柔藍食單

常看的部落格把Ephernité評選為代表2014年的四家法式小館之一，身為該部落格的長期讀者，自然也很好奇想來Ephernité試試味道。本來在二月初就已經訂好位子，無奈要吃的當天身體嚴重不適，下午掛了急診，晚上就入院，結果當然是取消了訂位。
三月底出院回家休養等待骨髓配對，身體保養得還算不錯，於是對Ephernité躍躍欲試，網路訂了位，並交代店家目前我因身體疾病而無法吃生食，麻煩幫我出全熟的菜色，店家也慨然答應。
沒想到過了幾個月了，Ephernité還在試營運，目前只提供Tasting Menu，每人價位1800＋10％，無菜單無菜名。第一道開胃小點，右邊的是脆餅搭配火腿與迷迭香起司；左邊的是番茄薄餅包鮮蝦羅勒，兩道風味都偏鹹開胃。
接著送上麵包與奶油，表皮烤得十分酥脆，麵包體相當濕潤，只是溫度偏涼。不過第二次送上的麵包就烤得十分溫熱，不知道為何第一盤麵包那麼涼？
冷前菜，底下不是液體而是番茄湯製成的凍，上面擺放著蘆筍、番茄、羅勒，服務員說蔬果都幫我用熱水燙過了，不是生食。這道冷菜挺清爽的，酸甜的番茄搭配清爽的番茄凍，只是味道難免重複，用了一小片的煙燻鴨胸作為鹹味，以此凸顯蔬果的甜味，番茄凍與水果之間還灑了一點杏仁脆粒添加口感與香氣。此外小片的羅勒葉味道特濃，咬下去滿口九層塔香。

民生社區的巧巧帶著走是我的愛店之一，雖然沒什麼機會吃到，因為她只提供午餐，平日又沒空去，假日訂餐的人又太多，常常一開店就賣完了。現在身負重病，賦閒在家，反倒是有了機會來巧巧外帶餐盒。之前住院的時候，吃貨朋友帶了食物來探病。現在出院之後，我身體狀況還保養得不錯，因此換我外帶巧巧的餐盒來探她的班，一起吃頓午飯。
藍黴起司燉牛肉＄260
今天的主菜剛好是我非常需要的燉牛肉，因為貧血的關係，多吃牛肉有助於血球生長。燉牛肉搭配的主食是米型麵，附上烤番茄與青豆。畢竟是湯湯水水的煮菜，放在外帶盒中賣相總是差了點，看起來只有一塊牛肉，其實底下還藏著兩三塊。
米型麵口感彈嫩，泡在醬汁裡約半小時也還沒變軟爛，牛肉燉煮的十分軟嫩，用的是牛腱部位，帶著濃重的起司香氣。燉肉的藍黴起司口味較重，而且帶著自有的鹹香，拌著米型麵吃味道挺剛好。巧巧每天的主菜都不同，現在平日不用工作了，偶爾見到喜歡的主菜的話，便可以來巧巧吃一頓不貴的法式家常菜了。
À mon chouchou 巧巧帶著走

因為生病的關係，最近都不能跑太遠吃東西，頂多在家附近晃晃吃吃。週末午後，想吃點甜的，跑來幽深巷子裡的Le Puzzle Creperie & Bar。上次來是吃鹹薄餅，這次改換吃甜的看看。
凡爾賽橘園＄150
這款是季節限定的薄餅，不同於鹹薄餅用的是蕎麥粉，甜薄餅顏色淡黃，口感嫩軟又帶點彈性。圓形餅皮折成扇形，淋上苦橙醬以及蜂蜜漬煮的柑橘絲，幾瓣蜜柑加上一大球香草冰淇淋。料的部份都是溫熱的，與冰淇淋成冷熱對比，柑橘絲的甜蜜與微苦恰好可以中和一下冰淇淋的甜味。恰如其名，整份薄餅充滿了柑橘的風味，對於我這類喜愛柑橘的人來說，風味真是不錯。
Le Puzzle Creperie & Bar 法式薄餅小酒館
地址：新北市板橋區文化路一段285巷2弄30號

常一起吃飯的吃貨朋友看到了塞子小酒館的文章，想吃他的牛排，問我跨年夜可有約。阿宅自然是沒人約，於是打電話到塞子訂了位子，決定2014的最後一餐。
塞子的菜單時常更換，網路上似乎也不容易查到現在菜單，店家好像很少更新。除了菜單上的菜之外，黑板上也有些今日料理可以選擇。
桌上的開胃菜與點完餐後送上的小長棍，油醋番茄非常地酸，醋味很重，甚至有點嗆鼻，非常夠味，愛吃酸的人應該很喜歡。麵包溫熱鬆軟，抹上奶油吃，可惜今天沒點什麼肝醬類或有湯汁的菜來搭配麵包吃。
諾曼地炸乳酪＄280
看起來還真像炸牛奶或是彰化特色小吃糯米炸，乳酪裹上麵粉漿油炸，重量輕巧，一口剛好。口感則是酥鬆帶著空氣感，裡頭的乳酪並不是很飽滿的實在感，而是鬆鬆綿綿，略帶點鹹苦味，蠻不錯的開胃小吃。

近年來板橋雖然開了不少餐廳小館，但幾乎都是千篇一律，食物大同小異的早午餐店，開得再多，也很難引起我的興趣。所幸最近似乎有些不同的店家，像是這天來的法式薄餅小館。
這些年板橋開的小店幾乎都在住宅區的巷弄之中，Le Puzzle Creperie也是如此，在致理技術學院附近住宅區的小弄裡，若非要來這家店或是當地居民，一般人可能也不會走進這兒。
薄餅分為鹹的蕎麥餅以及甜的可麗餅，口味種類相當多樣化，鹹的蕎麥餅主要是依照醬料不同來區分。第一次來，先吃看看鹹的，下次下午來吃甜的。
牛肉排,洋蔥,太陽蛋,亞維儂藍乳酪鹹薄餅＄240
有別於一般常見的大張圓薄餅四邊向上往內折露出中間一點餡料的形狀，這家的薄餅是往下折包成長方形，餡料完全隱藏在餅中，有如餡餅一般。表面放上一顆荷包蛋，一旁點綴兩塊藍乳酪，附上生菜優格醬。

在國外成名已久的台灣名廚江振誠，自從他宣布要在台北開店後，儘管我已在新加坡吃過他的Restaurant Andre了，但還是非常期待他在台北的小館。江振誠在台北與赫士盟集團合作開設的餐廳取名為RAW，相信使用單眼相機的人對RAW應該不陌生，江振誠把RAW定位放在Bistronomy，這個詞兒是法國近幾年興起的一個新詞，將小酒館Bistro與美食學Gastronomy結合而成的新詞，也代表一種新的餐飲流行。相對於提供Fine Dining的Restaurant來得輕鬆的Bistro，現在加入了美食美學的因素後，成為一種比Bistro更講究料理但又沒Restaurant用餐那麼嚴肅的餐館，也可說是種Casual Fine Dining。這種類型的餐廳也是台灣比較缺乏的，當然台灣人對於西式餐館中不同類型的概念可能也比較模糊。以往的餐飲市場而言，西餐通常是比較貴的餐廳，而像小酒館Bistro這種定位的餐館也是近幾年才漸漸多起來，不過相較於一般民生消費來說，其實台灣大多數的Bistro也不算便宜與輕鬆。
RAW位於大直赫士盟集團大樓的一樓，大型落地窗的門面，讓人從外對內一覽無遺，相當透明。這棟大樓裡雲集了幾家赫士盟旗下的餐廳，最貴的是祥雲龍吟，最便宜的就是拉麵吧。
RAW裡頭最引人注目的大概就是前後兩座留線型的木頭吧台吧，這兩座大型木頭吧台的曲線真是漂亮，光用看的就覺得製作不容易，想必花了不少錢。店內侍者介紹這是請台灣南部的木工師傅製作的，取材於台灣。
吧台上的書籍翻到了關於Bistronomy理念的一頁，標題寫著：For the Bistronomy Chef, profeesional cooking is not about accruing 'stars' or signature dishes. 引人省思。另一面牆上書寫著一段文字，大概是用來訴說RAW這家店的理念。
店內的空間相當寬敞舒適，台北的餐廳少有那麼大空間的利用，這在台中比較常見。今晚用餐的友人與我都很喜歡RAW的空間設計，充滿了原木元素以及各種花藝設計。桌椅的數量並不多，每一桌之間的距離空間都足夠寬敞，客人不會有擁擠的感覺，不會因為空間大就擺很多桌子，增加容客數，這點相當好，但也難怪那麼難訂位。

東區的巷弄裡新開了一家賣法式薄餅的小店，小店來頭不小，在東南亞各國首都幾乎都有分店，本店源自於上海，聽說是對老外創立的。唉，不得不感嘆一下，上海的國際市場還是比較大，許多名店、餐廳都進駐上海，而且本地的中國各系菜館也多，聽說台北做分子料理的西班牙主廚開的鼎恩也要收掉，改去上海開店了。
雖然賣法式薄餅，可是裝潢卻是很希臘的藍白色調，就連招牌上的LOGO也是希臘風格的燈塔。
薄餅的部份分為鹹的Galette和甜的Crepe，鹹薄餅的餅皮按傳統是用蕎麥粉為主要原料。
特製日月蛋火腿蕎麥薄餅＄250
薄餅可以選擇配菜，我選了菠菜，送上來的薄餅為大圓餅四邊內折成正方形，露出中間一點餡料，襯著一顆生蛋黃，角落配了些酒醋調味的生菜。

第一次看到Le Passage大概是在蘋果副刊吧，印象最深刻的是那深藍色的小館門面，第一眼就吸引了我的目光，心裡想著去台中的時候，定要找個時間去看看。之後雖然去了幾次台中，但一直沒機會來Le Passage，也是因為她那會兒只有提供晚餐，白天沒營業。
這次來台中前，上網看了Le Passage的專頁，發現現在中午也開始供餐了，便在七夕當天，中午獨自與左右手相伴來用餐，所幸還有餘位。
不得不說，這家店的色調真是對我胃口，深藍色的門面與牆面，這配色真是太讓我喜歡了，老闆真有眼光。
Le Passage的主廚是日本人，從店裡的擺設大概也看得出一點端倪。另外就是從菜單上來看，老實說提供的料理種類有點少，午餐的部份更是以輕食為主，主菜與甜點兩道樣式，選擇不多。好吧，這或許也合乎日本料理人的個性，常常可見日本許多餐廳提供的料理種類不多，例如賣蕎麥麵的，她可能就只賣蕎麥麵，頂多加點炸物，非常純粹，把一件事做到最好。
普羅旺斯鄉村甜蔬肉派＄320

一段時間沒來塞子小酒館，這天朋友約吃飯，本來想吃的貓下去沒位子了，那就轉戰塞子吧，最近剛好也換了菜單，吃吃看新的菜色也好。
塞子小酒館是里昂風格的鄉村菜館，在充斥著現代法菜以及不知所謂的法菜的台北，算是相當獨特的小館。橘色的牆面的確是讓人想起當年在里昂待過的日子，里昂的小酒館顏色的確就是如此。
今天提供的麵包為蕎麥麵包與杏桃麵包吧，個人比較喜歡蕎麥麵包的硬實口感，偏於歐式麵包；杏桃麵包就有點像日式麵包，因為裡頭的杏桃帶有甜味，反而不太適合抹奶油吃。
大蒜蝦＄280
這道大蒜蝦是法國菜？比較常在西班牙菜館裡見到吧。大量的橄欖油炒大蒜片與蝦仁，可用麵包沾裹橄欖油吃，味道不錯，但如前述，杏桃麵包比較不適合。蝦子沾染了些許蒜味，有點不夠濃厚，但蝦味鮮甜，肉質扎實。

這次來到中部，其實主要目的不是探索台中，而是為了南投這家開業沒多久的HERO RESTAURANT。趁著228連假，打電話到該店訂了星期五的位子，沒想到星期五中午只有我一位用餐，店家很為難地問我可否改成星期六，這樣就不會只有我包場用餐。我心想，難道只有一個人的話就不營業了嗎？結果還真的是如此，因為小店自家經營，只接待一位客人的話，或許成本上不堪負荷。體諒主廚回家鄉創業的辛苦，儘管不太方便，但還是從善如流，改訂了星期六中午的位子，多在台中留了一天，就是為了來英雄餐廳。
英雄餐廳位於南投市的藍田街，藍田以玉為名，李商隱的詩有道：「滄海月明珠有淚，藍田日暖玉生煙」，可惜跟這家店沒什麼關係。英雄餐廳最初只經營甜點：英雄朱古力，去年十二月開始經營餐廳，由三姊弟共同經營。主廚蕭淳元非常年輕，畢業於高雄餐旅大學，先後在幾家餐廳歷練過，如台北的Robuchon、日本米其林的小笠原伯爵官邸、寶格麗，最後選擇回家鄉南投創業。而且選在南投市的這條靜謐小巷自家開業，可說非常有勇氣，畢竟南投的市場不大，消費能力不如都市那麼高。與主廚聊天的過程，也談到當地人都覺得他們家的價位高，但其實就以食物本身而言，放在台北、台中這樣的大都會裡來說，卻是物超所值的。或許也因為如此，最近開始吸引了不少台中人來用餐，就連我住在台北也被吸引前來。
餐廳是以自宅改建，雖然沒有很優雅高級的環境，但也輕鬆乾淨舒適。小店位子不多，大概可容納18人左右而已，其實也沒能力接待太多客人吧。今天用餐的人數共有十位，三姊弟就已十分忙碌，得做菜又得招待，送菜收盤也都自己來，主廚兼服務生。不過三姊弟也不時向客人道歉，說今日的用餐的人數較多，因此上菜會比較慢一點。的確用餐節奏是比較慢一些，因為每道菜都是現做的，一套午餐下來花了兩個小時，因此不適合趕時間的人來吧。
今天我一人用餐的位置，桌上已被好今日菜單。
今日主廚準備的菜單，價格為900元，因為主廚待過日本餐廳，因此菜單除了中文之外，也詳列了日文，算是主廚的特別習慣吧。主廚說會不時替換菜單，主要都是使用南投在地食材，據說下次要使用鵝肉作為主菜。在西餐來說，鵝肉是幾乎不太被使用的食材，不知道主廚要怎麼呈現？真是令人好奇，難道做油封鵝腿？

週末晚上，本來與當兵的朋友約吃川菜，可惜臨時有人不克前來，只剩一人可赴約。於是改約吃巴黎立方燒烤，新開沒多久的餐館。
巴黎立方燒烤位於中山北路的瑪歌尼尼旁，到了餐廳才發現這家店應該也是松露之家集團旗下的餐廳之一。
店內的裝潢擺設隱約有松露之家的氛圍，我總覺得與松露之家相關的餐館大多有同樣的氣氛，一種寧靜的悠閒的氛圍，而且客人都不會太多，靜靜的。
晚餐的部份採用單點形式，主菜可在兩樣配菜中二選一。
這座大紅色的烤爐據說是巴黎進口的，採立方、軟火、隔空的燒烤方式，只是我總覺得這樣的燒烤方式倒也不難見吧。像夜市常見的土耳其沙威瑪不就也差不多這樣嗎？

特地跑來大直想吃一家店，沒想到竟然在去年六月就已結束營業，失望之餘又不免無奈，一時之間想不到要吃什麼，在實踐大學附近繞了繞，決定來吃之前想來的FARAMITA。
FARAMITA是家法式鄉村小館，其實我對他的午餐比較有興趣，有多樣的手工義大利麵。晚餐的話就只提供單點與排餐，而且義大利麵的種類較少。
紅酒木燻鴨胸貝里寬麵＄320
手工麵的價格也不便宜，我點的手工寬麵，搭配煙燻鴨胸，鴨胸肉切成大薄片，肉質柔軟，不過風味稍淡。
手工寬麵較厚，剛開始吃頗有彈性，不過隨著時間過去，會稍微軟化。基底的醬汁也有細鴨肉絲，伴隨大量的蒜碎，此外加了紅酒醋調味，因為味道偏於酸香。