柔藍食單

 

前幾天用砂鍋舒肥了兩塊牛排，其中一塊直接煎一煎了事，另外一塊則打算用來作威靈頓牛排。威靈頓牛排中會加鵝肝醬與蘑菇醬，雖然鵝肝醬不會難買，但我異想天開地想到用粉肝來做，沒想到效果真好。粉肝是買我家附近一家鹹粥店的特製粉肝，他的粉肝口感跟鵝肝醬有80％的相似。

 

Sous Vide即是低溫真空烹調法，是目前台灣幾家小館很喜歡用的料理方式，例如RAW、MUME，只要把真空包裝的肉品丟進舒肥機，設定好溫度與時間，低溫熟成，接著再放到鍋中把表面煎上色，就是一道柔軟的牛排或雞肉了。現在市面上有很多家用的舒肥機，但又不是開餐廳，哪會天天舒肥，因此我想到了土法煉鋼的方法，利用砂鍋來舒肥。

 

生病在家無所事事，只好整天看看食譜，研究一下中午要煮什麼。這天突然想起牧羊人派這道英國家常料理，材料簡單，作法不難，所以進廚房敲敲打打，弄了這道菜。牧羊人派Shepherd's Pie跟農舍派Cottage Pie其實差不多，只差在用的肉不同。牧羊人派用的是羊絞肉，而農舍派用的是牛絞肉。我今天用的是牛肉，所以就是農舍派。

 

前陣子去內湖的美福肉品買了幾塊牛肉，回家犒賞一下自己。

在日本料理店吃炙燒和牛握壽司，價錢都不便宜，所以打算自己來做。

小時候我是很不喜歡吃油條的，但人都會變，長大後又覺得油條不錯，尤其是麻辣鍋煮的老油條，又麻又香。自從看到了油條牛肉這道菜，雖然沒機會嘗試，但很想自己做做看，因為材料簡單，隨手易得，不過上網搜尋了下食譜，發現作法好幾種，而比較常見的就是偏港式的，加蠔油的作法；另一種則是中式的麻辣口味。當然還有看到台式的。後來決定做麻辣口味，參考一些食譜，加上自己的想法做的。

家裡有牛肉，但是沒有紅酒，不能做紅酒燉牛肉，但是有白酒，所以試試看用紅酒燉牛肉的方式來做白酒燉牛肉。

 

同樣是在美福肉品買的一塊牛肉，很久沒吃美國牛以外的牛肉的，我對澳洲牛肉是很不喜愛的，紐西蘭牛肉倒是沒什麼吃過，這次買了一塊試試。

 

去內湖的美福肉品逛了一下，買了幾樣食材犒賞自己，這是其中之一的美國特選沙朗心牛排。

去大陸旅行的時候，在上海的渝信川菜吃了水煮牛肉後，懷念不已，回家上網找了一下食譜，簡單了一些步驟，做出這道簡化版的水煮牛肉。

這道馬鈴薯燉牛肉是日本的家常料理，據說就像台灣的滷肉一樣，每個媽媽都有自己獨特的作法，之前看過一個票選，日本男性認為女生做馬鈴薯燉牛肉，最能虜獲男性的心，感覺是有點誇張，不過這道簡單的料理，倒是真的挺好吃的。

去了趟好市多，買了一大塊的嫩肩里肌，其實我是沒有很喜歡吃嫩肩里肌，因為肉質較差，其實也不是比較差啦，嫩肩里肌瘦肉較多，雖然肉質柔軟，但是少了油花滋潤，吃起來口感較差，與牛小排相比，少了那麼點油花的美味，不過牛小排的價錢是嫩肩里肌的兩倍，嫩肩里肌可算是好市多裡最便宜的牛肉，畢竟是自己一個人要吃，還是別花太多錢的好。

今天要做的菜是牛排，到了中和的環球購物中心採買材料，平常都是吃牛小排，今天換個部位，吃吃看嫩肩里肌囉！