常看的部落格把Ephernité評選為代表2014年的四家法式小館之一,身為該部落格的長期讀者,自然也很好奇想來Ephernité試試味道。本來在二月初就已經訂好位子,無奈要吃的當天身體嚴重不適,下午掛了急診,晚上就入院,結果當然是取消了訂位。

 

三月底出院回家休養等待骨髓配對,身體保養得還算不錯,於是對Ephernité躍躍欲試,網路訂了位,並交代店家目前我因身體疾病而無法吃生食,麻煩幫我出全熟的菜色,店家也慨然答應。


 

沒想到過了幾個月了,Ephernité還在試營運,目前只提供Tasting Menu,每人價位1800+10%,無菜單無菜名。第一道開胃小點,右邊的是脆餅搭配火腿與迷迭香起司;左邊的是番茄薄餅包鮮蝦羅勒,兩道風味都偏鹹開胃。

 

接著送上麵包與奶油,表皮烤得十分酥脆,麵包體相當濕潤,只是溫度偏涼。不過第二次送上的麵包就烤得十分溫熱,不知道為何第一盤麵包那麼涼?

 

冷前菜,底下不是液體而是番茄湯製成的凍,上面擺放著蘆筍、番茄、羅勒,服務員說蔬果都幫我用熱水燙過了,不是生食。這道冷菜挺清爽的,酸甜的番茄搭配清爽的番茄凍,只是味道難免重複,用了一小片的煙燻鴨胸作為鹹味,以此凸顯蔬果的甜味,番茄凍與水果之間還灑了一點杏仁脆粒添加口感與香氣。此外小片的羅勒葉味道特濃,咬下去滿口九層塔香。

 

熱湯是菌菇湯,飄出一陣濃濃的松露香,表面滴了幾滴松露油,濃湯則是牛肝蕈風味,味道還挺香濃,個人是挺喜歡這種味道的湯品。

 

這道算是熱前菜還是第一道主菜呢?是道魚肉,用的是帶著銀底黑點魚皮的白鮸魚,底下搭配蔬菜打的醬汁,魚肉上點綴花枝與番茄乾碎粒。此道菜的調味清淡,魚肉鮮嫩而帶有彈性,淡淡甜味。

 

主菜是舒肥作法,也就是真空低溫烹調的豬五花肉,搭配菠菜與紫花椰菜泥,此外一旁附上一片脆餅與烤胡蘿蔔。舒肥過的五花肉再煎烤過,表面微酥,裡頭的豬肉肉質柔軟,肥肉的部份則是滑膩軟綿,不過吃完覺得有些膩口,有點像東坡肉的口感。最近開的西餐館很流行舒肥手法,有人愛有人不愛,但我覺得可以探討的是任何肉品都適合用舒肥手法呈現嗎?就像本身肥肉較多的五花肉,適合用舒肥法嗎?個人以為應該是瘦肉為主的部位,比較適合舒肥。

 

甜點前的檸檬馬鞭草sorbet搭配西瓜球與巧克力餅乾,這味道頗奇妙的,個人是比較不喜愛檸檬馬鞭草類的製品啦。

 

今日甜點是青蘋果冰淇淋、榛果小泡芙與香草泡芙,冰淇淋香甜清爽,兩個泡芙就中規中矩。

 

最後的小茶點,馬德蓮、核桃酥與水果軟糖。Ephernité的菜色有的特點,幾乎每道都以食用花入菜,可以見到不少色彩繽紛的小花瓣,於味道上來說,其實沒什麼味道,主要還是以裝飾為主,不想吃花瓣的,把花撥掉也無妨。料理方面,就是中規中矩的口味與呈現方式。另外,用餐的節奏上可能還可以掌握得更好,每道菜之間的空隔時間稍有點久,可能是廚房人手較少吧。
 

Ephernité 法緹法式料理
地址:台北市安和路二段233號
電話:02-27320732


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