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材料：
豆腐
乾辣椒
花椒粒
青蔥
豆瓣醬
牛絞肉
豆腐切方塊備用。
鍋中放入少許油燒熱，將牛絞肉放入鍋中炒熟，炒至乾硬的酥脆狀態。
將炒好的牛絞肉撈起來備用。
鍋中放入油燒熱，溫度不要太高，放入花椒粒炸香，製作花椒油，香味出來後就撈起花椒粒。
鍋中加入切段的辣椒乾炒香，接著放入豆瓣醬拌炒，炒出紅油來後，放入剛剛的牛絞肉拌炒。
有高湯的話就加入高湯，沒有的話就加水入鍋中煮滾。
豆腐放入鍋中，小心翻動豆腐，收乾湯汁，要勾芡或不勾芡都可以。
把剛剛炸好的花椒粒放入塑膠袋，用刀背剁碎，與蔥花一起灑在豆腐上即可。
又香又辣的麻婆豆腐，真是最下飯的菜，而且吃完滿身汗，很過癮。
延伸閱讀：
[料理] 水煮牛肉
[料理] 水煮魚片
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