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北京的烤鴨店非常多,除了最有名的全聚德以外,其實還有許多十分出名的烤鴨店。全聚德我在五年前來到北京時已經去過,這次便想嚐嚐其他烤鴨名店。

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大董烤鴨在北京也有數家店,我所來的是位於金寶匯的分店,在百貨公司裡,商場內幾乎都沒有逛街的人,但大董烤鴨店內卻是十分多客人。

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大董的風格非常時尚現代,是種意境中國風的佈置,也是非常西化的裝潢。

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烤鴨的烤爐就在餐廳的中間位置,一個圓形舞台有四處烤爐,以柴火明爐來燒烤鴨子,現點現烤。客人可以就近欣賞師傅烤鴨的過程。

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大董除了烤鴨之外,還有許多中式菜餚,但都是西式盛盤,每道菜就像高級法國菜一樣,裝盤地非常美,菜名也是。然而可想而知,在價格上自然也更高一些。其實大董就是走著中菜西吃風格的時尚烤鴨店。

烤鴨調料¥8

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烤鴨的調料是需要另外加點的,包含了泡菜、蔥絲、荷葉餅、黃瓜條、蒜泥、白糖等,這些料沒了都是可以再續加。

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很快地烤鴨便送上屬於它的凌遲台,由劊子手師傅拿著利刃小刀一片片地片下鴨皮與鴨肉。不過大董的烤鴨看起來不大隻呀。

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師傅首先將鴨胸前的一塊長皮給片下,接著一刀刀慢慢片皮肉,速度非常緩慢,不知道這是否是大董的片鴨特色還是這師傅不夠手腳俐落?所以我總覺得這隻烤鴨正在飽受凌遲之刑,何不給他個痛快?看著師傅慢工出細活的刀工,讓我想起北京人的淡定,以四個字可以反襯出「何事驚慌」?我驚慌的是鴨肉冷掉呀!

大董"酥不膩"烤鴨¥268

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大董的片鴨肉除了鴨胸的皮之外,其他部分都是連皮帶肉,片成半月型,鴨皮就像一抹彎月緊黏著鴨肉,共片成兩盤的份量,擺成橢圓形,鴨皮在外圍成一環。

大董的烤鴨皮相當酥脆,有點木柴的焦香,如其名"酥不膩",不膩的原因是因為油脂相當少,也因此少了鴨油的滋潤,有其酥脆無其滑膩甜香,鴨肉也因此較乾了些,相當可惜。而烤鴨的味道也與全聚德類同,本身的味道很淡。

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荷葉餅餅皮很有彈性,包裹著鴨肉以及甜麵醬、蔥絲,捲起入口,要比單吃來得好味。不過在口感上有點小缺點,大董的烤鴨片得較美較精緻,故而鴨肉也片較小片,口感自然是沒那麼好,只得多夾幾塊肉,增添厚實感。

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另外一種吃法則是夾進空心小燒餅,這空心小燒餅相當巧妙,只有薄脆的外層酥皮,裡頭卻是完全空的,可夾入鴨肉與蒜泥,滋味比起荷葉餅更香了。

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接著送上鴨湯,白濁的鴨湯點綴著點點蔥花,口味非常清淡,只有淡淡的鴨味,並不濃郁,甜味也頗淡,是挺清爽的,但與我愛的濃郁鴨湯有所不同。

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甜點我選了芝麻糊,果真十分芝麻,濃又稠,帶著淡淡的芝麻苦味,並不太甜。

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餐後水果相當漂亮,小金桔加上碎冰與乾冰,視覺效果很好。這小金桔是不需剝皮的,皮非常薄,淡淡的桔皮苦味,果肉卻是酸甜冰涼,非常解油膩也很好吃的水果。

大董是時尚中國風的餐廳,也可以說是中菜西吃的風格,精緻化的菜餚是相當美觀且讓人驚艷,只是可惜烤鴨的口感我不偏愛,雖然不膩,但也有點過乾,少了油脂的滋潤的烤鴨還是稍嫌可惜呀。

大董烤鴨(金寶匯店)
地址:北京市東城區金寶街88號5樓(金寶匯購物中心5樓)
電話:010-85221234


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