅就足夠了,三節翅分作兩段,肉皆剪開攤平串起,雞皮烤的焦脆,肉汁也不流失太多,鹽燒風味,肉質緊實有勁,不像是一般肉雞的軟爛口感,品質不俗。

上選豬五花$120

 

最後一道豬五花,火候依然有點不足,表面並未微焦,但足夠水嫩,豬肉多汁甜美,肉質緊實,簡單的鹽燒並能提出肉本身的滋味。鯨吞燒的串燒還算不錯,美中不足的是個人以為火候不夠,烤出來的串燒多半溫而不熱,缺了點火力強烈感,好吃的串燒還是表面有些微焦,但不見黑而是乾且脆的口感最佳了。

鯨吞燒 串燒酒場
地址:台南市海安路二段321號
電話:06-2289911

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